1.?湘菜成中式正餐門店數最多的菜系

新興湘菜品牌費大廚辣椒炒肉如今已經完成了在一線城市的布局。其一共擁有90家直營門店。

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來源費大廚官網

不止費大廚，2021年5月，炊煙小炒黃牛肉在上海開店；農耕記早年聚焦深圳市場，擴張至今在全國有超過100家直營店；被視為“北京湘菜天花板”的瀟湘閣，2023年4月也來上海開店，湘菜餐飲品牌連鎖化爆發。

川菜與湘菜位于中國八大菜系之中，兩者因同屬辣味范疇常被拿來作為比較。據悉，截至2023年6月，湘菜是中式正餐賽道中門店數最多的菜系，占正餐門店總數的18.5%；其次才是川菜，門店數占比為17.5%。

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2. 兒童餐市場4500+億，僅靠西貝可不行

去年11月，西貝餐飲集團（以下簡稱“西貝”）計劃將推出西貝兒童餐零售產品，時至今日，似乎收獲頗豐。

據西貝莜面村創始人賈國龍透露，2023年上半年，西貝專業兒童餐累計銷售超過880萬份，同比2022上半年增長155%。尤其是今年五一小長假期間，西貝莜面村全國門店的兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬。

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據美團發布的《2023兒童餐線上消費洞察報告》顯示，2022年外賣兒童餐訂單量年同比增長300%，今年1—4月份，全國兒童餐訂單量同比增長超144%。其中，北京地區“兒童餐”團購累計銷量位列全國第一，其次是重慶、成都、武漢、天津、上海。

除了西貝，其實不少餐飲巨頭都看中了兒童餐市場。2013年，海底撈部分門店開始提供免費的兒童蒸蛋和單獨的寶寶套餐，同時進行兒童手工坊試點；2020年，黃記煌推出小型的“兒童燜鍋”，贈送玩具盲盒；2021年，江邊城外也加入寶寶餐業務，并上新了兩款套餐…

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中國兒童消費市場已接近4.5萬億元，預計在未來5年，兒童消費總額年增速將有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率來算，僅兒童餐飲的消費市場規模就接近4500億元。而目前，無論是從兒童餐在餐飲行業的滲透還是從兒童餐飲相關企業的發展態勢來看，都遠不如原先的預期。

3.?蜜雪冰城與中國郵政“夢幻聯動”，雪王變“綠”！

近日，蜜雪冰城官宣將和中國郵政推出郵局主題店。新店未開業，相關帖文評論就突破了1000＋，引得不少網友當起了“云監工”，催促裝修進展。

最直觀的變化就是門店變“綠”了，舍棄了蜜雪冰城標志性的紅色，遠遠看去，與隔壁的小寨郵局融為一體。除門頭上的雪王形象和品牌名稱還是“熟悉的味道”，店內色調全部更換為了綠色。

對于這次門店的新設計，網友紛紛開啟搞笑評論模式，讓人忍俊不禁，甚至還有人@其他茶飲品牌。

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蜜雪冰城的特殊店型總是讓人猝不及防。前不久，蜜雪冰城在成都建起了一座雪王城堡店，打卡照片里門店內飾精致，走宮廷風設計。結果鏡頭拉遠一看，城堡竟然被一圈水泥柱子包圍了。不愧是又土又潮的雪王，真有你的！

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4. 抖音生活服務上半年GMV超1000億元

據悉，抖音生活服務上半年GMV超1000億元，主要由到店業務(含到店餐飲、到店綜合)與酒旅業務貢獻，不足美團相同業務GMV的一般。據悉，抖音生活服務2023年到店+酒旅業務GMV目標為2900億元。

今年上半年，抖音生活服務呈現折線波動趨勢。一季度未達內部預期；4月迎來小爆發期，這主要歸功于即將到來的 “五一” 黃金周，大量用戶有提前為假期屯團購券的習慣；5月份，總交易額再次回落。

