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海底撈張勇大哥今年喜事多。前不久，胡潤研究院發布2019胡潤亞洲百富榜，去年才闖入百強榜單的張勇、舒萍夫婦身家實現兩級跳，躋身胡潤榜第九名。
海底撈也成為胡潤百豪榜唯一一家有掌門人上榜的餐飲企業。
10月17日，海底撈(港股06862)創出歷史新高38.1港元，市值突破2000億港元。現漲1.88%，報38港元，暫成交8331萬港元，總市值2014億港元。該股年內累漲122%。
1994年成立的海底撈，經歷過餐飲行業的幾經輪回，但是海底撈沒有淪為庸常之輩，反而走向一個又一個的新高度。
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雙手改變命運
盡管人們常常調侃，海底撈你學不會。但是這一家火鍋店，卻成了互聯網巨頭學習的熱門對象。小米創始人雷軍，不僅要求高管體驗海底撈，還要在服務上向海底撈學習。
據說華為也指定要求公司高管多吃幾頓火鍋，多琢磨琢磨。有的科技公司，甚至花了很大力氣，把張勇邀請過去講課。這些千億級大佬為何這么熱衷學習海底撈？不只是服務，不只是用戶體驗那么簡單，還和張勇身上的那股質樸感密切相關。
海底撈創始人 張勇
2013年，張勇在某個論壇上講起曾經的創業史“我不會熬湯、不會炒料，連毛肚是什么都不知道，店址選得也不好。但我左手拿書，右手炒料，邊炒邊學，可想而知，味道一般。想要生存下去，只能態度好點，客人要什么，趕緊給人點好，有什么不滿意，多陪笑臉。
剛開的時候，不知道竅門，經常做錯；為了讓人家滿意，送的比賣的還多。結果，客人雖然說我的東西不好吃，卻又愿意來。”為了留住客人，張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無論客人有什么需要，都一一滿足：
客人用餐時，他站在一邊；
客人抱怨喝酒傷了胃，他就熬一鍋小米粥；
客人夸獎辣椒醬好吃，他豪爽地送人幾罐……
幾個月下來，海底撈的服務在簡陽家喻戶曉。身為四川人，張勇對火鍋的認識非常透徹：
第一，火鍋不同于其他餐飲，每個人在吃火鍋的時候都是半個大廚，用什么調料，搭配什么，都由顧客自己決定；
第二，自己干火鍋是外行，沒有實際經驗，既然如此就要從其他方面突圍，彎道超車。
因此，在地點、價錢和環境差不多的情況下，張勇對服務投入了更多思考，海底撈幾乎能滿足顧客的一切需求。
1999年，一位來自西安的顧客用完餐后被海底撈的服務打動，鼓動張勇把海底撈開到西安去，并且在第二天為張勇買好了前去西安的車票。海底撈由此走出簡陽。
后來，網上開始流行一種新文體——“海底撈體”。一位網友在海底撈就餐后發微博稱，“海底撈居然搬了張嬰兒床給兒子睡覺，大家注意了，是床！我徹底崩潰了！”也許正如一位網友所說：“海底撈的服務員就差幫你付錢了”。
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公平就是多勞多得
這種“變態”服務根植在海底撈創立的第一天，今天的成功離不開這張王牌。問題來了，最初的“變態”服務直接起源于張勇，當海底撈成功開了成百上千家店后，張勇如何讓數萬名員工跟他一樣，把海底撈當成自己的家，拼命為顧客提供最感動人心的服務？
曾有香港富豪，聯系上給張勇寫傳記的作者，問有沒有辦法，把海底撈北京大區的負責人挖過來。香港人以為錢能解決所有問題，別說挖一個人了。沒想到那個和張勇接觸甚密的作者，就回了一句話：“我不能挖海底撈的人，因為我挖不動。”
海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝（海底撈店長很多是20多歲的姑娘，其實是補償），就算是這個人被競爭對手小肥羊挖走了，也給。
張勇說：因為在海底撈工作太累，能干到店長以上，都對海底撈有貢獻。海底撈能有今天，每個干部都有一份功勞和苦勞，所以不論什么原因走，我們都應該把人家那份給人家。如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。
這就是海底撈，這就是張勇，他從來都是大大方方的跟員工談錢。從社會底層一步一步爬上來的張勇，非常了解這些農村地區出身的打工者最需要的是什么，先是生存和尊嚴，再是公平和氛圍。
張勇會直接鼓勵員工：我們的工資比一般餐飲企業高，我們有很完善的晉升機制，層層提拔。你只要好好干，我們一定會提拔你，這是我們的承諾。“公平就是多勞多得。”為了能讓員工多賺錢，海底撈還在中國餐飲界做了一項制度創新——計件工資制。
比如，前臺服務員每接待一個客人能掙到3.3元，傳菜員每傳一個菜能掙到0.2~0.4元，這樣使得在上菜高峰期，較為清閑的洗碗工、小吃房員工都可以去端菜。談錢，才是對員工最好的尊重。這使得海底撈的薪酬遠高于行業平均水平，卻也形成了海底撈無法撼動的人才護城河。
