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    百年老店“狗不理”為何衰落了？900多個差評、5000多條吐槽…丨【勺子深薦】

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    來源|獨角MALL（ID:mallnews）

    編輯|mall爺

    本文已獲授權，如需轉載請聯系獨角MALL。
    天津有三絕，一曰狗不理包子，二曰十八街麻花，三曰耳朵眼兒炸糕。
    每一樣美食都有一個故事，而今天的主角則是天津狗不理包子。
    關于狗不理的歷史，可以追溯到清朝同治年間，只因當年狗不理包子創始人的乳名叫“狗子”，前來吃包子的人戲稱他為“狗子賣包子，不理人”，后來，他家的包子就被稱為“狗不理包子”。
    據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”
    這個被太后點贊的包子，本因味道好而聞名，而這次卻真的成了狗不理。
    這幾年，狗不理在北京關了11家店，從僅剩的王府井、前門兩根獨苗來看，一家積攢了900多條差評，另一家集齊了5000多條吐槽，甚至被貼上了“世界上最黑最貴的包子”的標簽。
    是消費者口味變了，還是狗不理不香了？讓狗不理真的成了狗不理。
    01

    一屜包子一百多

    狗不理包子，值嗎？
    如果說狗不理不掙錢，那還可以任性一點，反正都是虧本，管你吃不吃，大不了關門停業。
    但是狗不理不僅賺錢，還賺的挺多的。
    根據其2019年半年報顯示，狗不理上半年營收8669萬元，同比增長18.43%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤為1454萬元，同比增長20.90%。
    營收凈利潤雙雙取得兩位數增長，這無疑是一份亮眼的財報。
    但是掙得多，被罵的也多。
    有網友去天津實測過，結果味道比不上老家1塊錢1個的包子。

    更有脾氣暴躁的網友直言狗不理是天津美食界的恥辱。

    而這位天津的朋友說從來不吃，真的是太實在了，難道說狗不理好吃的只是騙騙外來游客。
    有朋友則建議老字號餐飲要平民化，要親民一些，提供與價錢等值的服務和品質。
    筆者看了一下包子的價格，真的是包子界的愛馬仕，一屜包子一百多塊，也是沒誰了。就算做出花來，也無法掩蓋其包子的本質。
    02

    全聚德、東阿阿膠…

    百年老店都怎么了？
    對于這些老字號品牌，并不僅僅只有狗不理一家遭人謾罵。像全聚德烤鴨、阿膠等品牌，打著老字號的招牌，喊著消費升級，其實最終目的都是為了漲價。
    多年以來，全聚德靠著一只烤鴨打天下，而隨著競爭者增多，全聚德卻還是走著以前的路子，不思改變。
    而全聚德數百元的套餐，往上夠不上高端消費，往下也不算平民化消費，也就只能算是嘗鮮品。
    同樣屬于老字號的東阿阿膠，被爆出沒有什么滋補效果之后，直接被打下神壇。
    據東阿阿膠10月30日晚間發布的三季報顯示，2019年前三季度實現營業收入28.30億元，同比下滑35.45%；歸母凈利潤實現2.09億元，同比下滑82.95%；扣非后歸母凈利潤實現1.39億元，同比下滑87.38%。
    盡管東阿阿膠做過一些掙扎，和太平洋咖啡合作，推出咖啡飲品，不過也不知道喝了能不能補點血。
    或許，正如某網友所說，中國根本沒有有價值的百年企業，直接就是相關部門認定，而不是靠品牌自身的實力證明。
    人心變了，只想著怎么漲價，不想著做些創新，除了割點韭菜，吸引一些不懂行的外地客人，發展不好也是正常的事情。
    03

    創新能力不足

    或成發展最大阻礙
    近些年，隨著消費升級，人們對老字號品牌的需求急劇增長。
    然而，與之相對的則是大部分老字號品牌發展艱難。
    根據阿里《中華老字號品牌發展指數》研究報告，商務部認定的“中華老字號”企業總計1128家，其中僅10％蓬勃發展。
    大部分老字號企業都存在創新發展的障礙，產品創新動力不足、組織架構陳舊、人力資本匱乏成為阻礙老字號進一步發展的前三大障礙。
    只有少部分老字號品牌利用新技術進行創新或者跨界聯名，適應新的時代，以求獲得新的增長。
    像五芳齋，除了開發出各種口味的產品外，還推出無人零售餐廳，全程靠消費者自助完成。這些能夠始終讓消費者保持新鮮感，而這是獲客的第一步。
    時代在變，品牌也需要跟著做出改變，如果僅僅只是自吹自擂，最后的結果也只是當成情懷，在某一天或許某個人想起來，稍微惋惜一下。
    不過，也僅此而已。

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