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1917期
飯里加了半個鹵蛋，每月竟多損失十幾萬；
請了空降兵，老員工卻失去信心離開；
……
做餐飲，誰都是一點點摸索著往前走。
在摸索的過程中，踩到一些坑不可避免。可是，踩坑的過程，也是補齊短板、學習成長的過程。
每年年底，我們都會邀請近百位餐飲大佬對過去這一年做個總結。
2018年，他們經受了什么樣的挑戰？有哪些收獲和心得值得分享？
◎ 餐飲老板內參 內參君
1號坑：組織力
沒好好考評空降兵，結果傷了老員工心
延伸知識點
企業能做多大，在很大程度上取決于組織力。而合理的分配機制，會成為重塑組織力的利器。
關于空降兵，陳春花老師的微信公眾號曾說過，當企業到了一定的規模，不可能完全靠個人性情隨意管理。
而衡量一個空降兵的成功，最終還是以其創造的價值為導向。在組織發展過程當中，崗位必須要及時給到最合適的人，這是最重要的。
此外，如果你要想用好“空降兵”，陳春花的建議是：
? 你要幫助他成功，而不是考查他的能力；
? 突出結果導向，而不是一上來就要求“空降兵”與企業文化融合；
? 幫助“空降兵”解決在執行中碰到的問題，而不是去考驗他的融合能力。
2號坑：盲目擴店
貿然切入不熟悉的領域
不是冒險，是錯誤啊
延伸知識點
《再造卓越》中，企業衰落的第二個階段是盲目擴張。原因很好理解。
企業盲目擴張過程中，人力資源跟不上、想抓的風口太多導致精力分散、戰線和鏈條拉得過長、風險累積，很容易導致企業的失敗。
當然，餐企發展都有擴張的沖動，資本的本性是追逐利潤，且你不去占領市場，競爭對手就會去占領，更早達到規模效應，獲得先入者的紅利。
可擴張也有要有策略，內參君總結，餐飲企業正確的擴張之路必須具備以下幾點要素：
? 要有利好的發展環境，一旦環境發生變化，需要隨時調整，保證現金流為正，資金是企業的血液；
? 具備極強的賺錢能力，單店盈利才能擴張，這是經營常識；
? 有切實可行的發展定位和對市場的精準分析，有時慢就是快。
擴張可以循序漸進，也可以厚積薄發，但絕對不可盲目冒進。
3號坑：產品策略
飯里加了半個鹵蛋，每月損失十幾萬
延伸知識點
在門店運營中，內參君想重點延伸下“定價”問題。
產品定價，是一場營銷心理戰。
每個價格區間，至少都會出現一樣牛逼的產品和一家偉大公司。該產品能夠給到這一價格范圍內，顧客能獲得的最大滿足感。
敢于定出“天價”的品牌，有恃無恐的理由是：產品所能帶來這一區間的最大滿足感和無可替代的“目的地”消費價值。只要消費者有了這個價格的支付能力，一定會去消費。
敢于低到地板里的“地價”（如外婆家3元一盤的麻婆豆腐），通過超高的性價比給顧客帶來心理滿足感，達到吸引關注、吸引消費的目的。
現代管理之父”德魯克曾說過，關于定價的3個致命過失——尋求高利潤率和溢價定價、根據市場對產品價格承受力來定價、成本驅動價格。
4號坑：選址
踩過最大的坑：有個新店地址沒選好
延伸知識點
在選址上，即使麥當勞、肯德基這樣炙手可熱的大牌，也不是等著商場送上門，而是精算精算再精算。
對每個品牌來說，一定要考慮清楚你的品牌、市場、價格、人群和渠道等定位，然后做深入調研分析。
不同品牌有不同的選址攻略，對于餐飲小白，內參君總結了好鋪位的5個基礎原則：可見，可達，可用，可得，可借勢。
? 可見：顧客很容易就可以看見，盡量選擇遠遠看能看見門店logo的位置。
? 可達：是否需要折返？是否可以停車？客群會不會被其他店攔截？
? 可用：物業條件一定要可用。比如水壓夠不夠，排煙燃氣設備有沒有，需不需要額外改造費等。
? 可得：一定要符合政府的相關法規。比如，房屋性質是否是商業用途，是否可以申請營業執照等。
? 可借勢：你的鄰居是誰？是競品還是大IP？能引流還是分流？傍競品和避開對手都是策略，要看你的品牌發展階段。
注：為了更好的閱讀體驗，根據真實采訪內容模擬了聊天場景，非真實場景。
去年一年，您在餐飲方面收獲了什么經驗教訓？歡迎在留言區，和大家一起進行復盤總結！
· end ·
統籌｜段明珠
編輯｜于聰聰 視覺｜周瑞敏
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/35524.html
