舉步維艱的2019年，面屆“黑馬”和府撈面憑什么突出重圍？

在過去的一年里，餐飲市場變得越來越舉步維艱。資本寒冬、豬肉價格上漲，房租、人工成本居高不下……2019年，餐飲行業閉店率高達70%。

餐飲人最大的感受是：2019太難了。

活下去，成為很多餐企的首要目標。但即便是在這樣惡劣的環境下，仍有餐飲企業達成逆襲。

它便是在今年獲得C+輪融資，金額高達2.15億元的餐飲屆黑馬——和府撈面。

眾所周知，一家餐廳想要成功，是要花費很多心思的。在服務都差不多的情況下，在經營策略上有所創新和不同就尤為重要。和府撈面的成功，也不僅僅是因為面好吃，更因為它極其精準地抓住了消費需求。

那么，和府撈面究竟有何與眾不同呢？

創新消費流程

讓點餐更簡單

一般來說，我們去餐廳吃飯，消費流程大都是這樣的：

第一種：坐下來——通過菜單點菜——服務員上菜—結賬。

第二種：在柜臺處對照圖片點餐——結賬——拿號等待—落座用餐。

這兩種消費流程都是極其常見的，在快餐店出現之前，第一種方法用了幾百上千年。而第二種是一般快餐店的消費流程，像肯德基、麥當勞都是這么做的。

而和府撈面，與以上兩個流程都不同。它是怎么做的呢？

如果你去和府撈面吃飯，在進入點餐之前，你會先經過一條“小吃通道”。

這條小吃通道很短，但擺滿了三樣誘人的食物，分別是：炸物、小菜和飲品。

每樣小吃都是按個賣，一份小吃價格不高，且都明碼標價，定價在3元、5元、8元左右。

中間小菜區，單品有鳳爪、溏心蛋、豆干等，燈光顏色隨之變化。

用餐者可以根據需要自取小食飲品，最后才會到達點餐處，選擇主食并付賬單。

經過這樣的設計，行業一貫使用的點餐流程被拆解：先完成一部分取餐——再付款等主——落座用完全餐。

將顧客點單拆解到最細，創新消費流程，有著十分顯著的好處。

首先，點餐過程即取餐過程。在經過一條色香味俱佳的小食通道時，饑腸轆轆的消費者會傾向于選擇幾樣小吃先“墊一墊”。一方面，有效提高了客單價。另一方面，讓消費者在落座時能馬上享用到食物。

其次，打消了消費者的顧慮。由于主餐定價比較高，如果消費者先看到定價，往往不會點其他輔餐。但和府撈面將順序調換，讓消費者先點輔餐，最后才能看到主餐定價，不知不覺提高了消費。

主打“繁華都市圈”消費升級

順應“一人食”消費熱潮

近年來，餐飲圈的一個重要趨勢便是“消費升級”。但是，很多人并不能深刻理解這個詞的含義。消費升級不是盲目的升級，針對什么人升級，非常重要。

開在“繁華都市圈”的和府撈面，定位相對高端，主要針對收入8000以上的消費群體，以50元左右的客單價推出產品，滿足了“吃好”的消費升級需求。

在十年前，普通白領吃一頓必勝客就覺得很洋氣了，但是在今天，城市里的白領更愿意去吃一頓精致的日料。

和府撈面吃透了城市白領的需求，也順應了白領“一人食”消費熱潮。

日本消費社會學家三浦展曾說，“一個人住的獨居者，正成為商業社會主流消費者。”在中國，單身人口已近2億，占全國總人口的14.6%。55%的90后獨立在外用餐并且用餐時間不超過一小時。而18-29歲的年輕人“習慣一個人吃飯”的比例占40%。

消費升級已不可逆轉，吃獨食的時代正在來臨。對于消費者來說，一碗品質優良的拉面，是“一人食”的上佳選擇。

作為一碗單價30-40元的中式拉面，和府撈面無論服務還是品質，都比日式拉面做的更好——面更精致、湯更濃、肉更多，可免費續湯續面。

滿足“吃”的精致感，和府撈面開創了中式快餐消費升級的路子，遠遠的把競爭者甩在后面。

走近和府撈面，就能明顯感受到它與其他面館的區別。座位之間用書架隔開，每個書架擺滿了各種暢銷書。先不論有沒有人看，這個“書房里吃面”的場景，就足夠有噱頭。

在和府撈面的裝修中，充滿了中式復古元素。紅燈籠、毛筆字、太師椅、中式屏風等等，江南大戶庭院的景致，給人一彎一角一景的現場感。

滿滿的中國風提示這是一家中國餐飲企業，在大國崛起的今天十分討巧：它無形中提示了一點——中式拉面也可以很有逼格。

這也是和府撈面的場景設置中，最為重要的一點：讓消費者有面子。

在等待主食上桌前，消費者可以翻閱一下店內的書籍，以書架為背景墻，拍照打卡發朋友圈。

在快節奏的都市中，設置一個慢場景，不會沖突嗎？事實證明，生活越是快節奏，人們對慢生活的向往就越深。

李子柒的視頻火遍全球，正是源于人們對慢生活的向往。和府撈面別具一格的“慢”裝潢，符合“養心面”這樣的產品定位，給人一種喧鬧中一抹書香的感覺。

對于餐館來說，空間是品牌形象的第一載體。專業、恰當的空間設計，不僅能建立一個生動立體的就餐環境，給顧客營造一個具有代入感的消費場景，更能品牌文化嵌入其中，使品牌傳播最大化。

足夠專業和精準就是和府撈面的成功秘訣。作為餐飲老板，要想立足于千變萬化的大環境中，必須保持清醒的頭腦，勇于創新，多維角度去思考消費者的需求。