西貝“10萬家”的計劃又開始了！

▲點擊上方藍字關注

餐飲解讀學習更多餐飲知識

西貝莜面村近年來在全國各地大火，之后敏銳的西貝腳步不停，迅速將自己的目標瞄準了外賣、快餐市場。近日，有人發現西貝在某社區開了一家快餐店，名為西貝 EXPRESS，這次并沒有像麥香村一樣高調，而是走起了低調路線，跟隨小編讓我們一探究竟。

2015年時，賈國龍開始做一個有別于西貝莜面村的餐飲品牌——更加大眾化，可以快速復制，就像餐飲連鎖麥當勞、肯德基一樣。兩年多的時間，賈國龍把70%的精力都投入其中，花掉了至少3000萬元，在2017年推出了名為“麥香村”的子品牌，按照他的計劃，未來要開“10萬+”的門店。

不過，這是一個一提出來就備受爭議的目標，因為作為全球最大的快餐連鎖品牌麥當勞在全球的店鋪數量到2016年底也只不過不到4萬家而已。而在國內，中餐連鎖少有超過千家的案例。9月份接受雜志采訪的時候，賈國龍表示了自己的想法，他認為未來是創造出來的，不應當拿現在來比較。中國14億人口擁有巨大的消費潛力。

不過一個月后，情節反轉，在西貝10月12日的三季度會議總結時，賈國龍就突然地宣布，西貝暫停快餐項目，聚焦西貝莜面村，持續迭代升級。不過，大多數員工都表示，這一結果并不意味著結束，因為這位董事長是個十分愛折騰的主。

這樣的事情，賈國龍和西貝經歷得太多了。西貝鍋鍋就是一例。這是西貝之前的一個子品牌，主打鍋鍋類的菜品。最初在北京六里橋開了一家小店，前前后后也改了多次，有些設備前一天剛剛安裝好，第二天賈國龍感覺不對，就馬上拆除，直到最終也以關店收尾的時候，虧損了千萬元。

西貝就是這樣，研發過程會長一些，慢一點，但是董事長賈國龍一旦決定了，就會快速調整。而現在西貝又開始賣起了快餐了。

 對于尋求適合的快餐模式，西貝的創始人賈國龍從沒有停止探索。西貝這次的嘗試——西貝EXPRESS，相比之前進行了很多的設計優化，相比較而言其經營模式更加符合快餐文化的理念。

新開的西貝EXPRESS是一家典型的社區店，緊鄰著一個居住人口五萬多的大型小區，旁邊只有一家超市和一家必勝客，它是唯一提供一人食的快餐店。店內只有吧臺和高腳椅，沒有菜單。

除了社區人口多、面積大以外，由于修建晚的原因，該社區也是北京少有的、大院氣息不重的社區，更像歐美的風格。從歐美的成熟市場看，社區商業消費占到了整體商業消費的60%到70%左右。

所以社區化是快餐的一個發展趨勢，也是其他餐飲企業的商家必爭之地。除了西貝外，星巴克、呷哺呷哺、大家樂也在不斷的在社區開店。

顧客可以通過吧臺上方的二維碼點餐，主打菜都是我們熟悉的西貝特色——莜面、酸辣粉、手抓飯等，和肉夾饃、羊肉串或者西蘭花排列組合，再搭配一個軟飲，這是一個典型的個人套餐搭配。

在在這個不到 300 平米的空間內，配備了 6 塊電視屏幕，6 月底開業后，直播世界杯比賽成了它們最主要的工作。西貝還在每個位置上配置了電源和 USB 接口，可以供顧客連接手機和電腦等電子設備。

除此之外，西貝EXPRESS延長了營業時間，增設早餐時段，開門時間提前到了7點半，店內提供羊雜湯、豆漿、粥等早餐。開辟了專門的外賣通道，專門供外賣送餐員排隊取餐用，大大提高了外賣的送餐效率。

西貝 EXPRESS 這次依舊使用了西貝標志性的明廚，在聚光燈下，顧客可以一覽無余地看到廚師、荷工在里面的工作細節，顧客可以看到自己的食物完整的制作過程。

可以看到，無論是麥香村還是西貝的社區店EXPRESS，都是西貝對于10萬+門店計劃的一個嘗試，這樣的執迷與“10萬+”并不是沒有道理的。

目前，中國餐飲市場極度分散，2017 年我國餐飲總營收 39644 億人民幣，但規模化的餐飲營收總額才9751 億人民幣，這說明依靠連鎖店整合市場的前途是光明的。西貝的10萬+計劃，也是非常具有戰略前瞻性的。雖然西貝 EXPRESS非常的低調，但是借助社區的力量效果要比麥香村好一些，我們也期待有越來越多的西貝 EXPRESS誕生，期待西貝能夠把快餐做到規模化，早日達成10萬+的目標。

隨著市場的發展，連鎖經營逐漸成為企業搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，現在我國餐飲百強企業都采用連鎖經營方式拓展市場，這不僅有利于企業提高市場份額，同時也加速擴大了市場規模，將餅做大，有利于餐飲行業的發展，你說呢？

一個企業能夠取得成功，一定是在某些方面具有你優勢，但很多人都不知道？

首先你要審視、探明成功的原因，挖掘背后的商業規律，是否符合發展趨勢。產品、品類、價位、渠道、區域、戰術都能成為優勢。您要轉化思維，把無意識轉為有意識，去優化、強化、鞏固它，輕車熟路，避免另辟蹊徑。

然后明確一個概念：競爭的終極戰場顧客心智，檢驗的標準是形成條件反射，一說到品牌就知道它是干什么的有啥特色，一說到干什么（需求）就想到品牌。只有占據了心智，才能真正建立起競爭壁壘，達到高筑墻的目的。

最后?餐飲行業的競爭依然很激烈，很多餐廳做的很差，但還是有生意，這說明了什么？這么大的市場，遠沒到你死我活、寸步難行的地步！我們關注競爭，其目的是避開競爭、利用競爭的力量來進入心智，但我們很多時候把自己的優勢梳理清楚，做出特色，去搶先進入心智，就能屏蔽競爭。因為心智容量有限，記住了你就很難再記住別人，選擇了你就自然忽略了對手。

黑蟻策劃在研究市場營銷中一再強調，品牌一定要有明確的核心訴求，不管是大品牌還是小品牌一定要有能占據消費者心智的價值主張，他不僅能讓你的品牌在競爭市場中有一席之地，往往也能隨著時間的推移不斷的給品牌加分！

1、 品牌的核心訴求如何提煉？

2、 如何精準的定位品牌？

3、 如何運用營銷方式做引流？

4?、 從市場的角度占據消費者心智！

黑蟻策劃3+1市場調研定位工具，助你打造中國王牌餐廳!現場策劃、現場定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關！

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

—— END ——