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    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考

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    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考

    喜小茶之后，盒小馬也來了。
    最近，盒馬鮮生在上海開出6家“盒小馬”，給白領賣早餐。
    店里提供40個SKU，咖啡、油條、煎餅果子等等都能買到，最快130秒就能取餐。
    盒小馬是如何優化效率的？飲品店能不能借鑒？我體驗了一把。

    作者 | 金語

    距上海歌斐中心首店運營一年來，盒馬一口氣在上海開出6家“盒小馬”，據了解，是要做早餐的創新業態，目標用戶是上班族。
    有多創新呢？起碼從菜單看，約30平左右的面積，提供各種特色中式早餐，有將近40種SKU，例如煎餅果子、手抓餅、粥品、蒸包，還有西式的面包、咖啡等飲品可供選擇，客單價集中在20～30元。
    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考
    盒小馬菜單，圖片來自大眾點評
    “快”，是上班族對早餐的核心訴求之一。盒小馬模式也特別兼顧了這一點。
    盒小馬負責人李賢在采訪中介紹，130秒，是他們測試下來，從下單到取餐最普遍的時間。
    從出品高效這個角度，我總結出幾點，茶飲店也可以適用：
    1、24個取餐柜，提前點單、到店自取
    盒小馬的特色，在于點餐方式主打“網訂柜取”的模式。即顧客手機提前點單、自助柜取餐模式經營，整個數字化履約2分鐘內完成。盒小馬的取餐模式讓整個購買流程更便捷。另外設立早餐柜，可以有效減少不必要的接觸。

    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考

    每個門店都配有24個取餐柜，圖片來自大眾點評

    另外，這次推出的6家門店，都標配24個取餐柜。而取餐柜的數量設置，是是首店歌斐中心運營一年來被驗證成功的標準模塊。
    據悉，盒小馬創下過早高峰峰值超過500單的記錄。24個取餐柜，保證早高峰期間柜子的利用率，既能保證出單效率，又有效防止空間的浪費。

    2、專人專崗，高峰期專注一項SKU

    盒小馬一份套餐的出品時間在130秒以內。如何做到的？
    根據我的觀察，高峰期，盒小馬在后廚配備充足的人手，保證高峰期每個店員專注于一項SKU，同時兼顧咖啡、豆漿的出品。
    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考
    高峰期專人專崗，圖片來自大眾點評
    另外，盒小馬還有專門的員工將制作好的餐品投到取餐柜，順暢的操作過程極大提升了出餐效率。

    3、內部動線十分緊湊

    盒小馬的店，面積在30平米左右，其中檔口面積僅僅十余平方米。后廚的制作空間，也十分緊湊。
    緊湊的制作空間，卻有40種SKU，涵蓋早餐的各種品類，是如何做到？
    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考
    圖片來自大眾點評
    盒小馬最前端可以制作煎餅果子、烤冷面、手抓餅等現制食物，而包子、點心等預制食物則在后方完成，這樣員工在前面攤餅時，轉個身，就可以拿到相應的點心。

    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考

    轉彎處設置成咖啡制作區，圖片來自澎湃新聞

    另外，盒小馬把轉彎處設置成咖啡制作區。極大程度節約了節約空間，同時確保有序進行。
    如何充分利用門店空間、時間，盒小馬或許是一個值得學習的嘗試。

    探店｜“盒小馬”來了！這套高效模式，茶飲店也能參考

    統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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