餐廳如何低成本引流？3招學會用電商思維玩轉餐飲直播

疫情讓整個餐飲行業發生巨變。堂食業務徹底清零，靠外賣苦苦支撐，營業額不到平時的8%，再加上外賣平臺高額的收點，基本也賺不到什么錢了… …

房租要交、水電要交、員工工資也要發，很多小餐企干脆關門，然而也是等死，然而復工，卻是在找死。沒人知道這場寒冬何時才能過去，于是聰明的餐飲人發現了一條新的“生路”，那就是線上的傳播。

為避免人流聚集,目前餐飲、零售、房地產等諸多傳統行業多采用”線上復工”方式,將服務場景從線下搬上了網絡。餐飲的直播經濟的風口也終于來了。

星巴克、外婆家等知名餐企

曾率先試水餐飲直播

其實早在疫情之前，就已有餐飲企業率先試水直播市場。

最早在2016年，外婆家、邢少爺等請網紅直播;伏牛堂張天一、巴奴火鍋杜仲兵親自站臺直播。但在當時，直播的形式并沒有取得太多效果。到了2019年，電商成了直播帶貨的主流形式，而薇婭、李佳琦等網紅主播跨界與餐飲企業進行合作，也都交出一份滿意的答卷。

星巴克聯手淘寶博主薇婭開始第一次直播賣貨。直播當晚，共有829萬粉絲觀看，直播5個小時賣出16萬杯咖啡，這相當于一家銷量不錯的店五個多月的業績；奈雪的茶也曾在天貓的邀請下，與主播薇婭合作試水直播。一杯霸氣橙子+一杯霸氣芝士草莓+霸氣榴蓮王軟歐包為一單。據了解，當天晚上賣出3萬7千單。

用電商思維玩轉餐飲直播，仿佛是2019年餐飲直播經濟的主流，利用電商平臺網紅帶貨能力，不僅帶動了流量及銷量，也賺取一波熱度。同時利用線上與線下的聯動性，加強消費者好感度，簡單來說就是“趕潮流”。

大廚變主播，知名餐飲企業直播帶貨

疫情倒逼餐飲市場的進化，餐飲人開始想辦法進行“自救”，于是，直播經濟再一次升級，成為疫情期間各大餐企的“救星”。

四川大龍燚火鍋，大廚在線傳授火鍋底料炒制方法,不少人感嘆香氣都傳到屏幕外了。

直播過程中有觀眾都表示自己廚藝有限,沒有辦法完成火鍋底料的制作。主持人適時為大家推薦了各種火鍋底料,線上購買就能配送到家。同時表示大龍燚還在著手火鍋的外賣配送。

除此之外，大龍燚還趁機推薦多款自己速食產品，如自加熱小火鍋、缽缽雞等，也深受好評。大龍燚不僅收獲了百萬級流量的曝光,直播“帶貨”也為大龍燚帶來了可觀的銷量,可謂雙贏。

西貝也在疫情期間加入了這場“直播盛世”。在西貝莜面村工作了15年的廚師王若飛成為了此次直播的主角，教給大家西貝招牌菜牛大骨。這一次“樸實”的直播，“牛大骨”賣出533份，西貝的半成品“香辣羊蝎子鍋”更是售出了684份。

除此之外，云海肴、花舍咖餐廳、小恒水餃、船歌魚水餃、眉州東坡酒樓等等餐企都與不同平臺進行合作直播，這種方式類似于電商帶貨，做品牌宣傳的同時帶動流量。“明星大廚在直播間教你做明星餐廳的明星菜”成為疫情期間幫助餐飲企業創收的一種新方式。

那么，餐飲直播如何打造明星直播間呢？

打造明星直播間

用電商思維玩轉餐飲直播

根據門店特色，選擇合適的大廚進行直播。這個人一定要有自己的特點，比如他的方言和品牌契合，比如他的刀法或烹飪手法獨樹一幟，在通俗一點長得特別好看也是可以的，重點在于，要有能讓大家記住的點。

比如易廚易店的蔣廚師，一口地道的方言教授菜品制作流程，流暢且熟練的做菜手法，眼前一亮的擺盤講究，讓他在短短一個月，抖音獲贊1871.4萬，粉絲444萬。同時也讓易廚易店品牌火了一把。

將廚房當成直播間，把后廚衛生條件、員工穿著以及菜品全部做透明化展示。

干凈整潔的后廚，穿戴好防護工具的員工，新鮮的食材有條不紊的擺放，將店內做到防護工作切實落地并展現給消費者，不僅給予消費者一種好奇感和視覺沖擊，還能促進顧客與商家間的信任粘度。

直播實際也是消費者對餐廳監督的另一種形式。對于餐飲業來說，衛生安全一直都是重中之重也是一些品牌被詬病的死穴，如果能讓大家看到后廚情況、菜品的操作流程，通過直播實現其透明化，其間的監督意味不言自明。

直播最重要的就是互動，而互動的目的，就是吸引觀眾的注意力。所以，餐企在做直播時，也不可以忽略氛圍的營造。

知名電商主播都是互動的佼佼者。比如李佳琦，一句OMG火遍全網。對于主播來說，注重與直播間觀眾的溝通，比如對剛進直播間的觀眾打招呼，讓大家多喝水，勤洗手。

聊一些當下熱門話題，比如何炅帶火的酸奶蛋糕或是上過熱搜的草莓的隱藏吃法，問問有沒有人感興趣，留言可以包教包會，用人性化的服務建立起信任，拉近與觀眾的距離。

互動越多，直播氛圍就會越熱鬧，也更容易煽動消費者的購買欲望。

通過直播這一互動性極強的形式，把自己營銷出去，隨時獲得直觀的反饋，是品牌營銷的捷徑。相比較于傳統的媒介推廣方式，直播會更加快捷直接且反饋迅速。相信即使疫情過去，通過直播來實現信息共享、資源透明、相互溝通的方式仍會延續。餐飲人必須時刻警惕，把握市場潮流風向，才能走在時代的前端，在危機中尋找新的機遇。