明檔點菜是在“明”字上做文章。消費者能親眼看到養在水里的活海鮮，當場挑選，當場稱重，甚至現場烹飪。
這樣就消除了顧客對海鮮新鮮程度的疑慮，吃起來放心。
后來，這種點菜方式漸漸擴大到煲類、熱菜、冷菜、冰臺等其他菜品。與菜譜點菜方式相比，明檔點菜原配料一目了然，豐富的菜肴展示、便捷的服務，透明的消費流程，不僅增加客人食欲，還能給消費者帶來真實的視覺感受與新鮮的消費體驗。
明檔之痛
明檔效果好，但浪費嚴重。制作明檔樣品菜的成本很高。首先需要一個比較大的展示區域， 展示的菜肴都必須是真材實料。
如果制作150個樣品菜，做一次成本就要花1000元以上。
每個菜可擺放的時間并不一樣，如果是夏季，大都數樣品菜擺放時間不會超過1天，展示后就不能食用，只能扔掉，第二天重新再制作新的樣品菜。
這樣下來，每天白白扔掉的樣品菜就有近千元。
明檔對廚師人力也是一種很大的浪費，廚師一大早到餐館就要花相當長的時間制作上百個樣品菜，而沒有足夠的時間花在菜肴烹飪和新菜研制上。
對于選擇包間的顧客來說，明檔點菜有點勉為其難。因為菜品陳列柜不可能擺進每個房間。
顧客也不能連房間都沒進，就先擠到陳列柜前點菜，也不愿意在落座后為點菜再魚貫而出，那樣做既不禮貌，也容易影響大家就餐聚會的興致。
有的餐廳為推行明檔點菜，取消了菜譜和標準套餐，又因此產生了一些難以調合的“點菜矛盾”。
影像直播式點菜引發明檔變革
明檔效果好，弊端也很明顯。因為成本原因，很多餐廳不堪重負，將明檔改成了照片展示，削弱了實物點菜的吸引力，實屬無奈之舉。
隨著以北京可樂屏為代表的新一代餐飲系統的興起，針對明檔點菜難題而設計的影像直播式點菜系統，將從根本上解決這一難題。
什么是影像直播式點菜系統?簡單說就是把文字、圖片、語音、視頻、實時影像、智能電子秤等先進技術集成到電子菜譜上，在不同的終端，比如IPAD、電視屏幕、觸摸屏一體機、手機等設備上實現互動點菜功能。
與普通的電子菜譜不同，影像直播式點菜系統除了具備普通電子菜譜展示文字圖片的功能外，還通過聲音、視頻、實時影像等技術，將明檔、海鮮池、稱重過程甚至大廚現場制作的場景在電子菜譜上實時直播，讓你坐在包間，就像到了明檔現場選菜一樣，感到身臨其境，樂趣無窮。更重要的是，除了海鮮池等鮮活食材，其它人力和食材成本全部為零，明檔擺菜從此不再需要了。
要替代傳統明檔，先要分析一下顧客喜歡明檔點菜方式的心理。
歸納起來，顧客喜愛明檔點菜的原因有四個：一是可以看到實物，有真實感。二是可以看到食材是否鮮活，使食材的新鮮品質得以保障。
三是可以看到稱重過程，使重量、價格更加透明，更加可信。四是可以看到現場烹飪，滿足了解制作過程的好奇心理。
影像直播式點菜系統就是針對顧客這四種心理進行設計，我們來看看可樂屏如何通過高科技手段做到的。
一、展示菜品實物與真實感。影像直播式點菜系統提供專門的菜品上傳后臺，餐廳可以將菜品圖片上傳到電子菜譜上，讓顧客在各種屏幕上點菜。
圖片加介紹，圖文并茂，完全可以替代傳統明檔的擺盤效果。
如果餐廳將菜品拍成視頻上傳，顧客能在電子菜譜上看到菜品的動態視頻效果，不僅有360度的全景展示，剛出鍋的菜還冒著熱氣，保證效果更加真實鮮活。
