選址的哪些事兒
餐飲店鋪的選址決定餐廳能否取勝的第一步，也是至關重要的一步。目前很多門店的選址有其共通的特點，商業綜合體、購物中心、商業街、商務區域或者繁華街市附近，或其他有知名度的交通便利的街市，是全聚德、呷浦呷浦、小肥羊等品牌店的首選。而這些適合餐廳選址的街市，在選擇之前必須評估其是否真的合適。
首先，要考慮周圍交通、網絡、居住環境、購物情況、娛樂設施等配套設施是否齊全？其次，開發商的主要業績、口碑價值、未來發展，方圓300米以內的人口統計、收入水平、人口素質和數量等等，都是在選址之前必須要了解的內容。
商超店如何選址？
第一，考慮顧客的習慣。80%的顧客比較傾向于在購物之前用餐，而不是購物之后，所以商超餐飲樓層的入口比出口更適合開店；商超店聚客點之內人流量較大，對多層購物中心來講，中庭和垂直動線的設計是經營成功的關鍵；顧客是不愿意偏離最方便的路線的，比如電梯附近。
第二，要掌握顧客的飲食規律。顧客進入商超后，大部分會在5分鐘之內或者更短的時間決定吃什么，所以餐廳要隨時提醒顧客：我們就在附近；一部分顧客是因為看見招牌之后才決定用餐的，所以招牌很關鍵；要了解商超內整體顧客群體的結構，以此來設計菜單。
第三，商超餐飲店的招牌必須要清晰、可見度高。如果商超有停車場，必須在各個通往樓層的進出口處懸掛標示；商超進門的導購示意圖必須要有招牌；電梯箱內必須要有招牌。第四，保證商超餐飲店接待人員的可接近性。如果顧客集中在一樓，可在一樓安置接待人員發放宣傳頁、訂餐卡、引領指示牌；餐廳門口顧客排隊越長并不代表收入越高，一定要安排服務人員合理疏導、且特別關注排隊顧客。
旅游景區店如何選址？
第一，了解景區特性。旅游景區外部的基礎條件是否完備；旅游景區產品即景點的知名度和文化創意內涵。
第二，了解旅游景區的管理問題。政府對行業的保護支持力度與周邊旅游是否形成客源互補；旅游部門對導游員等的管理；景區內對販賣小吃店的管理。
第三，了解旅游景區的營銷問題。是否有知名的專業團隊為其策劃打造；景區費用投放是否合理，各種渠道是否暢通；店鋪為位置在景區的旅游地圖上必須要標記清晰。
臨街店如何選址？
第一，選擇交通便利的街道兩旁（注意是否有停車場）。
第二，要選擇街道交叉處（可增加櫥窗面積，吸引兩條街道、四個路口的過往行人，形成拐角效應）。
第三，選擇人口聚集的地區（居民區或新興市區）。
第四，選擇商業匯集區域（吸引購物的人、逛商場的人）。
第五，充分利用同類扎堆效應，以美食街為目標。
加盟店如何選址？
第一，避開人群稀少的地區。
第二，避開封口位置。
第三，避開正對死巷的位置。
第四，避開門前障礙物。
第五，避開高層樓房。
第六，避開居民樓一樓。
第七，選擇同一城市的不同方位、地段和商圈。
新店選址注意事項：
1.盡量不要選在快車道附近，快車道上汽車不能停車，而且通常車速很快，顧客過馬路會有危險，因此馬路對面的顧客進店概率就會減少。
2.盡量不要選在斜坡上，不方便顧客停車。
3.盡量不選在高低不平的路面上，不方便顧客行走，尤其是穿高跟鞋的女士們。
4.盡量不選在很小的社區內。
5.盡量不選在晚上燈光暗的地方，一方面能見度低，另一方面顧客會考慮安全問題。
有經驗的餐飲經營者如何選址：
1.天時：評判市場的理想性：要看目標商圈有沒有銷售潛力；與餐廳定位相匹配的
顧客群是否在這個商圈；這個區域是否與餐廳定位相匹配。
2.地利：保證餐廳的招牌清晰可見：餐廳周圍300米之內要放置招牌；要確保招牌
清晰可見、醒目獨特。
3.人和：確保推動力足夠：衡量一個地方的推動力好壞有一個關鍵標準，那就是看
這個地方是否在一直成長；人流統計要看“捕捉率”，即餐廳吸引顧客的比率，每
100個人中走進餐廳的人數比例；采取全日采點法和時段采點法。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
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