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    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！

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    有時我在想，如果用火燒50萬，可以燒多少年？
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    一天燒100塊，可以燒14年，一天燒300，可以燒4年多，一天燒500，還可以燒2年多…
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    但是我被朋友拉去投資餐飲，卻僅僅半年就燒光了，辛辛苦苦干超市五年存下的50萬…
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    餐飲投資熱，燒焦辛苦錢
    我覺得，在中國十個被朋友拉去投資做生意的，起碼有九個人投資過餐飲，為什么呢？我相信逃不出這三個理由：

    – 三個理由 –

    一、中國有14億人口，民以食為天，只要有人在的地方就有餐廳，還有什么比餐飲更朝陽的行業嗎？

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    二、餐飲利潤高，在制造業只有個10%的利潤就了不起的年代，一個外賣小哥月薪可以破萬的行業，論利潤豐厚，還有什么行業比得上做餐飲？

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    三、餐飲行業門檻低，存在太多傻子賺錢的故事，當你聽到你們村“王二狗”這種水平的人靠餐飲發財了，還有什么比這更刺激你的嗎？

    于是乎，那些做裝修的，做物流的，教書的，做公務員的……就等著朋友一句話，都紛紛把錢扔進了餐飲，最終大部分都燒焦了，真正能賺到錢的屈指可數。
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    而我自己，是做超市起家的，同樣都是面對大眾消費者，超市跟餐飲算是表親關系了，所以我曾以為自己會是個例外，會成為餐飲投資的成功者之一，這樣我得瑟起來可以更高調，可惜我最終沒有逃過失敗的厄運，短短半年，就把自己五年起早貪黑做超市賺到的50萬虧光了。
    今天，就跟大伙分享一下，我是如何虧掉這50萬的？
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    項目介紹
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    項目一：以色列咖啡館
    地點：惠州惠城區麥地某酒店二樓
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    項目發起人：小舅子，原在惠州某酒店做，有一些餐飲資源，在看到朋友投資咖啡館賺錢后，拉我投資，我出錢他出力。
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    項目投資：50萬
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    項目介紹：咖啡店開在一家國內知名四星連鎖酒店的二樓，與一家養生館采取聯營的模式，即共享兩千方的鋪面，咖啡店作為養生館的休息室，等同于店內店形式。
    因主打一款以色列咖啡豆，所以取名“以色列咖啡館”，裝修風格帶異國風情，裝修花費了20多萬，請了一名咖啡師，三四名服務員。
    結果因養生館生意差，沒能帶來客源，而租金人工費用高昂，最終半年后跟養生館一起轉讓，我投資的50萬，僅僅拿回10萬。
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    項目二：牛排杯
    地點：深圳東門某商場四樓
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    項目發起人：一個兄弟，原在某裝修公司做IT采購，15年炒股賺錢后下海創業，第一次創業做電子煙不成功，牛排杯是第二次創業，拉我與另外兩個兄弟入股。
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    項目投資：啟動資金20萬，四人合股各出5萬，平攤股權，后各追加三至五萬不等。
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    項目介紹：牛排杯項目非加盟，采取自主運營，店鋪面積約30方，無轉讓費，裝修設備花費約10萬，采取堂食+外賣，設店長一名，請了四名員工，兩班制。
    后因商場四樓客流量少，虧損半年后關門。
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    餐廳投資失敗經驗分析
    這就是我的兩次餐飲投資經驗，兩次都是短短半年全部虧光。
    錢虧光后，我也乖乖地跑去房地產公司上班，過了兩年朝九晚五的生活，加上自己慢慢學習了一些餐飲知識后，復盤自己的兩次餐飲經歷，我得出了這四個教訓。
    1、投資零經驗的人，成功概率等于買彩票。
    一個餐飲項目，三個月不能扭虧，半年還不賺錢，基本上就可以判斷這是一個失敗的項目。
    我投資的兩個人，都只有“餐飲小白”的經驗值，而運作這兩個項目需要他們三個月內從入門到精通，即學即會，迅速盈利，現在想想，我當時是不是以為自己上輩子拯救過銀河系啊？
    2、把餐飲創業等同于廚藝創業。
    以前的“餐飲創業”更準確的應該叫“廚藝創業”，不過是把烹飪這門手藝進行變現，比的更多是誰的東西好吃。
    但這幾年隨著“大眾創業，萬眾創新”的風潮，餐飲創業這條路上來了更多的人才，BAT出來的做餐飲，搞營銷策劃的做餐飲，搞供應鏈的做餐飲。
    隨著跨行業的高端人才涌入，給餐飲業帶來了質的變化，現在做餐飲，不但需要懂廚藝，還得具有互聯網思維，知道怎么從線上引流，怎么運營外賣平臺，搞點新媒體營銷等等。
    現在“餐飲創業”這個內涵已經變了，光想出品做好，剩下的靠口碑發酵，這種成功似乎已經不太可能發生在這個時代。
