旺角小漁村：一天采購三次，小店營業額超過了大店

菜品家常，結構卻不家常

膠東菜，是魯菜的一個重要分支，最初起源于福山，現統稱為煙臺菜。因為煙臺得天獨厚的地理條件，煙臺餐飲行業的廚師大多都以烹飪海鮮見長，尤其是在制作小海鮮方面有獨到的心得。膠東菜的烹調技法，以“爆炒溜燜燒”為主，最近幾年，在傳統餐飲的基礎上，除了高檔海鮮菜肴之外，膠東菜里的家常菜發展獨樹一幟。“家常菜”必須要做出“家”的味道，所以其用料比較考究，而且對于火候的把握要求也很嚴格，還要精于調味。家常菜給人的感覺是比較注重營養搭配，吃起來非常舒服。“小漁村”就精確地把握了這幾年“家常菜”的流行趨勢，在膠東家常菜的基礎上，組建出獨具特色的菜品結構，打出“膠東菜，家常味，大家愛”的口號。

“旺角小漁村”的菜品結構以“招牌菜+暢銷菜+家常菜”配合海鮮組合而成，一般是根據春夏秋冬的季節性制定四套菜譜，在換季之前，提前進行菜單和菜品調整，重點推廣當季的海鮮產品；同時，廚房會提前準備當季海鮮最適合的菜式，計劃好烹調方法和技法；還會根據當下的潮流，融合南北口味，根據消費群體的口味變換，制作出最合顧客心意的菜肴。

在菜品價格結構方面，“小漁村”以大眾餐飲為基石，實行高中低區間合理搭配，堅持親民的價格，薄利多銷，任何消費群體在“小漁村”都能找到合適的消費空間，大大擴展了餐廳的消費客戶群。

價格不高，品質卻很高

做海鮮，最重要的是講究鮮活，講究誠信經營，良心經營。“小漁村”非常注重海鮮的鮮活程度，任何時候對原材料的把控要求都非常嚴格，要求餐廳里的所有海鮮必須要保持鮮活。

由于海鮮一旦冷凍，鮮味流失會很大，而且容易滋生細菌，導致食品安全問題，因此，采購方面，“小漁村”一天分兩次或三次進行原料采購：承包漁船進行專供到店，保證采購的新鮮原料二十四小時供應；在煙臺海鮮市場還有定點的客戶供貨商，在清晨進行一次采購，到下午新鮮原料下來時，再進行一次采購，這樣就基本上保持原料的新鮮。

在銷售方面，過了晚上經營高峰，多出來的海鮮會進行促銷，打折賣出，以保證當天的原料當天使用，第二天再進新貨，不讓海鮮過夜。正是因為“小漁村”把“良心和誠信”作為工作的宗旨和信仰，一步一步踏實經營，餐廳才會被廣大顧客接受和認可，才贏得了口碑第一的成功。

服務到家，給顧客家的感覺

“旺角小漁村”屬于大眾餐飲、百姓餐廳，因此“小漁村”營造出一種溫馨自然的氣氛，讓客人來到“小漁村”就有一種家的感覺，舒服親切，就好比過年的時候，挨家挨戶走親戚，一進門就特別熱情，讓顧客心里面熱乎乎的。加之小漁村的裝修風格以漁家特色為主，一花一草一木，一個小船，一掛漁網，一件蓑衣，質樸淳厚，趣味十足。

“小漁村”還會像家人一樣替顧客考慮，在點菜時，量和質都會適時提醒，避免多點浪費，給顧客真誠實惠貼心的就餐體驗感，深受消費者喜愛。方方面面的周到妥帖，才讓“旺角小漁村”把家常菜做到了高品位。

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