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未來要加重外賣的比例，其實構建的是立體的扛風險的能力。
疫情下，餐飲業受到了重挫。實體餐飲門店的流量幾乎歸零，有餐企老總表示，大部分餐飲企業很難扛過一個月。于是餐企在叫苦聲中開始自救。
而目前，能找到好的出路，就是外賣。
之前，西貝的賈國龍曾表示，“外賣只能達到正常營收的5-10%。”但此后外賣業績要比預想的好，目前其近200家門店逐步運營，外賣業績也在提升。木屋燒烤外賣營收比去年同期增長了 100%。負責人表示“外賣是目前唯一的輸血通道，未來一段時間外賣占比會繼續增加，返工潮期間預計能占到70%以上。”
我們了解到，2019年上半年，海底撈火鍋外賣業務同比增長40.9%，達到1.88億元；在2018年，海底撈外賣營收已經達到3.23億。無論是市場逼迫，亦或是新的機會，要考驗海底撈的戰略布局了。
當下，我們都要重新思考新的模式，堂食+外賣的兩條腿能“走平”嗎？這次疫情或許只是給餐飲敲了一棒。2003年的非典，餐飲同樣面臨重挫，但那時的商業形態并不像今天這樣便捷。
美團CEO王興此前稱，中國城市人口有8.6億，按每人每天三頓飯計算，每天需要吃25億頓飯，行業中兩家公司合起來的滲透率只有2％，增長潛力很大的。但目前我們發現很多頭部的餐飲企業，外賣的比重仍然只占到1%-20%。像海底撈還不到3%。「零售商業評論」認為，外賣這條賽道一定要加重占比，即使疫情恢復后，也讓我們看到一定要多面具備抵御外部風險的能力。目前大部分餐企，都基于自身品類為核心做外賣。有些品類天然不適合做外賣的，其實可以根據實際情況拓寬自己的外賣品類，甚至是特供的外賣餐。也有些是餐企堂食生意太好，根本不太注重外賣業務（像真功夫這次已經預計一季度營業額減七成），所以恰恰是這部分餐企受到的影響最大。未來要加重外賣的比例，其實構建的是立體的扛風險的能力。在此餐飲服務業的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！設計打包盒/打包貼紙/卡紙、打包袋、筷子套、餐墊紙/一次性桌布、牙簽套、薄荷糖包、一次性手套包、紙巾包、外賣安心卡、外賣海報（公眾號/朋友圈/美團等平臺）2、 黑蟻生態鏈之外賣產品供應
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