給菜肴命名，是一個有技術含量的活兒，這需要操作者有靈活的思維、廣闊的見識、文字上的造詣、和專業的知識。
現在年關將至，各地餐廳已開始策劃團年宴菜單。那么，給團年宴的菜品命名，有什么技巧呢？下面就提供一些方法，以供大家作為參考。
菜肴的命名方法
菜肴的命名往往與所用的原料、烹調方法、色彩、質地、口味、及形體特征有直接的聯系，有時，還與歷史典故、地方特色有著很大的關系，例如：
一品
本指封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業常常借用這些詞語，來形容菜肴的名貴高級，例如：一品燕窩、一口酥方。
三元
取三元吉祥之意。古時有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開年大吉、愿諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。
四喜
是指四種原料制成四個份量相等的外形，用一個盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時。現在用在菜名上，意為祝人吉祥。
麒麟
傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。
鴛鴦
鳥名，雄為鴛，雌為鴦，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦雞、鴛鴦海參。
還有八寶、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）、三鮮等。
此外還有一些利用其它方法的例子：
以形象命名
這是強調菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。
以素菜形式命名
這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。
以蔬果等作為盛器命名
將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。
以中西結合命名
強調菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。
以詩歌名句命名
強調菜肴的藝術性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。
以盛皿和主料命名
強調加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞。
以夸張的手法命名
通過夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。
以良好祝愿命名
強調幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。
以藝術造型命名
強調菜肴構圖的藝術性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。
以渲染神奇制法命名
強調獨特的制法引人進勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。
以諧音命名
運用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發財魚圓湯、霸王別姬（鱉、雞）。
以宴會主題命名（祝壽和婚慶）
例如：八仙賀喜（八圍碟）、長命百歲（紅燒甲魚）、安居樂業（鵲巢雙翠）、遠遠流長（阿媽手搟面）、紅粉俏佬人（枸杞燉金雞）、解和好（蓮子百合）、早生貴子（紅棗燉蓮子）、松鶴延年、龍風吉祥（雞球炒蝦球）。
以歷史典故或傳說命名
例如：佛跳墻（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之說），叫花雞 。
賦予原料美稱
例如：銀芽雞絲（豆芽）、開洋金鉤西芹（海米）、明珠（魚丸、蝦丸）。
粵菜菜肴的命名方式
粵菜許多菜肴的名稱，不但色香味俱佳，而且還會給一部分菜肴冠上瑰麗別致的詞語，給人一種藝術美的享受。
現將這些詞語美稱列舉如下：
蟹黃：
又稱紅梅、牡丹、珊瑚，如：牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬。
雞蛋：
又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等。
雞肝：
又稱鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。
蝦膠：
又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。
帶子：
又稱玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿。
瑤柱：
又稱干貝、金瑤，如：金瑤燴魚肚。
蠔豉：
又稱好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
雞：
又稱鳳，如：龍鳳呈祥等。
鴿：
又稱鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。
北菇：
又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。
