【餐飲人必讀】餐飲老板的營銷絕殺技

—Tips:點擊上方藍色[餐飲人必讀]查看往期內容

2015年，傳統行業進入亂紀元，移動互聯網大潮帶來的經濟發展趨勢讓很多餐飲老板愛恨交加，愛慕別人賺金輕而易舉，又恨自己沒有乘風破浪，抓住互聯網經濟的機遇。

怎么破？餐飲人必讀為你答疑解惑。

本文首發于餐飲人必讀

微信號：cyr811

抓住O2O，并不等于成功

隨著互聯網進化到移動互聯網，原本苦逼的餐飲行業變得如智能手機般迭代更生，仿佛一場瘋狂的party：蘿莉與御姐共存，大叔和正太齊飛。每個舞者都戴著面具仰天狂笑：錢來的就是這么容易！

于是餐飲店的大叔阿姨們蠢蠢欲動，店名“出奇制勝”、菜品緊隨“時政”，各種團購平臺都不放過……于是，這樣的情形就不難見到：前廳、后堂忙的人仰馬翻，凌晨清點資產，發現盡然是負收入？蒼天為證，我做的很努力，但是為什么我沒有滿把賺錢。

據相關媒體報道，2013~2015年餐飲行業銷售數據和商家并沒有出現井噴似的增長，只是玩法越來越新鮮，僅此而已。終極原因不難發現，傳統的餐飲行業嚴重依賴商業地產，往往開在人員密集的區域，隨之而來的是火爆的生意，光門店的生意每天都已經來不及做了，若兼顧O2O，將會造成生產不及，品質低下，投訴增多，人力成本增加，還要兼顧做物流，更是捉襟見肘，東隅、桑榆皆失。

怎么打互聯網營銷之仗？

餐飲是最苦的服務業，從凌晨進貨備貨，到分揀處理下鍋，再到服務流程的標準化，深夜打烊盤帳，個中艱辛只有做過的人才知道。但是就有電腦前碼字的段子手能把店搞的風生水起，而賣煎餅的也能出本教科書，然后賣米粉的更極端——隔三差五就來個連載……營銷之極致，你能不佩服，但是你要相信，你也可以如“雕爺、黃太吉”那樣風光無限。

把一個小模式做到極致：撇開地產模式的餐飲，O2O可以做的本質還是在于菜品和服務本身。沒有質量的產品都是耍流氓，這一點可以學學“海底撈”。在火鍋林立的四川，“海底撈”得長青可謂是抓住了服務業的精髓：上乘的菜品加上上乘的服務，以開放的姿態擁抱移動互聯網大潮。

據悉，海底撈目前利用互聯網采取的一些列措施，讓其本就到位的服務更是錦上添花。有用餐體驗、多人同時點菜、定制口味的多重個性服務外，海底撈還將服務延伸到線上，提供諸如大多餐飲O2O公司提供的訂餐、排隊、點餐、外賣、社交系統，更甚至提供了單人、多人游戲、還有掃碼打印照片、微信搖一搖……近日，海底撈又推出了智能餐桌，可點餐、可游戲、可聯想的桌面，吃火鍋就是一場視覺盛宴；與此同時，海底撈花費4.5億美金投資樂視影業，是要將樂視視頻引進智能桌面么？

這么多的優秀模式，選一款，就能讓你的小店搖曳生姿。比如，從微信掃碼開始，關注貴店獲積分、用餐獲積分、推薦用戶獲積分，積分在店內兌換現金或者固定菜品使用，用老顧客的手，招來新顧客的口，一個模式用到極致，你這個雪球還能滾不大？

抓住固定人群的胃。西南喜歡辣，東南喜歡清淡，粵菜注重煲，東北人喜歡燉。你會發現你只能服務大多數人，而非全部。努力找到能喜歡你口味的顧客即可。這一點“餓了么，黃太吉”理所應當成為標桿。

越快節奏的社會懶人越多。餓肚子又不愿意動，懶得走到樓下餐館去吃一個蛋炒飯，但是我現在就餓了，我現在就想吃！我馬上就想吃！那就選餓了吧，極速的為客戶服務，對于這一群懶人，一個“餓了么”就解決了。還有一類懶人，我想吃東家的麻辣燙西家的煎餅果子，還有那城南的豆花，好吧，“黃太吉”應有盡有，拉風的外賣團隊不多時就將鮮嫩的豆花加煎餅果子送到你手上了。

那么，受此啟發，你是否會想到一碗可靠的涼糕，讓對面的小學生每天都愛不釋手呢？

人類已經無法阻擋微信的腳步：勢不可擋的微信大潮，或許是每一家小店都能風生水起的工具。來吧，把自己店里制作精美的菜單做個微網站，實現微信點餐。投入不大，鏈接面廣，簡單易操作，不是嗎？微信點餐、微信支付、微信分享、微信會員、積分兌換、活動促銷，顧客只要關注您的公眾號，一切都是輕而易舉，這個社會，誰沒有微信別人都不帶相信的吧？

萬劍歸宗，追本溯源，一切還是要回歸起點：你賣的東西。每一個店，不管多極致的營銷方式，總沒有踏實的產品來的安心，那么選一款姿勢營銷你的產品，傲嬌的做給一部分人吃，難道不是成功？

作者：可以 編輯：人杉人海