日本餐廳的廚房面積大往往都很小。但是在小小的空間內，卻有很多高效的設備。現在請跟隨記者的鏡頭，探秘一下日本的高效廚房。
圖1 煙囪式冷風機
這個“大煙囪”是什么東東？原來它是個可以360度旋轉的冷風機。飯點時，廚房的溫度比較高，僅有一兩臺空調是無法降溫的。但是有了它，就方便很多，廚師只要站在各個“煙囪”的附近（它不一定設在灶臺上方），旋轉“煙囪”，冷風就吹過來了。
圖2 蔬菜控水盆
新鮮的蔬菜洗完后難免會滴水，但是細心的廚師將蔬菜放入套裝的雙層料盒內，蔬菜照樣滴水，但是絕對不會污染地面。
圖3 自制飯團機
這個機器只有60厘米那么高，但是制作飯團的速度相當塊。只要把米飯裝入機器內，輸入所選飯團的克數，只需要半分鐘的時間，飯團就自動做好了。而且它的底盤可以自動旋轉，所以連擺盤都省了。
圖4 自動煮面機
根據面條品種的不同，設定熟制時間，然后只要將面條放入每一個不銹鋼笊籬內，開啟開關，你不需要再做任何事情，面條就可以自動煮制。最關鍵的是，面條煮熟后，笊籬會自動抬起。
圖5 壽司制作機
以前制作壽司，都要廚師一個一個的卷制，制作過程繁瑣。現在方便了，兩臺機器搞定壽司制作，一臺只要放入米飯和海苔，它就可以自動卷卷，另一臺則是把卷好的卷1秒分割。
圖6 壽司切割機
7 雙層螺旋形水漏
在我們國內，水池中的水漏就像是一個有許多孔的不銹鋼碗，有些細小的原料很容易從小孔中“逃”過去。在日本，大多數酒店安裝的都是這種雙層的水漏。第一層是螺旋形的，可以將大部分的固體雜物阻擋住。剩余細小的雜物再由第二層水漏阻擋。
圖8 煎餃制作機
咱們國內的煎餃都是用小不粘鍋或者大電餅鐺制作的。看看日本人的煎餃制作機，小巧又省事，而且一次可以做4份的量。
圖9 擠壓器
如果你只需要非常少量的檸檬汁（或者蒜汁、混合蔬菜汁），那就可以將洗凈的原料直接放入這個自制的機器內，用力按壓，檸檬汁或者蔬菜汁水很快就能流出來。
圖10 厚度測量標尺
涮涮鍋是日本食客的最愛。為了確保涮肉的口感和香味，日本人對于肉片的厚度有著嚴格的要求（厚度要求控制在1.7-1.8毫米）。片好的肉片是否符合標準，有了它，批量抽檢就變得簡單多了。
圖11 清洗液分類器
廚房里需要清洗的東西很多。在我們國內，洗滌液只有一兩種。但是在日本，洗手、洗餐具、洗蔬菜、洗灶具……使用的洗液都是區別對待的。
圖12 下置冰箱
日本酒店的租金跟國內的一樣，越長越高。為了最大化地利用地效，DRAEMON澀谷道玄坂的所有冰箱都設置在了隔層的下面。
圖13 湯料加熱器
日本食客對于湯的溫度要求非常高。如何更好地提供美味湯料內，很簡單，只要你按動墻上的按鍵，湯汁溫度自動升降。
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