日本快餐巨頭吉野家，今年已經121歲了，憑借一碗「牛肉飯」經營120余年。它是如何只靠一碗牛肉飯在層出不窮的快餐行業屹立不倒的?
1899年 吉野家創立
1899年，當時還在高級日料工作的松田榮吉為注意到了「牛肉飯」這個產品，并將此產品提供給了在魚市場工作的人們，創建了吉野家。當時用「有田燒的大碗」來裝牛肉飯也是從吉野家開始的。
1926年 轉移到筑地
由于1923年的日本關東大地震，魚市場完全被破壞，吉野家也不得已遷移到了筑地。當時就已經是每天有人排著長隊等著吃吉野家的牛肉飯了。那一年松田設定了店鋪年目標銷售額1億日元（現約700萬人民幣），但那時店鋪只有15個坐席，也就是說1天需要1000人來店，翻臺66次。
1956年 吉野家登記成立公司
繼承父親的品牌，松田瑞穂花了100萬日元（7萬人民幣）注冊了株式會社吉野家，在這之前都是以個人事業來經營的。為了實現之前定下的一年1億日元的營業額，松田僅留下了一道菜品，就是最簡單的只有洋蔥和牛肉的牛肉飯。也奠定了后來「單品為王」的模式基礎。
1968年 第二家店開業
順利實現了年銷售額過1億日元的目標，順利在新橋開了第二家店鋪。而這個時候也是美國快餐，麥當勞，肯德基大舉登陸日本市場的時期，也被稱為「快餐元年」。接下來的10年里，吉野家順利擴展，突破了200家店鋪。
現在的吉野家
如今，日本本土的店鋪已達到1211家，海外也有959家店鋪，登陸中國市場也有21個年頭。其在中國的母公司合興集團（00047.HK）2019年數據報告顯示，截至2019年12月底，公司共有597家餐廳，吉野家占385家，獲得收入17.82億元，為公司的主要收入來源。單店平均營收462.8萬元，營收能力可見一斑。
單品為王
——吉野家營業額的關鍵
吉野家的經營模式一向是單品為王，主打菜品一直是牛肉飯，并且廣受好評。吉野家這幾十年來的努力一直都在追求提升這碗「好吃，快速，便宜」的牛肉飯，因此80%的用戶都是奔著牛肉飯來的。
牛肉飯 360日元（約23人民幣）
季節限定
——提高單價的好手段
在此基礎上，吉野家經常會推出鰻魚飯，牛肉鍋等季節產品，雖然單價高于普通牛肉飯，但是因為用戶認可其核心產品，周邊產品也更容易被顧客接受，這無形提高了其他每一款產品的市場價值。
物超所值
——顧客進店才是最高的成本
當然吉野家每一款產品都努力做到物超所值，這是獲得顧客認可的前提，因為顧客進店才是最高的成本，而不斷提供物有所值的產品和服務給顧客，才是最有效的省錢辦法。
鰻魚飯 788日元（約52人民幣）
單品為王的戰術并不只適合日本快餐，也是可以被中國快餐企業快速復制使用的。不僅如此，很多日本快餐的優秀經營策略，都可以移植到國內快餐的經營中來，從而幫助本土餐飲品牌獲得更強的營收能力。
當然，吉野家的營業額不斷上升不僅僅因為單品路線，高度標準化的產品、標準化的流程、精心設計的動線、獨特的品牌策略、規范的管理體系等等，都是成就吉野家高速成長的重要因素之一。
為了解決國內快餐行業的困境，米粒餐學院特別邀請了日本知名餐飲人石港老師，為大家解決困惑。
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想真正從日本快餐品牌中學習到快餐企業該如何運作，光靠自己了解一些基本的知識也只是紙上談兵，我們需要從大品牌多年的成長經驗中落實了解其經營策略，在實踐中檢驗真理。
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