點菜全程帶有語音提示功能，使電子菜譜操作起來更加簡單、親切，比專門的點菜員還專業。
如果在包房的大屏幕電視上遙控點菜，震撼效果可以想象。
二、展示鮮活食材的新鮮度。影像直播式點菜系統將先進的網絡攝像機和實時影像技術應用到電子菜譜上。
你在包房的電視屏幕上點菜，要選一條左口魚，只需點擊一下的圖片旁邊的攝像頭按鍵，海鮮池的左口魚魚缸實時畫面會立即在電視上播放出來，魚群在魚缸里游動，看的一清二楚，任你隨意挑選。
同時，你還可以通過按鍵操縱攝像頭畫面的遠景近景，左右巡航，甚至看得清每條魚的花紋甚至胡須，這樣的實時影像效果，比你親自到海鮮池挑選更直觀，足不出戶，就可以坐在包房點海鮮了。
三、保障稱重的可信度。稱重過程也可以看見嗎？
當然可以，而且對顧客信任度來說十分重要。
影像直播式點菜系統將智能電子秤連接到點菜系統里，你要一條左口魚，只要輸入想要的重量，按下“選中”鍵，負責海鮮稱重師傅的電子秤觸摸屏上就會顯示：201包房要一條2斤左右的左口魚。
這時，電視上實時直播畫面里，魚池師傅會出現在左口魚的魚缸前，從魚缸中撈出一條2斤左右的魚，放到電子秤上稱重。
同時，你包間的電視屏幕上會自動顯示這條魚的重量…..你繼續選擇好口味、做法，師傅在鏡頭前向你打個招呼，做個“收到”的手勢，表示他的觸摸屏上已經收到你的制作要求，下單、稱重過程就完成了！
相信體驗過這種點菜方式，你和你的朋友會對這一切饒有興趣，還想再點一個試試。
四、“廚藝直播”將烹飪過程全面呈現。廚藝是美食不可或缺的一部分，有了實時影像和實時語音技術，將大廚的烹飪手藝作為美食的延伸節目，就可以為顧客隨時奉上。
只要在電視屏幕上選擇“廚藝直播”，就能將立即切換到廚房頻道，讓廚師的烹飪過程來個廚藝展示，為顧客現場表演。
廚藝直播不僅打通了顧客和廚師之間的隔閡，符合顧客探知后廚、得到專門服務的欲望，更能將烹飪藝術表演植入到顧客就餐全過程，給顧客帶來更多的就餐樂趣。
這一創新，對餐飲服務方式將帶來深遠影響。
互動功能凸顯服務黏性
影像直播式點菜系統不僅僅改變了傳統明檔的點菜方式，重要的是建立了與顧客面對面的互動關系，這勢必會讓它走得更遠，演變成讓顧客超爽的服務體驗平臺。
比如，顧客在點完菜后可以玩打折優惠游戲，一旦中獎，就可以享受到打折或贈送菜品等服務。
顧客也可以利用等菜時間在點菜屏幕上完成積分兌換。
輸入手機號碼等信息，就能看到自己的積分，直接在屏幕上兌換獎品。還沒付賬，先小賺一筆。
這種新一代電子菜譜還為顧客提供各種服務項目：比如查看賬單、查看菜品制作進度、呼叫服務、評價投訴、促銷推廣等，這些想象不到的意外驚喜，不僅能幫助顧客打發枯燥的等餐時間，還能讓他們在整個就餐過程愉悅起來。
將顧客的單一點菜行為演變成餐廳與顧客雙向互動，將單純的點菜服務，變成集多種功能為一體的餐廳服務平臺，成為顧客全新的服務體驗區。
這些已經遠遠超出了“點菜”的范疇，不僅讓顧客眼前一亮，也為餐廳整體服務品質的提升注入了前所未有的活力，讓它變的更有價值、更有想象空間，更接近顧客的感受核心。
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