呷哺為門頭推遲開業1個月，這樣死磕換來了什么？

據說，大老板親自到餐廳巡店時，都會把主要時間放在反復觀察自家門頭上。這是為什么？

餐飲老板內參 王菁

1

門頭不合格

董事長竟要求推遲一個月開業！

最近內參君聽說了一個關于餐廳門頭的小故事。

呷哺呷哺武漢一家新店開業前夕，董事長賀光啟前來巡店。到現場后，他對門頭非常不滿意，要求立刻重新設計，不惜讓門店延遲一個月開業。

“老板們時間都很緊，一個門店一般也就待半小時，光站在門口四處看就能看二十分鐘。”呷哺呷哺的一位前店長對內參君解釋道，許多餐飲店的老板和高管親自去門店巡店時，都會把大部分的時間和注意力放在店門口。

餐廳門頭的重要性是不言而喻的，它決定了你的餐廳能否在一長排競爭對手當中，成功截獲流量，將營收納入囊中。

通過與多位餐飲人和設計師交流，內參君總結出了門臉“招財”的兩個步驟——

2

知名餐企內部方法：

兩步走，提升門頭可見度

門頭可見度決定了顧客從多個方向接近時，能否注意到你的餐廳。事實上，精于選址和運營的連鎖餐飲品牌，早已將提升門頭可見度的工作總結出了一套工具化的表格。

內參君得到了一個全球知名連鎖快餐企業的一份內部工具，它把門頭能見度提升的工作分成了兩部分：首先幫助排查現有門店位置存在哪些能見度問題，接著提出改善能見度的機會點。

先觀察——

1.門店在整個建筑當中的能見度：找出建筑當中所有通向餐廳的通道，從每一個方向檢視餐廳本身的外觀，和臨近的其它門店比較，你的餐廳能否在招牌及明亮度上顯得搶眼?

2.審視招牌的明顯度：站在離餐廳300~500米（即30秒車程）的距離觀察餐廳，是否能看到自家的招牌？

在觀察時，需要同時考慮駕車和走路行人的情況，從車道處觀察，需要把順向車道、逆向車道和其它可以通往餐廳的路徑都看看。

觀察走路行人時，則要分別觀察沿著旁邊樓房雙向接近餐廳的路徑，人行道雙向路徑和其它走路能到達餐廳的路徑。

然后，把你的觀察距離縮短到離餐廳50~100米（15秒車程）的距離，按照上述觀察流程再看一遍。

3.觀察招牌的明亮度：同樣分別站在車道和人行道的各個順逆方向，觀察招牌的亮度是否足夠被看到。

需要注意的是，以上所有的觀察，需要在白天和晚上都做一遍，才能保證覆蓋了全天經營所有的門頭能見度狀態。

再改善——

1.餐廳本身，考慮采用下列加強能見度的工具和做法：

增強/增加戶外照明、使用戶外菜單箱、維修保養現有招牌、門頭旗幟或道旗、戶外海報、戶外遮陽傘、人行道上的招牌、外墻招牌等等。

2.從商圈范圍增加能見度，需要先找到商圈的人潮匯集點。

比如：主要的十字路口、百貨公司入口、公交站牌、電影院、步行街等。

然后觀察餐廳外的人潮多采用什么方式到達商圈，比如步行、電動車、公交車、自駕。然后檢查這些到店的關鍵路徑上，是否有清晰明顯的餐廳指示性招牌。

位于關鍵路徑上的指示性工具一般可以考慮以下這些形式：

商場外墻、戶外看板、商場屋頂、停車指示牌、商場招牌、電話亭、建筑工程點、街道招牌、廣告座椅、路橋、垃圾桶、車站站牌等等。

不妨拿著這兩份表格對照你身邊的肯德基或者麥當勞，你會頓時恍然大悟。

3

讓顧客7秒內決定進店

你的門頭要傳達3種信息

通過上面的能見度提升，你可以讓顧客遠遠地發現你的餐廳。隨后他們還需要走近餐廳，做最后的進店決策。

有專家稱，人的第一印象在7秒之內就會形成，而餐廳門頭也會讓顧客在這7秒內決定是否進店。

餐飲策劃人張小草表示，在這極其有限的時間里，餐廳門頭必須清晰向顧客傳達這三種信息——

張小草以西貝大寧店為例，分析了這幾個要素是如何在店門口精準傳達出去的。

“餐飲顏值時代，一個好門頭就是一個好品牌顏值的高潮。只有吸引了消費者來到店里，一切產品的銷售才能得以展開。”張小草說。

4

怎么用好最重要的廣告位？

亮過“隔壁老王”就行！

招財臉好門頭到底是怎樣的？麥設計創始人盛張瀲為內參君總結出了八個參考標準。

1. 形式差異化：一定要設計獨特，要與周邊店鋪區分明顯。

品牌色是否精準呈現；品牌標準vi的呈現是不是邏輯準確；品牌、品類的關系是否表達準確；字體是否清晰。

2. 門頭是否有品牌廣告語，能夠快速幫助顧客知道這個店售賣的產品，引導進店或消費。

在商場或者城管許可的范圍內，非招牌外的廣告展示位或產品展示位是否有預留，例如，立式廣告牌，廣告燈箱，電視機，液晶屏。

3. 是否有迎賓系統。

在外部條件允許的情況下，迎賓臺、排隊導視、排隊信息展示是顧客在進店前首先體驗到的品牌服務，這個需要多學學海底撈。

4. 是否能夠清晰呈現店內消費場景，利用店內的場景體驗傳播，對顧客進行引導，除非門店需要很強的私密性。

還可以根據品類屬性和定位，適當加入明廚展示或產品的加工展示，如鼎泰豐展示包子制作，陳鵬鵬展示切割鹵鵝，都非常生動且具有視覺沖擊力。

5. 招牌是否多方位地進行展示。

這個情況一般出現在街鋪。受制于建筑條件，不是每個鋪位都是正對主干道的，所以當建筑條件比較差的時候，需要多招牌來展示，方便進入顧客的視野。一般表現形式為側招，輔助招牌。

6. 整體亮度是否足夠。

門頭不是越亮越好，最好比“隔壁老王”的門頭亮那么一點，更能夠吸引顧客。

盛張瀲建議，以上這些原則可以根據門店實際情況組合搭配，為的就是在有限的時間和空間里把最吸引顧客的信息釋放出來。

“畢竟，門頭是餐廳最重要的一塊廣告牌！”他說。

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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