走親訪友加聚餐，是過年少不了的活動。
幾個人桌上一湊，喝酒吃菜，拜年團圓。
既然說到酒……
就不能不提山東人。
知醬靈魂制圖（下同）
山東人的酒場，那都是神仙打架。
酒量不到一斤的，早就被判定為“戰五渣”，只有被灌到趴下的份兒。
酒量過一斤的，也得拼技術，拼喝法。啥時候婉拒不喝，啥時候開閘放水，山東人都有自己獨特的技巧。
如果你是外地人，來山東過年，那勸你不要輕易走上酒桌。
一位外地網友的心聲 / 微博
站著走進去，極有可能會被抬回家，在門口鞋柜旁睡一宿。
兩手還抱著一只拖鞋稱兄道弟。
1
山東人到底多能喝？
在全國人民的心目中，每一個山東人都是喝酒的代表。
說不清酒量多大，反正就是巨能喝。
《妻子的味道》里，山東婆婆靠喝酒鎮住了全場。
韓國16度燒酒，一登場被評價成“水一樣，沒味。”
碰上陳釀，喜愛之情毫不掩飾。
山東婆婆碰上好酒，直接吹瓶 / 《妻子的味道》
山東小伙也同樣實在，出席活動的張繼科，直接一口悶。
張繼科出席活動現場喝酒 / 微博
據調查，72%的山東網友在年夜飯桌上，喝的白酒超過三兩，35%更是達到半斤以上。
穩穩占據全國第一。
一項全民記錄每日酒生活的調查中，山東也登上榜首。
根據計算，山東人均每天攝入純酒精相當于4瓶啤酒的量，每天解酒，粗略估計都得五個半小時。
山東人喝酒 / 廣東衛視
各地大大小小的酒廠遍布全省，幾乎每個地市都有自己的酒品牌。
某運輸網站發布的一月份酒類產品運輸報告，山東也以絕對的優勢占據運出量第一的位置。
就沖這產酒量，山東人能喝的勁兒全透出來了。
1月酒類運輸量省份排名 / 貨車幫平臺
上海外國語大學法學院的張海斌副教授，出差回來寫了一篇《安徽歸來不喝酒》。
這之后被人移花接木換到山東，接著《山東歸來不喝酒》刷爆網絡。
改后的第一句是這樣的：
“總算從山東回來了，而且是活著回來。這是一件值得慶幸的事。”
“山東歸來不喝酒，五岳回鄉倦登峰”，這句話名副其實。
在山東，能在酒桌上排上號的，默認是白酒，喝啤酒都上不了臺面。
據說山東人最大的妥協就是：算啦算啦，換啤的換啤的。
輕輕松松十幾瓶下肚，就跟玩兒一樣，一點都不醉。
啤酒最多算是家常便飯的陪襯，或是燒烤攤大排檔的飲料。
一位網友的心聲 / 微博
最靠近名啤產地的青島人，也從不講究對瓶吹啤酒，而是像這樣：
直接拿塑料袋接散酒，全當晚飯的佐料了。
青島，路人提散酒路過 / 視覺中國
不能喝白酒的人，算不上好漢。
記得知醬在山東，見過有一位大叔饞酒，開席之前非說口渴，自己就在角落里多喝了兩杯。
大概半斤的量……
更有一位長輩，在席間表示對大家的敬意，說要一口一杯。
一共七八位賓客，他硬是八口喝了八杯。
大概3斤的水平。
這種場合讓外鄉人對山東人的酒桌產生了深深的恐懼。
真的不能和山東人喝酒！
2
山東人的酒場
門道多
其實山東人喝的白酒，度數并不大。
相對北京五十度濃烈的二鍋頭，大多山東人的酒場，以三四十度的白酒為主。
但一場酒席下來，少說也要耗兩三個小時，期間十幾輪地喝，也抵不住持久戰。
這么長的時間，里面必然有些門道。
實際上，作為“無酒不成席”的山東酒席，對待酒的規矩和技巧，相當之多。
首先是座次規矩。
坐席之人分為陪客和賓客，夾雜坐在一起。陪客負責敬酒，賓客負責喝酒。
一般來說，正常的酒席是“四陪四賓”的規格，其間也有小客。
山東酒場座位圖 / 知醬自制
這些位置的排列，標明了主人與客人的地位、重要程度。
如果一屁股坐錯位置，是要惹大家笑話的。
此外，喝酒也有一定的規則。
俗話說“酒過三巡”。主陪各敬三杯酒，大家一起喝下，接著副陪再敬三杯，最后三陪、四陪各敬一杯，三巡才算完。
在這個過程里，魯中魯西地區一般是“六次一杯酒”，講究小口喝、次數取勝。
但是膠東地區的喝法，就比較兇猛了。
他們講究“三二一”，第一杯三口喝完，第二杯兩口，接下來都一口干。
要知道山東的酒場上，從來只有大杯。
