百勝和麥當勞本土化新一輪斗法 開始呈現新變化

記者近日獲悉，百勝中國旗下品牌塔可貝爾在上海連開兩家新店后預備挺進北京市場，肯德基去年新推出的品牌KPRO也將進駐北京。隨著管理團隊的本土化，兩大快餐巨頭新一輪斗法也開始呈現新變化。

據知情人士透露，百勝中國旗下品牌塔可貝爾計劃在京開店，這也是塔可貝爾重返中國市場后開始擴張的信號。據了解，塔可貝爾在百勝中國自百勝餐飲拆分后就在上海開設了首家門店，但直到一年后的2017年12月，才相繼在上海再開兩家門店。這與百勝中國在華推廣肯德基及必勝客兩大品牌的快節奏相比，差異十分明顯。除了啟動塔可貝爾這一品牌的復制外，去年肯德基在杭州推出的輕食品牌KPRO也計劃今年在北京開店，這兩張“新牌”未來的發展計劃也已經成為業內關注的焦點。

除了多品牌布局，百勝中國在去年 為熱議的動作就是收購了外賣平臺到家美食會，開始布局外賣市場。盡管收購完成后，百勝中國對于未來將如何發展外賣業務并未給出明確的說明，但百勝中國即將成立獨立外賣公司的消息卻不脛而走，也顯露出百勝中國發力外賣市場的決心。

耐人尋味的是，就在百勝中國拆分并在中國市場加速多元化布局的同時，麥當勞也在去年8月完成交割，并宣布將要快速向三四線城市下沉的開店計劃，且在短時間內相繼與恒大、碧桂園、中海以及融創4家地產商達成合作，為即將開始的快速開店計劃做準備。

此外，百勝中國與麥當勞中國在餐廳的升級方面也下了很大的功夫。并且都將餐廳數字化、智能化作為自身未來重點發展的業務之一，除了啟動線上支付、手機點餐、店內自助點餐等服務外，二者還在會員系統建設以及小程序、App等開發方面做文章，也讓這兩個西式快餐巨頭在中國市場的競爭更具看點。

隨著兩家企業管理團隊的“本土化”，百勝中國與麥當勞中國的競爭已經開始發生變化。兩家西式快餐巨頭也在本土團隊的管理和帶領下，正醞釀著在中國市場大顯身手，從百勝中國和麥當勞去年的表現來看，二者未來在中國市場的布局也將出現越來越多的差異。

不同路徑

從去年雙方在市場所做的一系列舉措不難看出二者當前發力點的差異。百勝中國在原有品牌的基礎上，仍在不斷地橫向擴展不同類型和定位的餐飲品牌，同時也開始在原有自建外賣配送團隊的基礎上嘗試進一步發展外賣業務。而麥當勞則是在原有品牌上做更多的嘗試和發展，除了將大規模復制開店外，麥當勞也在針對不同消費群體調整產品結構，以及不同風格門店的推廣。

百勝中國已經針對不同的消費群體推出了不同的品牌并開始推廣，麥當勞也在通過麥當勞門店本身開始做一些細分嘗試。麥當勞中國CEO張家茵此前在接受北京商報記者采訪時就曾表示，麥當勞已經開始有針對性地推出不同定位的套餐產品，其中既有價格偏低的常規套餐，也有客單價較高的“星廚”系列套餐，同時也在針對當下的輕食風口設計沙拉類的產品，讓消費者的選擇更加多樣化。

另外，百勝中國和麥當勞雖然都十分看重外賣市場的增量，且同樣選擇用自建配送這種較重的模式，但發力外賣市場的方式也有明顯差異。百勝中國直接收購外賣平臺的做法實際上與百勝中國目前提供外賣業務的門店數量龐大不無關系，由于目前外賣平臺難盈利的問題一直存在，而市場培育卻已經完成，因此未來外賣平臺的一種盈利途徑就是提升平臺商戶的流量成本，這對于已經有7000余家門店的百勝中國而言或將成為不小的負擔。而麥當勞則仍然主要通過第三方外賣平臺拓展外賣業務，但可以肯定的是，麥當勞也需要不斷通過自建渠道自己引流，以獲取更多的用戶數據及外賣業務的話語權。

在中國食品產業評論員朱丹蓬看來，出現這樣的差異實際上與二者母公司一直以來的發展策略有直接的關系。百勝中國目前在國內市場做的主要工作是用不同的品牌及外賣平臺更加精準地吸引不同需求及不同消費水平的消費者，這也是由于百勝中國旗下品牌目前在國內市場的門店規模已經十分龐大，因此開始向細分化方向發展更有利于帶動百勝中國旗下門店業績的提升。而相比之下，麥當勞的門店數量雖然也很多，但是相比百勝中國還有一定的差距，因此麥當勞的本土團隊需要先借助自身的品牌影響力開始做門店的下沉，通過更多的新店開設獲得更大的收益。

新勢力挑戰

盡管兩大快餐巨頭仍然在中國市場處于 地位，但越來越多的本土快餐品牌已經崛起。據中國烹飪協會統計，2017年，中國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。外賣市場預計突破2000億元。而外賣平臺的發展也讓成千上萬家本土餐館成為了兩大快餐巨頭的競爭對手。

業內人士認為，麥當勞在不同門店做不同嘗試的做法，優勢在于可調整的靈活性更強，并且更有助于將優勢資源集中在單一品牌的發展上，加之背靠中信、凱雷兩大金主，讓麥當勞未來在華的業務拓展能夠更加穩健。而百勝中國多品牌發展的方式則能夠更快、更有效地吸引不同的消費群體，并且新的品牌和餐廳也能讓消費者始終對之保持好奇和想要嘗試的欲望。

而百勝中國和麥當勞能在短時間內做出多種戰略布局的變化，其主要原因正是因為兩大餐飲巨頭先后換上了“本土選手”，這樣的轉變有效提升了本土團隊的話語權、縮短管理半徑并同時提升決策和管理的效率，也打開了二者未來發展、競爭的新局面。

但專家認為，不同的發展路徑和方式也將決定二者未來不同的發展方向。在朱丹蓬看來，兩家企業都擁有很強的品牌影響力，未來角逐的重點將會在食品安全、提升效率以及更加精準下沉等多個方面。

寫在最后：

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