導語
何為黔菜？狹義上將指的就是所用原材料均出自貴州本地，并且在貴州當地各民族中長期認同且流行下來的，具有當地調味特點口味習慣的菜肴。
而廣義上講，黔菜也可以不問原料出處，而是烹飪方式和口味習慣符合貴州人的要求，這就是黔菜。
黔菜由民族菜、民俗菜、土司菜三部分組成，其口味特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
單品主打，高毛利變地標餐品
要說貴州什么最有名，酸湯魚一定能位列前三。但很多人只聽說過，卻未曾真正揭開過酸湯魚的面紗。
相比較火遍全國的川菜而言，黔菜在中餐領域中的門店可以說是風毛鱗角，很多在外的貴州人想吃一次“家鄉味”都非常難。
盡管沒有很多走出黔州的家鄉品牌，但是在貴州本地有這樣一家三十多年的老品牌，他們將酸湯魚做成了爆款單品，同時也做出了以酸湯魚為主線產品、苗侗菜為基礎的——酸食餐飲、苗族手工藝、苗侗舞蹈、苗族建筑藝術、苗族民族民俗風情接待服務為一體的貴州餐飲、文化旅游名片。
并且根據“酸湯之母”發展出了酸湯發酵基地。酸湯作為全國第三大趨勢火鍋品類，以亮歡酸湯為標準建立起了強大的品類基礎和發展空間。要說吃酸湯魚，那你來貴州可一定得去這里嘗嘗。
酸湯魚可是來貴州必不可少的佳肴~
傳統創新，小食也能變招牌
在貴州，除了酸湯魚成為特色名片之外，還有一種從街邊小吃車創新升級為獨立店面的小食——絲娃娃。
外地人可能聽名字覺得有點奇怪，但是貴州本地人卻對這三個字充滿了感情，里面飽含著對故鄉、對童年的滿滿深情。
貴州人講究吃，并且視覺口感雙要求，這一點在小吃上可謂是體現的淋漓盡致。在大街小巷中見到最多的就是絲娃娃，這種美味直接被一家名為“絲戀”的聚焦整合創新到餐桌上，讓街邊小吃車變身爆款專門店，并且在全國目前有15家分店，是貴州為數不多的走出去的黔菜品牌。
而且這家店還是
?一家榮獲“貴陽知名商標”的餐飲店
?一家紅廚帽餐廳
?一家榮獲“一帶一路”美食大賽金獎的餐飲企業
?一家目前不開設加盟店，現所有店鋪都是直營方式經營的餐飲店
?一家被中央電視臺“發現之旅”欄目采訪報道的餐飲店
?一家擁有專門紅酸湯生產基地的餐飲店
?一家每兩個月就要推出5——15個新菜，并且會根據顧客點單量來對菜品進行調整的餐飲店
?一家榮獲“搜狐貴陽十大人氣餐廳”的餐飲店
這種傳統小吃，對于蔬菜的新鮮度和刀工要求很高，是口感能到最佳的保障。而怎么吃絲娃娃也是很有講究的，甚至把蔬菜放在面皮的幾分之幾處都有要求。
這種又健康還能保持身材的佳品，受到了現代年輕消費群體的追捧，澆上一勺酸湯，一口吃進去，別提多帶勁了！
酸湯絲娃娃，創新中又不失傳統風味
小店創業，秘制炸鴨成大牌
秉持著“多年絕技、麻的開心、鮮麻酥脆、清香回味”這個準則，讓這家貴州風味小吃成為貴陽家喻戶曉的美味。
1987年創立，這家小店的產品創新能力和設備改造能力極強，經過30年的發展，將傳統小吃的工藝全面工業化，得到了驚人的坪效。在貴陽有條小有名氣的“香酥一條街”，曾經有七八種不同品牌的香酥鴨同時競爭，之后接連關閉了大部分店家，但是這家小門臉不僅沒歇業，反而又拓展出多家分店。
香酥鴨的特色，用兩個字總結就是“麻”和“脆”，但家香酥鴨在傳統的制作工藝上做了小創新，除了鹵制的工藝外，還采用了“二次入鍋”的方式來使成品更脆，口味層次更豐富，怪不得不管開多少家分店，門口的長隊都能排出去半條街，150平方的單店月銷售額峰值能達180萬。
而且目前已經全面向行業縱深發展，擁有貴州省最大的鴨養殖基地、屠宰基地，做成了鴨產品深度產業鏈。
一整只香酥鴨！制作手法很獨特~
與美食互動，餐桌上的電影工廠
在貴州，有一家國內第一家多媒體、情景式非物質文化遺產體驗餐廳，這樣一個類似“夢幻紅樓”的電影工廠，食客們坐在餐桌前，跟隨著面前的多媒體影像，進入一個又一個夢幻故事，開啟一場文化美食的旅程。
這家擁有全國領先技術的餐廳不僅利用現代媒體技術，更是將建筑風格定位在貴州民族本色，用古樸與現代相結合的風格來彰顯自己的價值。
餐廳用貴州非遺文化來襯托非遺美食，代表黔菜的最新高度。這家餐廳的每道菜都十分有講究，用現代化技術與貴州傳統結合起來，在用餐途中就將貴州的文化歷史演繹出來，整頓飯都有意義了。
在餐桌上的多媒體藝術之舞
貴州，有48個少數民族，其山水景色如今已被大多數人了解并喜愛，但黔菜的魅力還是“養在深閨人未識”。黔菜的出色因為太豐富而無法一言以蔽之，因為貴州人生活的姿態太緩慢愜意，很多人不愿走出家鄉，但是這不代表黔菜就不適合全國甚至全世界的市場。
很多人將黔菜誤以為是川菜，但是這融合黔州山水人生的特色飲食，一定要對中餐有著熱愛與熟識才能真正參透的。
您對黔菜有什么想法呢，歡迎在下方留言處討論~
ktp
2018年1月9-12日，東方美食KTP考察團將走進大美黔州，探訪貴陽本地菜系，考察地方餐飲的獨特模式與菜品，為你的餐廳帶來最值得一試的靈感。
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