“徐記”現象背后什么在支撐？

過去這幾年，餐飲行業市場跌宕起伏、變化莫測，一些中高端餐飲紛紛轉型，各大餐飲實體都經歷了刮骨療傷后的陣痛，徐記海鮮品牌卻逆勢增長，單店平均營業面積一千多平方，年營收超6個億，不僅贏得了“長沙更受歡迎的中高檔酒樓”、“西安海鮮領導品牌”的市場占位，還得到了“每年超400萬人到徐記吃海鮮”的市場肯定！商務宴請、家庭宴請、朋友宴請，更多人到徐記吃海鮮!

專注品牌發展，不斷提升

匠心，指的不光是手藝與技術，在對于品牌的建設上也是不可或缺的。徐記海鮮專注海鮮細分領域18年，用全部的力量發展品牌，不斷提升。

2017年9月15日，徐記的第20家直營店也將在長沙開業！

盡管之前市場的改變給傳統大店餐飲帶來一些不適，但是徐記進一步優化自己的品質，保持自己的調性，甚至做得更好，在價格波動期間也很好的保持了整體的平穩水平。

全球采購戰略，品質把控

自從徐記“當季海鮮，全球采購”概念橫空出世之后，不僅催化了廚師的創新能力，更增加了客人的活躍程度。

在市場競爭激烈的今天，餐飲企業從傳統的采購模式向互聯網食材供應一站式發物躍進，當本土采購不能滿足市場需求時，“滿世界找好東西”必然成為趨勢。

為了將成本控制和高品質出品進行完美平衡，徐記不停地開拓海外市場，全球采購更容易實現對食材新鮮度的高品質要求。

對于食客來說，不僅能在徐記嘗到更加新鮮、豐富、天然的好產品，還能對世界海鮮產品有更近距離的接觸。

而對于企業來說，全球采購戰略不僅能夠降低原材料采購成本，還能提高自己在市場中的溢價能力，做到人無我有，人有我精。

采購作為打通市場和需求的重要環節，其格局和眼界決定著出品的水準。現如今的餐飲市場，全球采購打好了原料關卡的基礎，它也將拔高整個行業的基準。

“現象”背后有著什么奧秘？

1999年，品牌創始帶頭人徐國華先生，懷著“將新鮮做到極致”的初心，聯同家中兄弟，開設了第一家海鮮餐廳，在確保食材新鮮的基礎上，建立并逐步改進新鮮度標準，真正讓新鮮的品牌理念貫徹到每一個環節中，加強管理以至于“徐記的抹布可以洗臉”、“徐記廚房的地板上沒有水”、“徐記食材的新鮮度標準“以及”徐記的瀝水籃”等等都已成為行業佳話。

非鮮不奉，非美不呈，以精品采購為原則，不斷完善原材料原產地認證供應鏈，提倡適時而食，注重銷售當季菜品，用當季最肥美的食材、最簡單的烹飪方法和最少的調料，讓顧客吃出最新鮮的本味。

徐記海鮮秉承創始以來“海鮮稱重必經瀝水，菜品核價再三思量”的宗旨，專注于海鮮專家的發展道路，使顧客體驗到更高的性價比。

沒有在市場更迭中失了方向，作為傳統大店餐飲，徐記海鮮給同行樹了一個榜樣，9月18-21日，東方美食KTP來到長沙，和徐記海鮮一同探討傳統大店的出路何在，為何在國八條之后餐飲盈利能力更強，怎樣讓市場中的頂梁柱重煥新生。

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如何做好大店餐飲？