你是如何錯失餐飲市場機會？

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品牌崛起的是四個關鍵要素是什么？打造品牌的四部曲是什么？橫向營銷的主張打破的是哪四個界限？是產品改變了我們，還是品牌改變了我們？在一個過度細分和品牌過多的成熟市場，如何擺脫產品同質化競爭？

其中品牌崛起四個關鍵要素：偉大的產品創意；意義深遠的核心價值；持續強勢的營銷活動；數量可觀的傳播廣告。

1

強大的品牌會改變

消費者對于產品的認知

任何一家企業，啟程的是產品，到達終點站的是品牌。在座各位不管是做什么樣的企業，做什么樣的餐飲，都會面臨這樣一個從產品到品牌的過程。所以它需要你適當的策劃、創意、設計、包裝等等。

強大的品牌會改變消費者對于產品的認知。就像徐悲鴻的畫，看畫的時候你覺得不怎么樣，但如果告訴你是徐悲鴻畫的，你會怎么想？你會覺得真的好厲害。

這就像我上小學的時候，我們家里很窮，喝不起可口可樂。有一天，有人讓我們兩個同學幫他推板車，給了我們一瓶可樂，喝完覺得特別難喝，就像止咳糖漿一樣的味道。回到學校有很多同學知道我們喝了可口可樂，就跑來問我們：那可口可樂味兒怎么樣啊？

你說怎么樣呢？我們那個時候看到的電影里都是什么人喝可樂？都是特別高級的人喝可樂。我居然覺得可樂不好喝，只能說鄉下人嘴巴不行，沒有國際口感。你不能說人家東西不好喝，是不是？所以，到底是產品改變了我們？還是品牌改變了我們？

現場做個互動，第一次喝啤酒覺得不好喝的人舉手，現在還在喝的人舉手。你看，你們從一開始就覺得不好喝，但現在還是在喝，你覺得這是什么原因呢？

就像這兩根線一樣，大家覺得這兩根線一樣長嗎？“是。”

就像你的餐飲跟別人的餐飲，你的蒸飯跟別人的蒸飯，到底有多大區別呢？其實很多時候我們的選擇是因為輔助因素。我們試著給它加兩根輔助線，現在你覺的哪根線長？現在你會覺得上面的那根線長。你做這樣的判斷，只是因為我們進行了包裝，你給消費者傳遞的感覺就完全不一樣。

2

認知與事實是有距離的

劉翔是真摔還是假摔？憑良心講沒有人知道他是真摔還是假摔，但為什么還有這么多人說是真摔，又有人說是假摔？其實你選擇的不是劉翔，你選擇的是自己的判斷，與事實無關。因此，認知與事實是有距離的，認知大于事實。

市場營銷有三個關鍵詞：錯覺、幻覺、心理暗示。我們很多時候的判斷都是一種錯覺，不是我們依據事實作出的判斷。所以，做營銷企劃有時候要利用人性的弱點。

你會買摻了水的牛奶給孩子喝嗎？不會。你會買摻了牛奶的水給孩子喝嗎？會。摻了水的牛奶絕不會給孩子喝，摻了牛奶的水就會給孩子喝。這個世界是多么有趣，牛奶不斷摻水就變成了珍珠奶茶。

如果來了客人，主人說倒盆洗腳水給你洗臉，客人聽了是什么感受？但如果說倒盆洗臉水給你洗腳，檔次一下子就提高很多。問題來了，你們家的洗臉水和洗腳水有區別嗎？洗臉水和洗腳水沒有區別，它們的區別在于你表述的方式。

3

做的更好沒有意義

要做不一樣的

兩年前接到一個新洗發水品牌，我當時覺得這個老板簡直是瘋了，因為今天中國有太多的洗發水品牌，人們為什么要選擇一個新的品牌？

但作為廠商你會有很多的想法，就像現在做很多細分市場：去屑的、柔順的、營養的、防脫發的、防分叉的……包括今天在座的很多做餐飲的，也會有很多細分市場。這種細分的思維方式很可怕。

縱向營銷極限運用的結果，就把一個大市場不斷瓜分，變成無數的小市場，想找到有利可圖的細分市場就變得相當困難。

在一個過度細分和品牌過多的成熟市場，最有效的競爭方式是開創新市場或新類別。產品同質化是競爭的罪魁禍首！

但是我們不得不跟別人同質化，因為我們的能力都是有限的，完全創造一個別人抄襲不了的產品是非常困難的。因此，做得更好沒有意義，要做不一樣的！

4

無意義的差異化

也是有意義的

在市場學的層面，無意義的差異化也是有意義的。

比如帶圈的薄荷糖，這個薄荷糖跟別的薄荷糖有區別嗎？沒有區別。但是區別在哪里呢？它是帶個圈兒的薄荷糖。

當年給伊利策劃的四個圈很火，蒙牛就找到我說：我們這里可以生產六個圈，葉老師幫我們策劃下。我說這個就不行了，有些東西只能用一次。后來我幫蒙牛推出了“隨變”冰激凌，市場反響也很好。

