最近幾年全國餐飲都在瘋狂追逐時尚單品店，追求模式、追求爆款，傳統餐飲應該堅守什么，提升什么，如何發展？
當所有媒體都在報道“小而美”“做單品”“做模式”的時候，東方美食卻更多的關注了傳統餐飲。
傳統餐飲，開路邊店、做宴席、做產品是強項；非要做小、做時尚、玩網絡營銷，這些基因不具備，就是拿自己的弱項和別人的強項去競爭。
與市場風浪折騰了好幾年的傳統餐飲紛紛回頭，用更理智科學的方式發展自己，摸清楚中高端顧客的消費心理：重視價值而非價格。
傳統餐飲在技術、服務和環境上有著絕對的優勢，如何發揮好優勢，借鑒更科學精細的管理，借助好信息化的工具和渠道，持續發展。
長沙是最近幾年餐飲界最關注的一個城市，KTP考察每年都要到長沙兩三次，原因就是長沙餐飲活力強、創新快、注重產品講品質。
長沙的一些大哥級餐飲給“傳統餐飲”一個很好的思路。
【徐記海鮮】——平價海鮮大利潤
長沙徐記海鮮，著名餐飲品牌，19年發展了20家直營店，2016-17年連續開店5家，并成就了長沙更受歡迎的中高檔酒樓、西安更受歡迎的海鮮酒樓的榮譽地位！每天有超過1萬人來徐記吃海鮮，2016年更是接待人次突破400萬！
徐記海鮮是湖南餐飲界公認的標桿，單店平均營業面積一千多平方，年營收超6個億！作為長沙和西安海鮮市場的第一頭牌，徐記是大家吃海鮮的首選。
做更受歡迎的中高檔酒樓——徐記海鮮，前廳一排生猛海鮮供食客挑選。
徐記通過全球采購戰略降低成本做平價海鮮
【晴溪莊園】——大面積打造“城市美學”
湖南晴溪近幾年逆風而上，相繼開了7家幾千平米的店面，店店排隊，今年又在長沙新開10000平的晴溪莊園。
高端餐飲的回暖趨勢越發明顯，而且今后的發展主流也一定會向晴溪庭院這樣的人文餐飲傾斜。
管家式服務，親近自然的環境氛圍和文化品位的設計，將成為顧客選擇的重要因素。
晴溪莊園里充滿看點，明檔之內“別有洞天”。
長沙清晰莊園內的環境設計充滿美感。
【新長福】——環境美、服務精、高品質養生
新長福，以前是政務消費的必選之地，現在是商務宴請的不二之選，2016年新開的店很多同行去考察，廚房設計、精細化管理、菜品品質，都得到了同行的一致點贊！
新長福有的店主打宴席，有的主打散臺和包間，還借鑒了時尚餐飲的空間合理化運用，2300平米的大店后廚只有300平米，精簡員工提高人效，有戰略有落地才是好的發展方向。
金米燴十頭鮑，入饌兩千多年的鮑魚，還有“餐桌上的軟黃金”之稱。
【宴長沙】——彰顯傳統文化，弘揚傳統美食
宴長沙，作為湘菜的宴請品牌，營業面積3000平米，店內的老地名，古舊裝潢，17個地域特色包廂，都讓前來的顧客有種被“時光驚艷”到的感覺，一頓午宴/晚宴便是一次動人的湖湘文化之旅。
家鄉民俗的氛圍，細致周到的餐桌服務，文化包裝的傳統美食，瀟湘場景的營銷布局，一場宴席就是一次時光回溯。
宴長沙——湖南人的待客之道
點心的擺盤都精心設計過，緊扣主題氛圍。
【筷樂瀟湘】——博出宴會大市場
短短幾年，有超過2萬桌宴席在筷樂瀟湘舉行，近1000對新人在這里喜結連理。筷樂瀟湘突出宴會特色，將主題宴會做深做精，提供全套高品質服務，博出一番大市場。
筷樂瀟湘的業務已遍及全國，其中最大的門店營業面積已達8000㎡，店堂裝飾、擺設均以湖湘文化為主元素，配以精品湘菜，處處令人感受到文化、美食、快樂的相互滲透和影響。
秦皇筷樂集團旗下的筷樂瀟湘和秦皇食府以宴會為主打，走人性化服務，打造宴席品牌。
在長沙，有幾個這樣的大店：經營都在十五年以上，都經歷了國八條、金融危機等種種市場磨礪，但依然堅持，愈發美麗，通過近幾年的不斷優化，清晰定位，營業額持續提升。
所有企業發展歷程大體都相似，不同的是面對誘惑時的取舍和選擇，他們一致的特點就是做自己！
餐企
什么樣的餐飲適合來考察？
1、面積500平以上，綜合中餐
2、人均60元以上，非快時尚餐飲，注重品質，提供高價值產品
3、主要經營散客、朋友聚會、家庭聚會、商務宴請、宴會等
4、適合老板+高管+廚師主力
論壇
高端論壇共同探討：
1、什么樣的餐飲可以做長久
2、什么才是我們自己的核心競爭力
3、面對不斷出現的新項目，我們應該如何應對
4、如何抵住誘惑，耐得住寂寞，不迷失自己
5、知道該做什么，不該做什么，必須要有取舍
分享
企業高層多維度分享干貨：
董事長分享：做好自己，突出優勢
管理層分享：傳統餐飲自己的管理經驗和營銷模式
總廚分享：有效的產品結構設計和創新
學習
本次考察有哪些學習重點？
1、傳統餐飲的定位如何優化
2、傳統餐飲的包間、散客和宴會如何銷售
3、傳統餐飲的人員如何調控
4、傳統餐飲人效和平效如何提升
5、傳統餐飲的菜單如何瘦身
6、傳統餐飲的裝修如何更具時代性
與其說這是一次考察
不如說這是傳統餐飲人們
尋根本找未來的歷程
共同思考如何讓企業做長久
東方美食KTP從實際出發
用事實說話
2017年9月18-21日
召集各地傳統餐飲代表
匯聚長沙，同類學習，共同研討
解密傳統餐飲持續盈利的秘密
長沙，共謀大計！
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1位廚工+1臺蒸箱=100道菜！里面的毛利就不透露了，你來了就知道
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長沙餐飲+瀏陽蒸菜無縫連接
省去往返兩次舟車勞頓
小編才不會告訴你
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