傳承民族工藝 幾款滿族特色菜品推薦

      滿鄉莊園坐落在北京市懷柔區雁棲鎮北臺上村，緊臨APEC會議會址，是雁棲風情大道首家特色餐飲企業。走進滿鄉莊園，一股淳樸的滿族風迎面而來，一排迎風飄揚的滿族八旗旗幟十分醒目。院落看似簡樸，仿古屋檐、紅漆廊柱，讓人感覺置身宮廷之內。

        梳妝精致的宮廷侍女用傳統禮節迎接各方賓客,門廊里是典型的滿清貴族家中的家具，四方座椅兩側擺，客人在等餐的同時可以稍作小憩，飲茶交談,在這里，能感受地道的滿族風情。今天我們就向大家推薦幾款特色菜品和小吃。

原料：選用質量好的干海帶150克，自制酸菜50克

調料：姜蔥蒜各5克；鹽2克；雞汁、雞精、味精各3克；特制高湯150克

制作：1、首先用清水把干海帶泡一小時左右，然后用刷子輕輕刷洗干凈，切成10公分的段，卷成條狀，然后切成絲（不能太細，以粉條為標準），自制的酸菜也切成絲，用水沖洗干凈，最后把海帶放入湯鍋中燉至熟透代用。

2、鍋里放入豆油、豬肉各少許，放入蔥姜蒜炒香，放入海帶絲、酸菜絲煽炒2分鐘，加入特制高湯，放入鹽、雞汁、雞精、味精等調料，在放上少量泡好的紅薯粉條，大火燒開后改文火燉至入味，，即可出鍋用。

原料：選用1年左右的散養柴雞1500克（一定要小雞）

調料：A料  蔥姜蒜切段（各10克）、花椒5克、醬油20克、老抽8克，自制醬料15克；香葉、小茴香各1克；鹽3克；味精、雞精各3克；海天黃豆醬10克；南乳汁20克；生抽5克、料湯180克。

制作：1、小公雞宰殺后開水燙毛（90°左右水溫）拔凈浮毛，開膛洗凈剁成4厘米左右的塊，用清水沖洗干凈。

2、鍋內的清水燒開后倒入雞塊，打去浮沫汆汆至透，撈出放入漏斗中控干水分。

3、起鍋放入色拉油、花椒炸香（撈出不用）放入蔥姜蒜段炒香，依次放入雞塊煽炒出來香味。按照順序加入醬油、生抽、黃豆醬、南乳汁、香葉、小茴香、自制醬料、料湯；鹽、雞、雞精、味精繼續炒10分鐘左右。（一定要把握好火候，不能粘鍋）炒香后加入高湯120克，沒過雞塊即可，放入高壓鍋中，大火趕上氣，改文火燉至15分鐘。

點評：色澤紅亮，選料精細講究，做法傳統。

原料：白不老豆角1200克，自制臘肉5克

調料：蔥姜蒜沫各5克；鹽2克；味精、雞精各2克；海天生抽3克、花椒2克。

制作：豆角摘絲洗凈待用，鍋內放入色拉油，放入花椒、蔥姜蒜炸香，撈出不用。放入切好的臘肉小火煽炒出香味放入白不老豆角，繼續煽炒至浸入臘肉味，加入高湯10克（湯不能太多，湯多味不濃）倒入高壓鍋，壓制2分鐘即可打蓋出鍋，裝入碗中上桌食用。（豆角最多2分鐘）

點評：土鄉土色、臘味純正、豆角鮮美。

原料：選用優質、無公害的谷米（一定要早谷米）

調料：白糖10克，堿面5克

制作：把選好的谷米用清水洗凈，浸泡30分鐘，撈出控水分10分鐘后加工成粉。把加工好的面粉放入盆中（面粉以1000克為準），開水燒至90度左右，倒入面中不停的攪拌，要從一邊開始依次拌勻（拌不勻有生面，影響口感），直到面粉變成黃色，均勻受熱，晾涼醒發12小時。做之前放入堿面5克左右，白糖10克（沒有酸味即可）。用自己特制的器皿，攤成圓形米餅，出鍋時對折成半圓形，裝盤即可食用。

點評： 金黃酥香，米香味濃，粗糧細做，養生健脾養胃。