中西混搭私房菜 菜品靈感源自顧客

海星皮爽脆適口

蟲草花拌海星

旺銷理由 此菜是一道非常爽口的涼菜，將干蟲草花和干海星皮泡發后進行改刀，搭配黃瓜絲成菜，味道特別的爽脆，營養價值也高，幾乎是每桌客人必點的涼菜。
原料 蟲草花30克，海星皮35克，黃瓜100克。
調料 鹽2克，雞粉1克，糖3克，芝麻油5克，味達美醬油8克。
制作 1.蟲草花泡制，焯水撈出；海星皮泡制，改刀成細絲，焯水撈出；黃瓜改刀成細絲。2.將所有原料用調料調制均勻即可。
廚藝評論 海星皮是一種比較爽脆的食材，與蟲草花的質地非常相似，搭配黃瓜絲使得整個菜品具有爽脆的口感，用簡單的調料調制后，味道更加適口。

中西食材互相借味

金牌魚卷（4位量）

旺銷理由 此菜是店內師傅參加比賽的獲獎作品，采用多種中、西常用食材和調料成菜，造型別致，口味新穎，集鮮、咸、甜味于一體，自推出以來，頗受食客的歡迎。
原料 鱸魚1條，蝦仁30克，日本豆腐1塊，美國大杏仁10克，蘆筍8根。
調料 芝士15克，沙拉醬10克，鹽3克，料酒15克，紅椒絲5克，生菜葉4片，魚子4克。
制作 1.鱸魚治凈，剔骨取肉，改刀成12×2.5×0.5厘米薄片，加鹽、料酒腌制30分鐘；日本豆腐改刀成4段；蝦仁剁蓉；蘆筍焯水，改刀成10厘米的段；芝士和大杏仁入料理機打碎。2.蝦蓉與芝士、杏仁碎混合均勻，與蘆筍段一起蘸沙拉醬，裹入魚片中，與豆腐塊上籠蒸3分鐘，墊生菜葉，用紅椒絲、魚子點綴即可。
廚藝評論 此菜將中西食材與調料搭配的恰到好處，鱸魚、蘆筍、蝦蓉、沙拉醬一起搭配，可以互相借味、解膩，讓客人品嘗起來也會有驚喜的感覺，受歡迎是必然的。

150℃恒溫烤制

嫩烤澳洲象眼排

旺銷理由 此菜選料是亮點，澳洲牛眼肉肉質嫩，香味足，每塊重量大約是普通牛排的4倍，所以具有一定的視覺沖擊力。牛排上桌后，先給客人觀賞，然后由服務員進行分餐，一般適合4人以上食用，算是店里的鎮店之寶。制作時把烤箱溫度設定在150℃，根據客人的要求的成熟度，選擇烤制時間的長短，也是非常考研廚師廚藝的一道菜品。
原料 澳洲帶骨牛眼肉1塊，杏鮑菇、西蘭花、圣女果各50克。
調料 面包糠100克，A料（黑胡椒碎10克，鮮百里香、鮮迷迭香各5克，糖6克，鹽8克，橄欖油100克），黑醋30克，糖10克，色拉油1千克（約耗30克），自制黑椒汁50克。
制作 1.牛眼肉用A料腌制5小時；杏鮑菇洗凈，改刀成滾刀塊，裹面包糠，入六成熱油鍋，炸至金黃色；西蘭花焯水；圣女果一切二，用黑醋汁腌制10分鐘。2.將腌好的牛眼肉入150℃烤箱烤制（根據成熟度，選擇烤制時間），取出裝盤，用杏鮑菇、西蘭花、圣女果做裝飾，搭配黑椒汁即可。
自制黑椒汁 黃油10克燒熱，入圓蔥粒20克翻炒，加黑胡椒碎15克炒香，入牛肉湯200克，熬制5分鐘，加鹽3克調味即可。 
廚藝評論 此菜造型上比較氣派，在眾多牛排菜品中屬于比較有個性的產品，選料比較用心，香味足，口感好，值得推薦。

干、鮮水果碰撞

牛油果鮮沙拉配芒果凍

旺銷理由 此菜是店里點擊率最高的一款西式沙拉，牛油果與北極蝦搭配，口感鮮甜適口，配合涼爽的芒果凍和各種干、鮮果粒，很適合夏季食用。
原料 牛油果半個，北極蝦150克，芒果2個，A料（火龍果20克，紅椒半個，紫薯1片，葡萄干8粒，圣女果干2粒）。
調料 檸檬皮10克，蛋黃醬12克，糖8克，魚膠片1片。
制作 1.牛油果切成0.1厘米厚的薄片，整齊碼在保鮮膜上（空心的一面朝上）；北極蝦去皮、頭、尾，剁成蓉，加入蛋黃醬、檸檬皮混合均勻，放到牛油果上，把保鮮膜的四角兜起包成圓形；紅椒切絲，火龍果、圣女果切粒。2.芒果取肉榨汁，入湯鍋，隔水加熱到50℃，放入泡軟的魚膠片、白糖調味，入保鮮冰箱冷藏1小時。3.取出凍好的芒果凍，放入制好的牛油果，用加工好的A料裝飾即可。
廚藝評論 此菜用當季的水果、海鮮成菜，造型別致，味道清爽、豐腴，很適合做飯前的開胃小菜，作者思路新穎，牛油果與北極蝦搭配組合非常妙。