【潛江】龍蝦師月薪五萬 小龍蝦撬動億元市場

2017年，“小龍蝦學院”第一次引起大家的關注。潛江市在當地的江漢藝術職業學校的飲食文化學院設置了小龍蝦相關的市場營銷、烹飪工藝與營養、餐飲管理三個專業，并納入統招。所謂“小龍蝦學院”，其實是網友對它的昵稱。

當時這個消息一出，就引發了網友熱議：“真的有小龍蝦學院啊，不是山寨機構”“上課就是炒幾斤小龍蝦吃吧”“這是我夢想的學習方式”……

對于這一學院的設立，龔定榮說，學院的確是“認真嚴肅”不是“鬧著玩兒”的。他告訴記者，“小龍蝦學院”是個實實在在的飲食文化學院，培養的人才也是實實在在的人才。它是在產業發展基礎上應運而生的一個學院。“小龍蝦學院”的教學過程中還聘請了長江水科所的院士，“主要是指導教材編撰，這方面必須有權威來做指導。此外有60名教師組成的教學隊伍，還有產業領域從實踐到理論經驗豐富的專家、國內知名烹飪大師等來授課。”

“人才分很多種，有的人才能讓衛星上天，但不一定能讓小龍蝦下鍋。”龔定榮開玩笑地說。說這話的時候，龔定榮底氣十足。他告訴記者，目前潛江的“小龍蝦學院”有兩個年級的在校生，一共130人左右，還沒畢業就已經被“預定一空”了。

東方美食JTP在校內教學授課

龔定榮還給出了一組數據。據不完全統計，在潛江小龍蝦產業的就業人數為13萬至15萬，占到了當地勞動人口的一半以上。這些人才進入市場后很搶手，一般年薪都在12萬元。有三年工作經驗的廚師，每個月都是3萬元至5萬元的薪資待遇，非常受市場青睞。“小龍蝦學院”的學生沒有不能就業的，就業的沒有低收入的。

龔定榮說，之所以有“高薪”，一方面與烹飪小龍蝦是個技術活兒和體力活兒有關。一個大廚要顧及12口鍋，用餐高峰期五六百張桌子、上千人就餐，同時運轉，對大廚要求很高。另一方面也與產業發展市場人才短缺有關。可見，針對產業發展培養人才的職業教育非常有必要性。

小編了解到，小龍蝦學院的學生可厲害了！他們能學到關于小龍蝦的方方面面，光是烹飪方法，就有清蒸、油燜、十三香、香辣等等60種左右。想想就好羨慕啊！

2010年5月，湖北潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉”。到了龍蝦上市季，20公里的道路兩旁都是‘五七油燜大蝦’的產業鏈，市內市外的食客都慕名而來。”龔定榮說，市場發展到了一定程度，為了讓消費者得到更好的產品，潛江市就整合打造了“潛江油燜大蝦”的地方品牌。

龔定榮進一步指出，剛開始整個小龍蝦產業是粗放自由的，后來政府引導加上各方參與，基本形成了完整的產業鏈。現在從養殖、生產、加工企業，再到科研、生態種養、冷鏈物流等可以說已經形成了規范。

龔定榮在潛江工作15年，對小龍蝦各個環節都已非常熟悉。這次作為人大代表參加全國兩會，龔定榮不忘為小龍蝦“代言”，并希望建立國家級的小龍蝦標準體系。他說，“目前小龍蝦有18個標準，只有一個是國家級標準，剩下的都是省級標準。希望能完善國家級標準體系。”

小龍蝦的市場有多大呢？讓我們來用數據說話：

我！要！鄭重其事的打個廣告

2019小龍蝦如何打造爆款？

總有烹友卡在了這些技術點上

小龍蝦核心醬料如何做？

小龍蝦初加工暗藏哪些玄機？

如何讓小龍蝦更入味？

小龍蝦提前預制如何保色保味？

油燜大蝦蒜腥味如何處理？

第七屆東方美食JTP潛江龍蝦班報名開始

同學上手實操學剪蝦

現場演示 配方精確到克

15款小龍蝦核心醬料配比、制作、核心技術。

（蒜蓉醬、油燜醬等…）

15款賣瘋了的小龍蝦菜品現場制作，技術講解。

主打口味：

油燜小龍蝦

雞汁龍蝦、宜城大蝦、冰鎮龍蝦、椒香蝦尾、十三香龍蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、蒜茸小龍蝦、極品蒸蝦、山椒龍蝦、饞嘴小龍蝦、花雕醉香蝦、湖南口味蝦、咖喱龍蝦、香酥蝦尾。

做小龍蝦必須用到的香料如何處理。

小龍蝦如何挑選、初加工、保存。

中國第一個小龍蝦中央工廠參觀考察。

小龍蝦經營管理使用案例分享。

……

到中國龍蝦城探尋小龍蝦火爆機密！

時間：3.26-29

地點：潛江

忘了告訴您，這次講課的，就是視頻中出現的潛江龍蝦學院院長李加紅、高級講師胡璇，名額有限，識別二維碼，預約報名吧！

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素材來源：北京青年報、江漢藝術職業學校

整編、視覺丨烹飪藝術家曉燕

合作：13331083961