專訪有璟閣總經理李闖：用“簡單、真誠” 風格管理員工

“有璟閣”總經理 李闖

創始人語錄灌輸企業文化

企業文化對于一個企業來說是至關重要的，沒有企業文化或者企業文化無法感染到員工就像人沒有了靈魂，餐飲企業也不例外。每個企業的文化都各不相同，“有璟閣”的文化更是別具一格。
在“有璟閣”的每個門店里，都有一個像旗幟一樣的東西灌輸在企業每一位員工的血液里，這個就是“有璟閣”特有的、李闖獨創的創始人語錄。創始人語錄一共有六條，分別是“思想決定意識，意識支配行為”、“主動付出被動收獲”、“良好的習慣和規律可以改變一切”、“要有創造性和創新性”、“大事著眼，小事著手”、。創始人語錄是李闖為人和做事風格的真實寫照和反應，并且他以自己的風格來影響企業里的每一位員工。“創始人語錄是為了真正的能讓企業的文化刻在每一位員工心里，第一步是讓員工知道企業文化是什么，第二步就是要讓員工真正地將企業文化落地。”李闖說。簡單、真誠、節省時間，這是李闖的工作態度，也是“有璟閣”的整體風格。

高壓試錯磨合員工

在餐飲企業“三高一低”的現狀下，節省成本已經是很多餐企最看重和關心的問題，但是李闖卻不這樣想。他認為，餐廳想克服行業窘態，真正地獲得更多的利潤并不在于節省多少成本，而在于能創造出更多的價值。
在“有璟閣”開業前的一個月里，李闖大膽的進行了一個月的免費吃活動，這在很多同行看來簡直不可思議，付出這么多的成本要怎么收回來？李闖說：“免費吃活動不僅是為了讓消費者在快速的時間內了解我們的餐廳，更大的原因是為了讓餐廳內部的運轉有磨合期。這種磨合不像正式營業，因為是免費活動所以消費者會對餐廳更寬容，即使有員工因為業務不熟練或者是大意出現什么錯誤，也不會對后期的正式營業產生較大影響，員工們也能在正式營業之前有一個互相磨合的緩沖期。”這就是李闖口中的高壓試錯，用成本付出的“高壓”來給員工們犯錯的機會，在餐廳正式運營之前讓一切問題都解決在萌芽之中。這也是創始人風格的體現——每一步都要有所準備。

培訓從上至下管理從下至上

大部門的餐飲企業都是只培訓基層員工，并且由專人負責的，但是在“有璟閣”恰恰不是這樣。“有璟閣”對于員工的培訓是自上而下的模式，也就是員工不僅僅只有基層的基礎培訓，公司的中高層會接受更高級的培訓，從公司的中高層到最基層的員工都要進行培訓。“我只負責中高層的培訓，但是每個部門的專業技能我并不是最專業的，我只負責培訓員工的思想，傳達企業文化，專業的事就交給更專業的人去做。”李闖說。
管理的從下至上模式指的是“有璟閣”是從基層的管理著手的，更加重視基層的管理。每個星期都有整個集團的經理會、店長會和經理擴大會議，除了正式的會議形式還有聚餐、團建的模式，從下至上的真正地將管理落實到每個員工的身上。

不做垂直管理放權給店長

來到“有璟閣”，給記者印象最深的就是員工對于總經理李闖的稱呼，沒有人稱李闖為“李總”，而是都親切的稱之為“李先生”。記者好奇地詢問李闖，他說：“我到店里來就是一個普通顧客，我也只希望我的員工把我當成一個普通的顧客一樣來看待，所以我告訴他們叫我李先生。我不想因為我到店里來給任何一個員工造成壓力，也不想因為我讓那一時間段的服務質量下降。”
李闖堅持不做垂直管理，放權給店長，同時他也要求除了店長之外的公司高層不可以在店里直接訓斥員工，就連他與店長之間的關系也只有培訓關系，店長由運營副總直接管理。這樣的管理模式，讓“有璟閣”整個公司的職責和權利分得更加的詳細，分工明確，才能管理有效。

完善的晉升機制給員工目標

在“有璟閣”，無論任何崗位、任何類別的員工都分為三級，一級為最低級，三級為這一崗位的最高級，每一級別的工資結構和績效考核會有所區別。可是每一級別的晉升是根據什么來規定的呢？李闖介紹說，無論是員工工作了一年還是一個月，只要是你的能力足夠，責任心夠強就可以晉升，“有璟閣”不以時間長短來衡量員工。
“有璟閣”的晉升有著嚴格的標準，每一個崗位都有著自己崗位相關的考試，試題會根據平時的崗位要求和集團制度來制定，只有員工達到分數標準并且通過直接上級的考察才可以晉升。這樣看起來嚴格的標準，實際上使晉升更加的規范化。
企業員工需要的就是完善、公平的晉升機制，只有完善的機制才能給員工明確的工作目標，使其更有工作動力。留住員工的不僅僅是高薪，更重要的是讓其看到自身的價值可以得到體現。

微信“三個群”抓住管理了痛點

隨著微信的普及，企業內部的信息互換和工作方式變得更加便捷，問題及時提出，及時解決，充分滿足現實經營中出現的各類突發情況，讓企業的管理更加深化、更加具體、更加具有時效性。李闖介紹，“有璟閣”有三個主要的微信群，分別是“集思廣益群”、“任務領養群”和“創意溝通群”。三個群功能各異，“集思廣益群”主要解決餐廳的內部運營，大家有什么經營妙招或遇到任何突發情況，都可以隨時提出或給予他人幫助；“任務領養群”是解決問題的地方，餐廳在經營過程中出現任何情況，都可在群里發布，再由直接負責的部門接收并負責解決；“創意溝通群”顧名思義就是大家有什么創意新點子或各個門店之間的PK與探討，都在這個群進行。
李闖通過這三個微信群打造餐廳的信息交流共享平臺，聚集了眾人的智慧，不僅實現了對企業內部情況的實時把控，同時又能隨時與員工進行交流溝通，及時了解員工最新動態，也讓餐廳的經營管理更加深化具體，科學合理，及時高效。

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