餐企如何進行高效的新員工培訓，看看日本怎么做！

如果你去日本餐廳吃飯，你會真正體會到「上帝」的感覺，服務員帶給你的細致貼心的服務一定會讓你難忘。日本人的服務態度認真到極致，標準化和細節化在服務中得到了淋漓盡致的體現。

日本的服務員永遠面帶微笑，說話彬彬有禮。他們為顧客提供隨叫隨到的管家式服務，即使在忙別的事情也毫不懈怠每一位顧客的需求，顧客的每一個字他們都放在心上。他們善于道歉，用幾近謙卑的態度化解可能的矛盾。

在日本有個詞語「一期一會」，由日本茶道發展而來。

指表演茶道的人會在心里懷著「難得一面，世當珍惜」的心情來誠心禮遇面前每一位來品茶的客人。正是秉持「一期一會」的精神，日本的服務貼心至極，進門脫完鞋有專人打理鞋子，吃完飯出來鞋子一干二凈，冬天還會加熱。

下面小編就帶你一起去看看日本餐企是如何對服務員進行培訓的——

儀容儀表

服務員的儀容儀表代表了餐廳的形象，因此日本餐企對服務員的形象進行了細致的規范。

? 整體：自然大方，符合工作需要以及安全準則，精神飽滿，充滿活力，整潔干凈。

? 頭發：干凈整齊，前不遮眼，側不扣耳，后不過頸。

? 面容：干凈，上崗之前化淡妝，淡雅自然，不可濃妝艷抹。

? 身體：勤洗澡，上班之前不吃異味食品，不喝含酒精的飲料。

? 著裝：按要求穿戴統一工作服，佩戴相應的領帶、領結，紐扣要扣好，工牌不得歪斜。

基本禮儀

? 站姿：身體端正，面帶微笑，目視前方，站姿挺拔，給消費者留下好的印象。

? 走姿：行走時上體正直，重心前傾，步伐穩健，女服務員要行如和風，與客人相對而行主動讓道，相向而行不搶道。如果被客人叫到，要保持微笑，以一秒走兩步的速度去向客人。如果出現走路帶起風影響其他客人的問題要予以說明并道歉。

? 等姿：直起身子，走路時鞋子不能發出聲音，訓練一秒走兩步的快走。

微笑

日本餐企非常重視服務員的微笑，微笑不僅是一種外在儀表，一種職業需要，更是服務心理的外在體現，同時是顧客對餐廳服務態度和整體形象的最直觀印象，只有將笑意寫在臉上，才能讓顧客掛在心上。

? 微笑要親切自然不做作，遇到客人三秒之內必須微笑，與客人目光相遇應微笑致意，回答客人問題時也要面帶微笑。

? 服務人員要將微笑作為一項經常練習的內容，在面對客人時隨時擁有親切友好的笑容，平時經常對著鏡子練習并拍照，找到最適合自己的微笑角度。

語言禮儀

日本餐企普遍認為提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現。

? 有聲服務：向顧客打招呼時聲音響亮，真誠有禮，吐字清晰，與顧客進行有效的交流溝通。

? 無聲服務：現代服務講究輕聲服務，為客人保留安靜的用餐環境。

? 問候語：注意時空感，在節日向顧客致以節日的問候，例如“先生，中秋好。”在距離客人1.5米的時候進行問候最為合適，距離遠的客人微笑點頭示意。

迎送禮儀

? 日本餐企規定鞠躬的角度為45°，所有服務員在必要時以同樣角度鞠躬，先說話后鞠躬。

? 消費者到店時，服務員應熱情、主動地迎接，面帶微笑并致以恰當的問候語。

? 消費者離店時，服務人員面帶微笑，目送客人，并致以恰當的道別語。

? 重要客人應組織迎送隊伍，迎接恭候，夾道迎送。

細心觀察

日本餐企要求服務員留心觀察顧客的舉動，及時為顧客提供其需要的服務。

? 保持四處看：在觀察上不能偷懶，及時解決顧客的問題，發現顧客潛在的需求。

? 觀察客人：不能一直盯著顧客看，以10秒看一次客人的坐席為宜。

日本的優質服務在于細節的體現，這些細節離不開對新員工的系統培訓。對新員工的言談舉止進行系統的培訓，使服務意識扎根于每個員工的心中，才能打造一個高效的服務團隊。

日本餐飲業無可挑剔的虔誠服務態度已經成了一個標簽，日本餐飲業的繁榮發展與其息息相關，中國的餐飲業可以從日本餐飲對服務人員的培訓中借鑒一些優點，優化國內餐飲業的服務水準。

當餐廳有了高素質的服務團隊時，顧客去餐廳才能不僅僅是為了吃飯，更是為了一種享受，一種儀式。