在策劃這個洗發水項目的時候，我說我們可不可以不叫洗發水，叫洗頭水，區別一下。于是，我們就有了一句廣告語：洗了一輩子頭發，你洗過頭皮嗎？

我們看下銷售成績，該品牌2014年7月開始鋪貨。截止2015年4月，上市9個月完成12億銷售額。

5

用橫向營銷思維突破競爭

講到這里，大家也許會覺得，市場營銷像一個壞孩子的游戲，我把今天上午想跟大家交流的一點點營銷理論，界定為：用橫向營銷思維突破競爭。

就是不要跟別人的思維一樣，以非正統、非邏輯的方式，尋求解決問題的方法，用非正統的思維方式打亂市場固有的秩序。

洗發水鋪貨都特別難，哪個終端沒有洗發水，但是洗頭水就不同了，只有這一個品牌，你賣還是不賣？

所以，縱向的營銷是在某一個特定的市場內不斷細分，而橫向的營銷是打破一切界限，創作一個新的產品、新的用戶或者新的使用場景。橫向營銷一旦成功，獲得的銷售就特別可觀。今天的中國市場，已經沒有藍海了，除非你用你的思維去創造一個藍海。

總結

1、打造品牌四部曲

提煉品牌核心價值；
用正確的策略表現核心價值；
一次又一次的重復積累；
在消費者心中形成一對一的品牌聯想。

2、橫向營銷的主張：打破界限

打破產品功能的界限；打破目標消費群的界限；打破使用時間和場合的界限；打破渠道、價格以及營銷組合的界限。

3、中國餐飲有四條路

正餐、快餐、正餐的快餐化、快餐的正餐化。

如何打造品牌特色關鍵落地指導

1

餐廳戰略定位

打造餐廳品牌顯性特色，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造出品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性及營銷戰術等，低成本快速推廣品牌，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！

2

品牌特色呈現

將餐廳的核心訴求（產品賣點、品牌文化、slogan）打造出來，也就是通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！

3

制定營銷戰術

開業、節假日促銷活動，事件營銷等具體推廣傳播，制定營銷方案，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場可申請與老師進行一對一進行咨詢交談！

所有的品類都在聚焦，再聚焦，從而確認品牌定位及營銷訴求，打造出品牌核心競爭力！如何讓品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

4      

黑蟻3+1尖刀策略及工具

● 如何打造品牌特色？

● 餐廳如何持續拓客、引流？

● 長遠的品牌戰略如何制定？

● 如何建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢？

●品牌的核心訴求（品牌價值主張）如何提煉才能跟消費者有效溝通？

● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？

黑蟻軍團餐飲營銷策劃機構集結眾多餐飲品牌營銷策劃老師研發【打造品牌特色營銷落地方案班】頂級營銷策劃體系+工具助您品牌快速引爆市場！成就強勢餐飲品牌！你，不需要猶豫！

黑蟻團隊策劃理念：

用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。2016年我們走了1181826公里，調研了119個城市，深入研究及洞察本土餐飲市場需求，把握餐飲發展趨勢！助推打造中國王牌餐廳！！來來來，黑蟻帶你走市場

很多人都以為黑蟻是搞培訓的，其實我們是做策劃的！

策劃案例展示

案例1：疆 遇  策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品類：新疆菜

王牌菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下（物質層面，天然食材、神秘聯想、資源獨占性）

slogan：遇見就會愛上（精神層面，品牌故事、邂逅愛情、形象載體具象化）

兩個層面形成品牌強大的競爭壁壘！

疆遇隸屬于將君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造出自己餐廳品牌入駐商圈，市場反應特別強烈

位于太原，三線城市！只是試營業，暫未做任何營銷活動，不到200平店面，現日流水最低23000，翻臺率7.5次！ 

案例2：忘不了  策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

品類：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

slogan：歡樂就是忘不了

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

案例3：解決

所在城市：河南商丘

餐廳面積：900平

品類：時尚燒烤

王牌菜品：麻辣魚頭、烤羊排、烤牛板筋

品牌訴求：兼容時尚餐廳與大排檔的夜生活

slogan：一家可以帶菇涼來的夜排檔

黑蟻團隊認為，升級一個處于初級階段的品類是品牌最大的機會之一

這是黑蟻團隊時隔1年后第3次回到商丘，“解決”已然成為商丘市場上最火爆的燒烤品牌，接近1000平米的大店在商丘這樣的4線城市，晚上10點鐘竟然客滿，并且如我們所期待，成功激發了女性消費群體，突破了燒烤大排檔的天花板。

黑蟻說：你連想象都那么卑微，何以創造偉大的品牌！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象的呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來

【打造品牌特色營銷方案班】

現場研討與策劃，現場制定企業品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，方案優化及溝通執行細節！只服務30家餐飲品牌，針對性非常強！

課程現場展示

課程合影

樂在其中

發表見解

認真做筆記

相互探討

有問題現場咨詢老師

課程現場學員分享

來學習我們課程的學員感觸都非常深、分享收獲很大、除了找到了自己企業的核心競爭力，還明確了自己的品牌定位，做了長遠的品牌戰略規劃，而且有策劃老師戰略把關，都為自己的企業找到了很多突破點和營銷方案！現場企業家跟策劃老師咨詢碰撞出很多的好想法和方案，回去執行都能迅速提升品牌價值與營業額！

最后一張截圖，我只有一個感嘆，老板的執行力夠快！！！

品牌：布格日料

所在地：四川瀘州

創始人：牟小芳

12月參加完《王牌餐廳》營銷課程，回去后立刻對品牌定位和產品概念創新做了調整，次月營業額直接提升33%！效果驚人！！

課程現場學員分享

遼沈餐飲同盟

課后導師為學員做一對一咨詢，針對性的給學員做企業內部的梳理，為學員解決企業內部的疑難雜癥！

酷公社陳總分享參加學習之后的收獲及感觸

限于篇幅，更多案例可報名參加黑蟻團隊《打造王牌餐廳》營銷放案班現場了解，也許你會成為下一個案例！

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2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】

3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】

4、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、規劃菜品結構【利潤】

形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限30家企業參加！【報名3人可享受品牌大禮包價值服務】

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