專訪“海小姐的玫瑰餅”創始人海韻：線下為主體，線上做補充

        經營線上店，最先要了解市場，看看線上有沒有經營同類產品的店、經營情況怎樣、是否飽和等。線上線下發展，滿足顧客是最主要的。對于有實體店的餐飲經理人來說，開線上店，要知道顧客有沒有線上購買的需求和意愿。需求決定供給，消費者的消費意愿和消費能力決定市場供給，也就會影響線上店的搭建和進駐。

        “海小姐的玫瑰餅”創始人海韻說：“我們開通淘寶線上店就是為了讓老顧客購買更加方便，特別是滿足北京外其他地區顧客的回購意愿。因為很多來我們店消費過的顧客，離開北京回購不是很方便，而且現在線上回購率高的也確實是在實體店消費過的顧客。”

      海韻說：“淘寶線上店不是專職，只是為了方便顧客，總歸還是要和線下的實體店相結合。”從顧客下單到制作再到配送，中間必然有一個比較長的等待過程，但顧客終究是希望快速吃到產品，所以速度上如果無法滿足，必然會導致一部分客單流失，這時候實體店就很重要。實體店的主要目的就是要滿足顧客快速得到產品的需求，“海小姐的玫瑰餅”有兩家實體店，一家在三里屯，一家在南鑼鼓巷，北京市內的顧客可以直接進店消費。進店消費沒有快遞成本，消費不受限制，也會在一定程度上帶動飲品的銷售，而且南鑼鼓巷一天大概有一百五十萬人流。
        “海小姐的玫瑰餅”線上店的產品主要針對的是北京市外的顧客，但玫瑰餅保質期很短，就要求在最快的時間內送到顧客的手上。所以“海小姐的玫瑰餅”的配送選擇與第三方平臺合作—順豐，由顧客承擔運費，購買三盒及以上可以包郵。不管線上還是線下購買，都是顧客的自愿行為，購買同時肯定是接受價格的，所以不必擔心運費“嚇跑”顧客。顧客下單后，根據顧客下單的品類進行烤制、裝盒、發貨。16點以前下單，發貨時間是當天的16點前，16點以后下單付款的第二天發貨。

        “海小姐的玫瑰餅”線上和線下都是現烤現賣的，因為兩家實體店，有一家店負責實體供應，同時也專門負責淘寶。供實體店和線上店產品的烘焙區域是分開的，因為店內的員工都會烤制，可以實行通崗。這樣既能保證實體店的運轉，又能兼顧淘寶訂單。

      “海小姐的玫瑰餅”線上店有將近50000粉絲，微博60000多，微博原創性高達97%。海韻說：“‘海小姐的玫瑰餅’的產品在制作過程中添加了很多創意，多種形狀、多種口味的混搭，本身就受到很多顧客的喜歡。而且我自己的微博又有那么多粉絲，可以做一些活動推送和粉絲維護。比如：轉發+評論進行抽獎，與在微博留言的粉絲進行互動，獲得反饋，培養客戶群。”

        線上開店最重要的就是流量、有沒有人進店以及粉絲轉化，那么宣傳與營銷就變得非常重要。推廣初期，可以通過微信、微博進行內容推送，并且融入活動互動來進行產品推廣。粉絲到顧客的轉化，最有效的方法就是讓顧客覺得無論是產品，還是店鋪活動他都是可以參與感受到的，所以推送要注意內容的趣味性、真實性、差異性和原創性，避免所有軟文千篇一律，留下不真實的感覺。后期，顧客對產品有了一定程度的認同和了解，這時候可以只在一些有特殊意義的時間節點進行營銷活動，降低成本。微博管理者要去挑選、轉發顧客用微信、微博艾特官微的消息，增加店鋪管理者在顧客中的親和力，但又不損失神秘性。