40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

　　董振祥，毫無疑問是中國餐飲業風向標一般的人物。從1981年拜師學廚起，他歷經學徒、廚師長、餐廳經理人，直至在2002年提出健康飲食概念，并推出了一系列順應時節的健康理念菜品。大董的“成名元勛”——“酥不膩”烤鴨就誕生于這一重要的創新性時刻。此后，大董開創的中國意境菜獨樹一幟，他開創的中國意境菜味真、味美，融合中西方符合時代消費理念的食材和烹飪方法，運用中國繪畫的寫意技法和西方美術的色彩原理，呈現出中國文化的意境之美。這種中國文化的精髓融入美食乃至環境中，把就餐變成美輪美奐的視覺欣賞，令世界尖叫。

　　在經濟一體化、全球化發展的今天，中餐國際化勢在必行，這也是中國乃至世界餐飲界近些年來持續關注的熱點問題。對此，董振祥給出的答案是：“中餐的國際化就是中餐要和世界烹飪在同一個時代，同一平臺進行展現。目前，中餐還沒有真正融入到西方主流社會中。一個很實際的例子就可以說明：發源于中國的日本菜在國際上有很高的地位，售價遠高于中國菜。售價是品質的象征，中餐的品質還未達到國際標準。”

　　▲黑松露鐵棍山藥鮑魚

　　實現中餐國際化，提升菜品品質是核心。董振祥特別注重對原材料的甄選。“好的原材料一定可以烹飪出好的菜肴”是董振祥堅定不移的信仰。以大董金字招牌菜——新麥燒海參為例，盡管日本關東參的價格遠高于大連、煙臺出產的海參，但大董始終選用關東參作為燒海參的原材料。在發制海參的過程中，大董沒有委托市場上的加工企業進行操作，而是嚴格按照自己制定的流程進行發制。

　　將好的食材，規規矩矩地烹制成菜肴還達不到高品質的要求。在確保味道正統地道的前提下，大董菜品研發組大膽創新，融合中國各大菜系，組合中西方優質健康的食材和烹飪技藝，為當代食客帶來適時、宜食的精品菜肴。如鎮店之寶——“酥不膩”烤鴨，正是從關注大眾健康的角度出發而開創的低脂低油的新派烤鴨。這樣的創意菜肴不勝枚舉，從簡單的麻豆腐配魚子醬到包容更多元素的黑松露意大利米醋溏心鮑魚，大董菜單總能給食客們帶來健康、優質、新鮮之感。

　　▲大董向徒弟們傳授烹飪技藝

　　此外，高品質的菜肴一定要配上精益求精、細膩靈動的擺盤技藝。大董店內的任意一款菜品，都十分注重色彩的搭配和擺盤審美。每一道菜肴都賦上一首詩詞，每一盤珍饈都是一副意境唯美的畫卷。大董結合中國禪意之深幽與西方色彩碰撞之激情，開創新式中餐之風格，既有中華古樸純然之味，又有西方時尚新潮之態。

　　中餐國際化僅僅菜品達標還不夠，在管理和服務上也要向國際看齊。以國際標準看，餐廳對廚師和管理者的引進應有嚴格要求。廚師必須要有廚師等級證書，語言水平要達到一定水平，年齡超出或小于規定年齡都不可以。管理者要具備專業的管理知識，懂得經營規范，有培訓能力并有較高的文化素養。大董在任命主廚、廚師、助理廚師和相關管理人員時，嚴格按照國際標準選拔并時刻儲備優秀人才。而說到服務國際化，在細節處可窺其水平。如男服務員必是西裝筆挺的，必是帶著蝴蝶領結的。如果他不打領結，會影響菜的好壞嗎？表面上與菜不相干，但唯有這類“國際化”的高標準要求，才能做到桌臺都潔凈無比、餐盤都擺放整齊、衛生間不斷有人打掃、客人在看向任意一位服務生時，都能得到笑容和溫和有禮的回饋。大董帶給食客們的服務，不僅具有國際化的高標準，更有來自內心的對人的關愛。

　　▲紅花汁飯焗龍蝦

　　2017年年末，大董烤鴨在紐約開店，正式進軍美國市場，定位同中國市場一樣——高端品牌餐廳。面對與國內截然不同的市場和消費者群體，大董從選址開始，到環境設計、菜品改良、服務和管理培訓等都進行了快速、有效的調整，最終首站告捷。

　　多年來，大董強調的“不時不食”喚醒食客們對食材、自然與健康的深刻認知；他每年更新的四季菜單成為全國各大餐廳爭相學習的范本；他將中國美學與中國文化注入精致菜肴的創新舉措讓世界人民重新認知中國菜——中國飲食博大精深、包羅萬象。作為中餐國際化的推行者和實踐者，董振祥以他高品質的菜肴、高水準的人員管理和服務理念，踐行中餐國際化歷程，正是中餐國際化之典范。

　　▲董氏新麥燒海參

　　董振祥，1961年12月出生，北京人。工商管理碩士學位，國家中式烹調高級技師，中國烹飪大師，北京特級烹飪大師，北京市優秀廚師，全國最佳廚師，京華名廚聯誼會會員，《Timeout》“城市英雄”等榮譽稱號。師承高級技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總經理。

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