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從年中開始，抖音生活服務的GMV重新恢復快速增長，而這一波增長主要由酒旅業務貢獻。暑期出游旺季帶動了酒旅消費；抖音也開始主動發力，包括在 “618” 電商大促期間，推動明星直播帶貨，吸引了大量用戶下單囤券；抖音開始效仿美團，在酒旅業務上嘗試 “包銷” 策略。多重因素疊加，抖音生活服務7月GMV沖上300億元新高。

5.?薩莉亞人均30多元，為何能年入百億？

說到西式餐廳，不少人最先想到的可能會是麥當勞、肯德基、必勝客。

但國內還有一家以極具性價比的意大利快餐，薩莉亞被稱為“餐飲界蜜雪冰城”“意大利沙縣小吃”，一個靠“摳”活成的百億企業。

來源公眾號北京薩莉亞

意面10—20元一款；披薩系列18元起；海帶絲、烤菠菜、萵筍絲等前菜7元一份；連葡萄酒都有36元一瓶的，可樂、咖啡、奶茶等飲料更是可以無限續杯！
一個人可以毫無壓力點三四個菜，人均也不過是35元左右。而這個價格，在必勝客只能吃到一份意面或者半個披薩。

在薩莉亞海外市場中（截至2022年2月），中國總門店數占到了93.71%，超過400家；其中，中國大陸市場就為薩莉亞貢獻了22.9%的營收額，同比更是增長了21.9%。

薩莉亞到底是如何憑借30多元的人均，保持每年10%走的增長，新開百家門店，年入百億的？

1.?食材垂直采購、自產自銷，把握品控和成本

“美味=原材料”，這是正垣泰彥的美食觀，因此他非常注重食材的品質、采購、以及菜品的組合搭配。

薩莉亞建立了一套垂直采購體系，原材料的采購、制作、銷售均由公司負責完成，公司有一整套明確的采購指標，全權操作直營門店食材的采購，并由中央廚房統一配送，節省了間接的人工費用及中間供應商的費用。

來源薩莉亞官網

2.?靈活用工，提高人工效率

食材都是半成品，只用簡單加工即可。據悉，薩莉亞烹飪時間最長的一道菜不過8分鐘。

因此，門店也不需要專業廚師，前臺跟后廚簡單培訓都可以輪崗，大大降低了人工和培訓成本。

為了控制人工成本，薩莉亞實行全職+兼職的用人模式，除了正式員工外，也面向學生、家庭主婦等無經驗人群招募兼職，挖掘臨時工的價值。

以廣州薩莉亞為例，其官網顯示，公司的正式員工有1100人，小時工則達2000人，全職和兼職的比例接近1:2。

來源薩莉亞官網

3.?中央廚房前置作業，降本提效

薩莉亞是高標準化的餐廳，上菜速度非常快。他們對外號稱自己“廚房里沒有一把菜刀”，咋一聽十分不靠譜，但薩莉亞是認真的。
薩莉亞的產品不需要在門店廚房進行任何烹調作業，所有能夠集中操作的廚房作業，都轉移到了中央工廠規模化處理。

沙拉全部切好一袋6人份；通心粉預先煮開，然后按一人份裝袋；生菜也是加工好與切細的胡蘿卜拌勻后送到各分店備用。
如此一來，其門店員工只需要將加工好的食品，根據操作標準加熱、裝碟上桌就行。

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4. 選址“去中心化”，輕裝修，節省租金成本

薩莉亞并未為了降低租金去三四線或郊區，反而選址在一二線城市交通方便、人流量密集的商場等黃金地段。但其不會選擇黃金鋪位，而是商場里犄角旮旯的位置，租金相對比較便宜。

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而相比連鎖門店追求風格統一，薩莉亞的門店裝修簡直是草率。不管什么形狀和大小的店面，掛上logo就行。很多店是其他品牌關閉的，連裝修、硬件設備等直接用。

薩莉亞認為，很多人就是沖著價格便宜、性價比高來的，選址和裝修對生意影響不太大，節省租金成本。

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