靳東回濟寧老家時喝酒場面被上傳至網絡中，我們可以參考一下酒杯的大小。
靳東回鄉與老友
接下來便到了個人之間單獨敬酒的環節。
這也是每場酒席最有意思的步驟。
為了讓在場的人能夠盡量喝酒，山東人往往要想盡辦法勸酒。
最常見的方法是說祝酒辭。
“六六大順”“十全十美”那都是基本路數。
“看人下菜”才有門道。
對著做生意的老板，說聲“生意興隆，咱倆這得干一杯”。
對方當然要給面子，碰杯喝酒。
對著一起來的重要客戶，說聲“倒滿干了這杯，項目給你拿下”。
客戶大喜過望，一定一口悶下。
對待父母認識的老朋友、老長輩，說聲“我們小孩兒，給長輩端個酒”。
長輩不能駁年輕人面子，要重重碰個杯。
用祝酒辭的方式進行勸酒，可以簡單攻克對方的酒杯。
更甚者還要當心，飯桌上魚頭魚尾的位置。
在山東，這也是可以拿來勸酒的。
若宴席中，剛好上一道魚，魚頭或魚尾朝著你的位置，不好意思：頭三尾四。（魚頭喝三杯，魚尾喝四杯）
青島國際啤酒節一分鐘速飲比賽 / 視覺中國
如果硬要想灌醉別人，這里也有技巧。
比如在別人喝完后，立刻拿起酒瓶倒滿，一邊倒一邊說：“一杯不能表示情意，咱倆得再點一點。”
再招呼另一個同伴過來：“大家都跟您喝了，您不能不給我面子！”
大家齊上陣，不怕灌不醉。
為了防止這種“你把我灌醉”的場景，許多人還鉆研出許多應對方法。
常見的有喝完酒吐在茶杯里、拿手絹吐酒、吃解酒藥等。
很多山東人已經摸透了喝酒的規律，一般會在和第一杯酒前吃些東西墊肚子，起到胃里擋酒作用。
真正有酒力的人，也會加快自己上廁所的頻率，開閘放水。
3
山東人的情誼
全在酒里
山東物產豐盈，糧食產量大，各種酒的制作方法，很早便已形成。
各種證據表明，早在2500年前，山東各地就有飲酒的習慣。
至今很多人家中，還有自釀的糧食酒。
山東臨沂，早春家釀白酒 / 視覺中國
因為釀酒時間長、技藝精湛，許多酒品牌遠銷國內，世界上也有良好的口碑。
電影中對山東酒的喜愛 / 《銀翼殺手》
韓國歌星神童，在一檔綜藝節目中也反復強調：
東西南北中，好酒在山東。
綜藝《Battle trip》
對酒的執念，凝聚在山東漫長的歷史之中。
“酒是糧食精”，擱在過去都是上好的物品。
自然，豪爽淳樸的山東人，要把最好的東西奉獻給客人與朋友。
同樣的，作為孔孟之鄉，山東自古講究“禮”。
作為古代祭拜、宴會行禮的重要工具，酒很早之時便被山東人內化為自身文化的一部分。
所以酒場上各種規矩和禮儀，也就不足為奇了。
山東，祭海大典 / 視覺中國
將最多、最好的酒拿上來，你喝三杯我也喝三杯，是每個山東最大的禮貌。
而對不少老一輩來說，喝酒成了一種習慣。
就像廣東人喝粥、山西人吃醋一樣，早已融進了生活。
酒，漸漸成了交友的媒介。
六十多歲的五哥，小酒館開了22年，他說現在一杯掙幾毛錢，干不了啥。
只是自己若不干了，老酒友怎么辦？
青島大叔賣啤酒22年，每年賣出6千多桶酒，當地人用塑料袋裝酒 / 二更
小酒館，成了這些老友的據點。
時間長的，還放了自己的杯子，上面都有各自的標志。
喝的是酒，也是情緒。
青島大叔賣啤酒22年，每年賣出6千多桶酒，當地人用塑料袋裝酒 / 二更
當然，酒雖好，也不能貪杯。
點到為止。
特別是過年期間，酒只是突出年味、烘托氣氛的工具，萬萬不能將它作為席上的主角。
講究喝出品質，喝出享受，而不是以量取勝。
呷口好酒，與友人碰杯，說說心里話。這樣的年，才有滋有味。
走親訪友，邁入親戚朋友家，主人嘿嘿笑兩聲，拿出多年的窖藏：
“來點兒？”
“來點兒。”
“我隨意，你也隨意。”
網易公開課招聘新媒體內容運營坐班實習生，工作地點北京，三餐免費，提供班車、下午茶。長期招聘線上約稿作者，單篇稿費300-1500元。點擊?招聘?即可查看。點擊閱讀原文查看?年度好課推薦，限時3折起?
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/35191.html
