餐廳一線服務員如何推銷酒水？快來看吧！

        當客人用餐完畢結賬時，有一些細小的地方需要注意：

1.客人不說結賬，永遠不要主動拿賬單給客人。在客人酒足飯飽、不再點菜時，你可以悄悄地提前讓吧臺把賬結算完，這樣，客人一說結賬，你就會很快遞上。記住，不能讓客人等賬單超過兩分鐘。

2.給客人遞賬單時，一般餐廳服務員是把消費數目直接告訴顧客，好一點的餐廳會把菜單打印出來讓客人看一下。其實，作為一個服務員，如果稍微動一下腦筋就會做得更好。比如可以把賬單放在賬單夾里，當然一定要確保賬單夾干凈、無油漬，并拿上一支筆一起遞給顧客，目的是方便顧客計算一下數目。大部分客人不會拿筆計算，但這無疑會在“信任”上加一分。

3.客人接到不正確的賬單，會很不高興。所以，盡管算賬是吧臺的事，在你接到賬單時還是要盡量幫客人核實一遍。這不僅僅是為客人著想，更是為自己增加客人對你的滿意度。

4.賬單夾應擺放在要結賬的客人面前，打開賬夾，讓客人看清楚，然后說：“您的賬單，先生/女士。”

5.當賬單放在客人面前時，服務員應退后幾步。

6.當客人把現金或信用卡放到賬單夾里時，服務員應馬上走上前并合上賬夾。交到收款臺前務必要先檢查一下，如果是現金，檢查是否足夠。

7.如果客人付現金，零錢必須找回給客人，除非客人表示零錢留作小費。

8.客人等零錢或簽信用卡結賬時，你應把信用卡、單據和賬單復印件一同拿給客人。

9.客人結完賬之后，服務員應該向客人道謝：“非常感謝您，歡迎您再來。”

        服務過程中，服務員不僅是一名服務者，同時也是兼職的推銷員。服務員委婉地引導和推銷，可以提高酒店營業額。推銷要講究藝術，要有建議性地進行推銷，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，甚至認為你是急于脫手某些不實際或非名副其實的東西。

        另外，服務員不要憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人樂意接受的，不要對客人所點的任何食品、飲品表示不滿。

1.介紹酒水時，可根據包間類型、客人類型，先推介高價位酒水，后推介中低價酒水。男士推介洋酒、紅酒或者啤酒，女士推介飲料、雪糕等。

2.客人已經落座并上了開口小菜時，可以采用“二擇一”的推銷方法，如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您喝點什么？是喝洋酒，還是紅酒？”假設客人選擇洋酒，就問：“您是喜歡喝白蘭地，還是威士忌？”服務員應把店里經營的酒水品牌報上來，而不是讓客人自己憑空想象。

這時，要注意：

a 觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢所點酒水的數量，若客人猶豫不定，則主動引導客人，幫客人拿主意；

b 不可忽視女性客人，對她們應熱情并主動介紹；

c 重復客人所點的酒水，以免出錯。如：“先生/小姐，您點的有白蘭地和酸奶，對嗎？請稍等，我很快送上白蘭地和酸奶。”

d 酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些特色小食品。語氣采用征詢的語氣：“××味道不錯的，是我們這里剛推出的特色，想不想試試？”“先生/小姐，需不需要來點小食品嘗嘗？”

3.客人就餐中途也是推銷的好機會。這時的推銷更要注意適時、適量，要恰到好處，否則容易弄巧成拙。

根據多年的推銷經驗，我總結出幾條：

a 隨時搞好臺面衛生，及時收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多時可再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來瓶××酒或拿幾瓶啤酒？”

b 留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完，同樣實行第二次推銷。

c 對待特殊客人要進行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦椰子汁、鮮奶、雪糕等；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯。

4.推銷時要注意身體語言的配合。與客人講話時，目光注視對方，以示尊重；上身微傾，盡量接近客人講話，不要距離太遠；客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。”

5.推銷也需要“基本功”，平時多留意客人，注意積累經驗，會大大提高推銷效果。

a 熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時推銷方便，增加你的信心。

b 熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。

c 熟記酒水價格，客人不能決定要什么時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式酒水，由客人去選擇。

d 不斷為客人斟酒。

e 收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。

f 根據不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為：家庭型，朋友聚會，慶賀生日，業務招待、請客，公司聚會，情人約會。

g 根據客人所用的酒水推銷相匹配的各種小食。

h 了解不同民族飲酒習慣，根據客人來自不同地方、不同民族的飲食特點加以推銷。