員工的績效考核怎么算才最科學？

寫在前面的話：

雖然筆者經驗資歷尚淺但是也從事個多個行業，做過靠業績吃飯的銷售員，工廠里的普通工人，辦公室職員，餐飲經理人。

在所從事的每一個行業工資結構都有所不同。

餐飲行業比較簡單，就基本工資加崗位工資，當然都包括全勤。

通觀下來我們可以發現，只有銷售行業的工資結構是有績效體現的，這當然也和行業本身特點有關。

服務員工資，在這家是1800元/月，換一家也許還是1800元/每月，即便有差距那也就可能是新進入的競爭者，不作為參考。

既然大家工資水品都一樣，那就只能從工資結構上下手了。我們知道，人都受利益驅使，正所謂無利不起早。

在管理員工過程當中，尤其是服務員，本身工作就和你辛苦，技術水平就很低。所以他們看中的就只有錢。

但是如果你每個月都雷打不動的給他定額的工資他肯定會有意見，就會造成工作積極性不高，甚至流失。

這也是為什么餐飲離職率很高的一個原因。有許多餐飲老板也采取了措施，比如工齡獎、年終獎、或者直接加工資。這些措施當時肯定會很有效果，但是時間一久就又回到原來而狀態。因為人的欲望是無限的，過段時間就會覺得這個工資加的理所當然。

快餐行業是最近幾年新興的餐飲模式，這種模式的店不重點關注對客服務，所以也不存在酒水推銷，菜品推銷服務員所要做的就是收臺搞衛生，全靠體力。對于這種類型的服務員工資就只有基本工資。也就不存在或者很難和績效掛鉤，當然也有很多老板采取和營業額掛鉤的績效考核模式，不過這個大家都懂得。

營業額對于員工來說在快餐行業是沒有什么關系的。

所以最后還是收效甚微，甚至是對店經理的激勵作用都顯現不出來。

在實行這個績效考核之前，我們必須來一起熟悉一下快餐店服務員的工作內容：收臺、拖地、餐前準備，作為店長每天巡視工作時你需要服務員呈現出來的工作效果以及工作狀態。

其實非常簡單，一句話就是我們作為管理人員想要看到員工應該具有的工作狀態和工作成果。

有了這個標準之后我們就可以細化，把每一個要求具體成標準，這些標準就是你要考核的內容，分別負于標準不同的分值與等級。每個月下來根據這些標準進行一對一的打分測評。具體操作請參照我下面的執行標準：

XXX餐廳員工績效考核制度

為了合理優化工資結構，讓優秀的員工能夠的到頂有的回報，以及對表現不好的員工起到督促監督作用，特制定本考核制度。

一、工資構成

基本工資 + 崗位工資＋全勤獎＋績效考核+工齡獎+加班工資+補貼　

二、績效考核

1、考核項目：a、勞動紀律考核　b、工作質量考核c、營業額考核

 其中勞動紀律占比35%；工作質量占比25%；營業額考核占比40%

（考核工資=勞動紀律*35% + 工作質量*25% + 營業額*40%=100%）

2、考核分解：

A、勞動紀律和工作質量考核考核金額分別都是：50—300元六個檔不等，具體為：

A級– 300 元； B級 –250元； C級 –200 元；

D級– 150 元； E級 –100元； F級–  50 元

B、營業額考核分三個級別：

（40萬> 月營業額>= 35萬）        100元

（45萬 > 月營業額 >=40萬）       200元

（月營業額 >= 45萬）         300元

三、勞動紀律考核項目包括：

1、是否遲到早退

2、是否服從工作安排

3、儀容儀表是否符合規定、

4、上班期間是否串崗

5、是否故意偷懶、玩手機、隨意聊些與工作無關的話題。

6、同事關系是否和諧，是否有員工吵架鬧矛盾情況

7、是否隨意吃東西

8、是否發表并傳播不利于工作和團結的負面言論。

四、工作質量包括：

1、服務態度：

對客服務是否主動熱情、快捷

是否有顧客投訴

是否受到顧客表揚

工作區域衛生是否整潔，準備工作是否充分。

服務禮貌用語是否常掛嘴邊

2、推銷意識

是否主動推銷菜品、酒水、及門店

3、菜肴質量

菜品質量是否受到顧客認可，是否有顧客投訴

是否出現異物

加工過程是否造成殘次品

粗加工過程是否造成原材料浪費

4、跨崗位協作

是否積極主動跨崗位協作其它需要協助的工作

考核在每月10號之前，前廳后廚分別考核。

考核采取6人評分制，前廳考核人員：經理、廚師長、閆姐、中餐領班、收銀領班、大堂領班、自由人。廚房考核人員：經理、廚師長、閆姐、主灶、主切、自由人

所有打分結果評出之后，去掉一個最高分，去掉一個最低分，求平均值，即為該員工的考核成績。

五、舉例分析：

某員工小王10月份考核成績如下：

員工紀律考核級別是：B級           250元        占比： 35%

工作質量考核級別是：C級           200元        占比： 25%

當月營業額是36萬：　            　   100元          占比： 40%

那么該員工本月考核工資為：

  = 250元 * 35% +200元 * 25% + 100元 * 40%

  =87.5 元 + 50元 + 40元

  =177 元

也就是說小王10月份績效考核工資是：177元

結語

在不同的經理人或者老板眼里對員工的要求或者標準不同，但這并不影響此方法的執行。只需要把個人的標準細化好就可以了。（餐飲日志）

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