    3、選址失敗滿盤皆輸。
    餐飲是直面消費者胃口的生意，所以距離的便利性，幾乎可以說是決定餐飲項目的成敗。
    而我投資的兩個項目都是在當地的繁華的商業街的“隱秘”地方，一個在酒店的二樓，入口是酒店大堂的安全出口，旁邊就放著一個指示牌當招牌，另一個則在步行街的四樓，商場入口在街道中間不顯眼，在商場里面又只有一個電梯上四樓，人流量少之又少。
    如果說餐飲選址，又“金角銀邊草肚皮”之說的話，那么我這兩個項目的選址可以稱之為沙漠，簡直寸草不生。
    4、沒有復議權、沒有退出機制。
    我們第二個項目的股權結構是，四個合伙人各出資五萬，平攤股權，其中一個朋友A全權負責運營，我們仨只有分紅權。
    在當初選址時，我已提出異議，認為四樓人流少，牛排杯更適合做街鋪。但是我只有分紅權，決策權不在手，也沒有復議權，所以明知是錯，我卻只能眼睜睜看著對方錯。
    而在虧損三個月后，我本已對項目感到無望，但是其他幾個朋友都追加投資，我礙于情面，又只能硬著頭皮追加投資，因為我們沒有商討過退出機制，什么都是跟著情面走，結果是又多虧了幾萬塊。
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    餐飲投資的三點經驗
    作為在餐飲投資中虧了50萬的人，除了總結自己所犯的四條錯誤，如果你讓我現在再去投資餐飲項目，我會怎么選擇呢？我有三點經驗總結：
    1、看透機會的“點線面體”。
    這里先拋個書包，阿里巴巴的曾鳴提出過一個“點線面體”的戰略定位框架，他把一個經濟體比作是一個商業生態網絡，這個網絡里面是由“點、線、面”三者構成的。
    舉例來講，如果把外賣市場當作一個商業生態網絡，那么美團外賣、餓了么就是一個“面”，而各種早午晚餐，下午茶，水果等食品形態構成的是一條產品“線”，而每個餐飲商家，外賣小哥就是這個生態中的“點”，正是這三個“點、線、面”，構成了外賣市場這個“體”。
    在同一條步行街的兩家餐廳，以前的競爭形式是，大家都是這個商圈的兩個“點”，“點對點”的競爭比的是東西好吃，價格便宜，我就贏了。
    但是今天這個商業形態，“點”可以自由選擇依附在什么樣的“面”。
    同樣這兩家店，一家靠步行街的人流獲客，另一家可以選擇靠抖音引流，一個依靠的是線下商圈這個“面”，另一個選擇短視頻這個在崛起的“面”，同樣的生意，你選擇在不同的“面”，帶來的影響就會千差萬別。
    其實在牛排杯失敗之后，這個朋友A還在繼續倒騰餐飲，去年他見到一家卜卜貝火鍋做得好，也開了一家，這次他拉入投資，我卻婉拒了。
    除了沒錢以外，是他拉我入股的理由：一是卜卜貝火鍋是個新興品類，二是那家店做得不好吃，生意都那么好，我有信心做得比他好吃，生意肯定會好過他——這還是一個“點對點”競爭的思路。
    后來，我特別研究了那家卜卜貝火鍋店，卻發現不同的結果。
    那家店不僅在美團上推廣，找了美食大咖在抖音上面引流，我還在一次偶然的機會，發現這家店還跟一個租房平臺合作，在租房app上找流量——這就是通過尋找崛起的“面”給點賦能的案例。
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    現在我們去判斷一個餐飲機會，不能只看東西好不好吃，店鋪位置好不好，最重要的是靠看它依附的什么樣的“面”，是沉淪還是上升的“面”，因為一個“點”做得再好也改變不了趨勢這個“面”。
    果然，朋友這個卜卜貝火鍋這個項目，東西真的比那家店好吃，然后三個月內又倒閉了。
    2、投資源，慎投機會。
    現在被人拉去投資餐飲，大都是說有一個機會多好多好，現在就是缺錢，等你投資。
    當你也認同他這個“機會說”，頭腦一熱，錢就投了，唯獨忘記一點，那就是資源，你沒有審視一下你們的資源結構是否夠得上這個機會。
    用一句時髦的話說是，你的實力配得上你的野心嗎？
    一個餐飲項目的資源結構包括：客戶資源、商鋪、廚藝、供應鏈、營銷、管理、運營、資金，每一個維度都是一個重要的資源結構，可以說是缺一不可的。
    在合伙人的資源結構中必須全部覆蓋到這些點，如果不能做到，想著靠自己摸索慢慢學習，那么我告訴你，你的錢就是這樣燒焦的。
    現在看回我自己所投的兩個項目，表面機會都挺好，但是從開店開始幾乎都是處于亡羊補牢的狀態。
    生意不好了才想到去增加一個招牌，開店一個月還在調試出品，開張第一天員工的手就被門店的割斷手筋，做手術花了一萬多塊……這些都是只投機會，不投資源導致的結果，簡稱“投機”。
    3、公司化運作，別談太多人情。
    合理的股權結構是5：3：2，或者6:3:1，第一股東不少于50%，第二股東不少于10%。
    為什么要這樣設置呢？當第一股東有51%以上的股權對公司才有控制權，你才是這個組織的leader，決策才會有效率。
    而對于第二股東股權要大于10%，是因為一個合格的合伙人，他對公司的價值貢獻要大于10%以上。不然，你找個合伙人，你95%股份他才5%，你的貢獻是他的19倍，那就沒有合伙的意義。
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    最后是要簽好散伙協議，中國古話說“散買賣不散交情”，合伙做生意難免會遇到合伙人想要退出的情況，所以提前簽好散伙人協議，必須規定退出后股權的處置情況，回購價格，違約條款等，這是避免反目成仇最好的辦法。
    投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓！
    餐飲創業熱，投資餐飲的更熱，但大多數的餐飲項目失敗都源于頭腦一熱，所以才有了這幾年餐飲行業開100家店，關門100家店的數據。
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    隨著國內人口紅利已經耗盡，以前隨便做就能成功的生意，現在或許用盡九牛二虎還未必成功，餐飲業就是最真實的寫照。
    雖然投資界的第一名言是“貪婪是美德”，但這份貪婪最好是建立在能力和經驗的基礎上，與每一位餐飲投資者共勉。

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    上一篇 2023年11月3日 09:59
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