小編：一說到阿膠，相信大家都是耳熟能詳，它是傳統的滋補、補血上品，有補血滋陰、潤燥、止血等功效，尤其是各位女士的最愛。因此，今天我給大家介紹三款用阿膠制成的養生菜，它們具體怎么做呢？跟著我來看！

阿膠八寶雪梨

制作陳龍

銷售特色 這道菜是在“冰糖雪梨”和“木耳雪梨羹”的基礎上改良而來的，我還想到了“薏米粥”，所以，我將它們完美結合，更好地呈現。制作時將雪梨去核挖空，把銀耳、薏米、蓮子、核桃、紅棗等放入雪梨中間，蒸制成菜，用普通的原料做出高檔的美味。

砧板雪梨10個（重約2.2千克，10位量）洗凈，用戳刀去掉梨把，用挖球器把梨核去凈，放入味盅中；銀耳100克泡透去根切碎；薏米50克泡透；蓮子50克泡透去芯；枸杞子10粒泡透。

爐頭起鍋，放入白砂糖200克、水200克熬成糖色，加水1千克，下入冰糖100克，核桃仁100克，去核小棗10粒，銀耳，薏米，蓮子，小火熬10分鐘。

蒸箱把料撈出分別均勻地盛入去核的雪梨中，把湯汁均勻地盛入放梨的味盅中，封好保鮮膜，入蒸箱蒸2小時取出，走菜時分別撒上黑芝麻3克、枸杞子1粒即可。

阿膠固元膏

制作陳龍

銷售特色 這道菜我們之前做的都是固體狀，菜品做好之后，讓它凝固，再改刀切成片，后來我感覺上片狀的阿膠固元膏，像是從外采購的包裝品，于是后來我把它改成了液體狀，客人可以直接喝的東西。而且以阿膠、紅棗、核桃等作為主料，有美容養顏的功效，是女性顧客的最愛！

砧板將核桃仁40克、去核小棗60克分別剁成細細的末。

爐頭起鍋燒水1.7千克，下入剁好的核桃仁末，棗末，冰糖、老抽各75克燒開，下入阿膠粉50克、花雕酒200克燒開；藕粉100克用涼水200克和開勾芡（根據季節和當地人的口味，適當調整口味和稠稀度），出鍋盛入味盅內，撒上炒好的黑芝麻5克即可。

金湯阿膠芙蓉蝦

制作陳龍

銷售特色 這道菜我將蒸雞蛋糕和海鮮相結合，而且我將蛋黃和蛋清分開蒸制，里面分別都加入了阿膠粉，將明蝦放在雞蛋糕上面，提升菜品的檔次，用南瓜泥、阿膠粉等自制金湯阿膠汁，最后澆在菜品上，不僅健康養生，外形還特別美觀。

蒸箱雞蛋黃、雞蛋清各4個，分別加入鹽2克、水30克、阿膠粉10克，攪拌均勻撇去浮沫，先把雞蛋黃倒入盤子內，入蒸箱蒸6分鐘取出，再把雞蛋清倒在蒸好的雞蛋黃上面，入蒸箱再蒸7分鐘取出，即成芙蓉糕。

爐頭 1.明蝦12只（重約240克），去頭、去皮、去沙線，用生粉80克拍成垂柳蝦片，過水焯熟。2.另起鍋，鍋內入色拉油50克，放入蔥段、姜片各10克爆香，加入清湯300克，放入南瓜泥150克、阿膠粉10克燒開，濾掉料渣，放入雞粉、雞汁各5克，鹽3克調味，用濕淀粉勾芡；將蝦擺在芙蓉糕上面，澆入金湯阿膠汁，再放入油菜膽、枸杞各3個即可。