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    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”

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    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”

    隨著中式餐飲賽道創新融合不斷進化發展，餐飲行業呈現出了各種細分發展新態勢。

    很多線下茶咖品類逐步摸索走向新零售化，如瑞幸咖啡、奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等飲品類品牌，通過自建供應鏈加強新零售業務發展。桃園眷村作為快餐品牌，則希望通過提升品牌形象進入正餐賽道。

    在餐飲賽道創新模式中，很多的餐飲品類為了迎合消費者需求而追求快餐化，如中式正餐、小吃等等。都在探索用“快餐思維”分化品類，甚至慢慢衍化出主流細分。

    01
    消費需求催生中國餐飲快餐化
    在餐飲賽道，快餐是與正餐、團餐并列的一個餐飲屬性劃分，又稱為速食，廣義概念就是指為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲，小吃、漢堡、披薩等都屬于快餐范圍。
    快餐是中國餐飲中最大的一個賽道，涵蓋范圍很廣，天然具有高頻、剛需、性價比等屬性。但本文所提的快餐化卻并不是廣義的快餐，而是偏向米飯面食快餐概念，更多的是指中式快餐，與中國主食結合的快餐。
    隨著餐飲不斷內卷融合，跨品類創新再細分成為常態，因為可以實現更高效率的組合，快餐化也成為不少品類選擇的方向之一。
    酸菜魚米飯就是酸菜魚品類快餐化成功延伸出的一個細分。有數據顯示，如今品類頭部小魚號酸菜魚門店已擴張至440家。
    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”
    但隨著經濟發展低迷，人們口袋中的錢不再豐裕，消費開始降級。為了迎合整個消費趨勢的變動，中國餐飲品類發展的方向變了，從曾經的體驗與效率并行的雙線，開始不斷偏離體驗走向“效率”路徑。衍生出至少三種新態勢餐飲品類。
    正餐快餐化代表品牌：湘辣辣、綠茶、外婆家
    湘辣辣定位為高品質湘菜，專注湖南小炒，以現炒黃牛肉為招牌。雖然湘辣辣在場景上看起來偏正餐，但基本都開在購物中心的一樓或者負一樓美食區，采用的是以“快模式、慢體驗”方式創新打造“高品質，日常湖南菜”。
    湘辣辣產品SKU走精簡路線，數量在20多個SKU，兩個月會上新一次。核心就是通過“上菜快”這個價值點，去切入湘菜快餐賽道，15分鐘上齊顧客點的所有菜，過時沒有上齊還免費送，實現正餐快餐化發展。
    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”
    杭幫菜代表綠茶、外婆家，也是遵循“后臺加工快餐化，前臺呈現正餐化，產品性價比化”這種模式，快速吸引消費者，實現品牌升級。
    受白領喜歡的外婆家，輕奢風裝修風格，菜品價位主打一個實惠，菜單里琥珀桃漿一份6元，糖醋里脊也才12元，環境的優勢讓菜品價格更有吸引力。
    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”
    很多餐飲品牌，開始走快餐路線，看起來像正餐，產品卻開始快餐化，人均客單價也在40-50元左右，很多品牌甚至直接把門店開在了商超的快餐區，與大米先生、和府撈面等快餐品牌同場競爭。
    正餐快餐化，切中消費者對社交屬性、服務體驗和性價比的需求，除了正餐的場景，在出餐與價格上做了功夫，核心強調就一個字，快。即更快的出品效率，更便捷的就餐體驗，更高的翻臺率。
    定期優化菜品，推出網紅小吃，實現加工標準化，拋棄了正餐所謂的“慢工出細活”的既有模式，以此滿足消費者的日常就餐需求。
    小吃快餐化品牌：盛香亭、西少爺、一心一味
    最早開啟小吃快餐化的西少爺，把西安小吃肉夾饃打造成大爆品，加入其他如油潑面、小餛飩、干拌面等一系列西少爺的經典單品，以套餐組合的方式，用快捷實惠來滿足大眾消費者日常餐飲需求。
    熱鹵品牌研鹵堂，在小吃熱鹵品類向快餐品類轉變，打造熱鹵產品+米飯+面食的組合套餐，如研鹵堂的研家拌粉、熱鹵拌飯等，素鹵、葷鹵還有海鮮，多品類組合滿足不同消費者的餐飲需求。
    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”
    小吃從業態屬性方面來講，在人效、坪效、時效等方面已經全面領先快餐。然而，小吃品類也有弊端，即不夠剛需，消費大多源于食客的“心血來潮”，銷量不穩定，還容易受天氣影響；相比而言，米飯面食快餐才是中國剛需王者。
    因此，小吃快餐化雖然看似在效率降級，削弱了小吃的零售屬性，但其實是當下品牌應對消費降級的一個優勢戰略，核心目的只有一個，增強品牌的剛需屬性，提高門店的復購率與客單價。同時，也可以最大化利用門店堂食空間。
    02
    餐飲品類快餐化會成為下一個掘金賽道嗎？
    越來越多的餐飲品牌聚焦快餐化，其實更多考慮的是標準化和規模化發展。很多品牌自建預制菜供應鏈，也是基于通過預制菜的標準化生產，實現餐飲品牌的降本增效。
    快餐化會成為一個新的餐飲賽道嗎？預制菜的天然優勢讓品牌走快餐化成為一種優勢。快餐其實是工業時代的產物，而且早已成為當下全球餐飲的主流品類。
    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”
    快餐并不是一個簡單的餐飲品類，尤其對中式快餐的發展，是食品工業科學創造與烹飪技藝創造相結合的產物，主流趨勢難以扭轉。
    可見，隨著中國社會經濟發展，人們生活節奏會越來越快，標準化快餐占比會越來越高，中餐品牌快餐化趨勢也將愈加明顯，就像文化快餐化一樣。
    餐飲行業“快餐化”趨勢明顯，業態融合催生餐飲“新物種”
    有數據顯示，我國從2016到2022年這8年的復合增長率達到4.5%，截止到2022年，我國快餐行業收入達到10,359億元。預計2027年我國快餐行業市場規模將突破 18,000億元，主要還是以中式快餐為主。
    快餐化意味著標準化和規模化，是很多奔著千店萬店連鎖目標的餐飲品牌的未來發展模式。無論是正餐快餐化還是小吃快餐化，未來我們甚至有可能看到燒烤、酒館、烘焙等等各種業態快餐化場景。

    圖文源自網絡侵權刪

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