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錢給多了，不是人才也變成人才
無數同樣來自貧窮農村的海底撈員工，成為同行眼中最值得挖墻腳的人才。在海底撈“雙手改變命運”“公平就是多勞多得”的價值觀下，在完善的晉升通道和薪酬體系下，個個都變得勤奮、聰明。別人都喜歡挖店長、挖經理，有個老板專門去挖人家服務員，他說：“店長我挖不動，海底撈的服務員腦袋也靈活，來我們餐館可以直接做領班”。
這個老板去吃了幾次海底撈，每次無論怎么挑剔，也愣是挑不出毛病。有一次，老板帶去的經理跟海底撈服務員說要把一盤羊肉稱一稱，看夠不夠份量。
經過服務員不僅沒有煩，張口微笑著來了一句：哥，你是用我們廚房的秤，還是我給您到外面買個電子秤？
然后這個經理撲哧一聲笑出來了，然后坦白說是同行，故意來挑毛病的。結果服務員又說：是同行我們更歡迎了，因為你們做得好，也逼著我們做得更好。看這服務員如此老練，這老板就問她在海底撈干了幾年了，結果服務員回答：8個月。
真的個個都是人才啊。海底撈現在被許多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套等創意服務，大部分都是出自這些沒有文憑的服務員，而且這些服務，又被成功復制到了每一家店面里。
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先讓員工活得體面有尊嚴
再去談追求幸福
天底下，哪個老板不想要海底撈式的員工，為什么張勇做到了？
其實不僅僅是金錢，海底撈文化的精髓之一是“把人當人看”。張勇解釋說：如果你的兄弟姐妹到北京給你打工，你會讓他們住到城里人不會住的地下室么？當然不會，可是很多北京的餐館服務員就是住在地下室。海底撈把員工都當成親兄弟姐妹對待，服務員住的都是城里人住的正規住宅，有空調和暖氣，人均面積不少于6平米。
不僅如此，宿舍必須步行20分鐘之內可以到工作地點。因為北京交通太復雜，服務員累了一天，就不要再在路上奔波了，他們需要充足的休息。
如果你的兄弟姐妹從農村來北京打工，你一定擔心他們路不熟，會走丟；不懂規矩，遭城里人白眼。于是海底撈的培訓，不僅僅是工作內容，還要培訓如何使用ATM機，包括如何乘坐地鐵：買卡、充值等等……這家企業，在幫助自己的員工，去融入一個城市。
張勇說：“對于高科技公司的員工來講，他們是追求幸福，但是我們的員工首先追求的是做人的起碼尊嚴。”
另一個體現海底撈對員工尊重的，是張勇的大膽授權。不是嘴上說，而是真的做。張勇在海底撈的簽字權是100萬以上；100萬以下由副總、財務總監和大區經理負責；大宗采購部長、工程部長和小區經理有30萬的簽字權；店長有3萬元的簽字權。
最基層的服務員被給予最大的授權：無論什么原因，只要員工認為有必要，都可以給客人免一餐。養而不愛如養豬，愛而不敬如養狗。而人呢，只給吃和愛，甚至再加錢都是不夠的，還需要什么？尊嚴。對于一個職場人，這一輩子，遇到高薪，遇到高職位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。
員工都以為張勇善良，可以拉著他的手哭著表達感激。張勇卻說：“拉倒吧，你去看一下《資本論》，就知道我是怎么剝削你們的。其實我一點都不善良，算賬很清楚。我只有把賬算清楚，你一個農民才可能在北京買房子。現實是殘酷的，我不能天天靠理想過日子。我得打競爭對手，我得想辦法讓客人來吃飯，我得賺錢！不賺錢，我死了你也死了，這是很簡單的道理。”
慈不帶兵，義不行賈，張勇很明白，公司不賺錢，大家都喝西北風。但同時張勇也明白：一個人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠。所以賺到錢的他，也愿意大大方方的跟員工分利。
海底撈創立25年，到今天2000億港元市值，肯定不是靠張勇一個人。
一個人拼命，永遠不如一群人拼命。
一家企業能走得遠，核心靠的是人才，人才愿意死心塌地留在你這里，核心是利益的綁定。
很多時候，不是公司留不住人，也是員工不愿意死心塌地跟著你拼命，很多時候是老板賺的錢舍不得和員工分：創業時，老板喝湯，員工喝湯；賺錢后，老板吃肉，員工還在喝湯。
如果你把員工的利益和公司的利益綁定，讓利益共享，公司自然走得長久。
2019年
餐飲品牌一如何實現快速增長
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／疆·遇／廣西瑤王府等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：11月28-29號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼：備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29354.html