生菜：
又稱生財，如：生財好市大利。
菜心：
又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。
芥蘭：
又稱玉蘭，如：玉蘭雙寶。
西蘭花：
又稱翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶。
榆耳：
又稱如意，如：如意鴛鴦。
百合：
又稱百年好合。
蓮子：
又稱連生貴子。
白果：
又稱福果、銀杏。
木瓜：
又稱萬壽果、福壽果。
金銀、鴛鴦：
是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。
團年宴菜品的命名方法
中國人過年的風俗有很多，其中“討彩頭”（講意頭）就是春節風俗的一大特色，人們都喜歡把好意頭討回家，這也為國人增添了許多喜慶的節日氛圍。
“討彩頭”這一特色，也完全融入了國人的飲食文化當中，在團年飯上，這個特征體現得尤為明顯，其菜式不但豐富多彩，更講究“彩頭”吉利，而菜品的起名方式，也煞費苦心，多與一些吉祥語諧音相似，如生菜諧音“生財”、蠔豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均講究吉利，充滿了喜慶色彩。
因此，在給團年宴的菜肴命名時，可給菜肴另起一個喜慶吉祥的名字，例如：
1
彩衣紅袍迎飛舞 (日式大拼盤)
如意龍鳳同慶賀 (蒜蓉蒸龍蝦)
桂蚌伴珠情綿綿 (XO醬桂花蚌)
芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窩)
春風泛舟金蓮璧 (鮑魚燴烏參)
水漲船頭鴛鴦立 (樹子蒸石斑)
喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨)
緣定三生福星照 (淮山燜三寶)
濃情蜜意喜聯鳴 (竹笙燴時蔬)
美點生輝同慶賀 (瑤柱羅卜糕)
甜甜蜜蜜迎新嬌 (銀耳燉紅棗)
普天同賀有情人 (應季鮮水果)
2
紅袍喜臨門 (國賓大拼盤)
鳳凰展彩堂 (當紅炸子雞)
金球輝影照 (醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞 (鮑參燴魚)
情深雙高飛 (一品燴鮑片)
龍魚永得水 (清蒸石斑魚)
心心相互印 (避風塘酥骨)
銀燕抱福來 (魚唇扒三寶)
喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心 (生炒糯米飯)
百年偕好合 (蓮子紅豆沙)
良辰添美景 (季節鮮水果)
3
皇城紅袍添喜慶 (乳豬大拼盤)
鴛鴦翡翠金腰帶 (芥蘭金銀帶)
錦繡百花如意球 (杏片百花球)
龍鳳振翅沖天飛 (原盅雞)
瑤池玉女網上鮑 (蠔皇網鮑片)
碧波游龍情意長 (古法蒸石斑)
星光金砂滿華堂 (蘑菇嫩羊排)
十全美德如意盅 (花膠燉北菇)
喜獲天賜玉麒麟 (鮮百合蘆筍)
百年美眷慶好合 (干貝芋頭糕)
佳偶永結齊同心 (咖哩咸肉酥)
瑞果呈祥合家歡 (應季鮮水果)
4
白灼基圍蝦（紅紅火火）
黑椒牛仔骨（招財進寶）
清蒸活鱖魚（年年有余）
風味炸雙拼（福祿雙全）
金沙椒鹽蟹（幸福美滿）
巧媳拌三鮮（鄰里和睦）
新派腸衣骨（步步高升）
御筆燒螺肉（人壽年豐）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
妙齡手撕雞（前程似錦）
山珍獅子頭（鴻運當頭）
勁蒜蒸扇貝（錦上添花）
5
吉星高照 (白灼大海蝦)
八方來財 (松茸燉海參)
飛黃騰達 (豉油貴妃雞)
鴻運當頭 (豉汁蒸魚頭)
紫氣東來 (酸辣魚肚羹)
吉慶滿堂 (蔥油鮮鮑片)
和和美美 (翡翠白玉盅)
春回大地 (精美時令蔬)
步步高升 (牛肝菌牛柳)
喜氣洋洋 (沙茶羊肉)
富貴盈門 (富貴烤鴨)
前程似錦 (素炒什錦)
6
新春合家歡（至尊精美六小碟）
祥龍賀新春（果仁芥末脆蝦球）
歲夜大團圓（鍋燒芝麻酥肘子）
鴻運伴春來（客家瑤柱小炒皇）
鳳舞報春曉（松茸菜膽上素湯）
吉祥盛如意（港式醬燜牛腩煲）
四季發橫財（鮑汁螺片扒時蔬）
年年富有余（清蒸油淋海石斑）
滿園映春色（清炒季節靚時蔬）
家和萬事興（菠蘿雞粒炒絲苗）
歡天賀喜地（紅豆圓子西米露）
富貴好年年（五彩繽紛水果盤）
7
*年年有余宴*
年年順意（精美六彩碟）
平安有余 (漢江炸小魚)
風生水起（面皮撈牛肉）
鳳凰報喜 （紅湯走地雞）
偶然天成(宮廷秘制藕)
錦繡華堂 (陜南大碗菜)
平安玉伽（秘制蘿卜皮）
福壽一鍋（極品蒸盆子）
年年有余 (剁椒鱘龍魚)
平步青云 (平步青云蝦)
甜蜜八仙 (金瓜八寶飯)
鴻運臨門 (粉蒸肉帶餅)
牛氣沖天 (濃湯孺子牛)
柔情蜜意 (松茸扒菜心)
執子之手 (飄香手撕餅)
愜意人生 (紫陽糊湯面)
8.
*富貴臨門宴*
翰風八冷碟
（至尊燒鵝、潮式鹵水拼盤、鴻運雞、 自制叉燒腸、夫妻肺片、泰式香芒沙拉、豐收卷拼乳瓜 、滋補蟲草花）
熱菜 十全十美
飛黃騰達（特級扁尖老鴨湯）
金龍獻瑞（金絲青芥大蝦）
富貴榮華（秘制陳皮炸牛排）
三洋開泰（ 京蔥爆小羔羊）
步步祥云（ 東坡霸王肘）
合家歡樂（湘味小炒妙齡雞）
紅紅火火（紅袍燒牛蛙）
富貴有余（桂魚隨意）
喜氣騰騰（銀鍋井岡山豆皮）
花開富貴（ 白灼蘭花）
富貴臨門（三鮮水餃）
幸福團圓（團圓湯圓）
錦繡前程（ 美果生輝）
9
*合家團圓喜慶宴*
六六大順賀新年（香記迎賓六彩碟）
金豬賀春鴻運來（港式燒味大拼盤）
風生水起步步高（風生水起撈魚生）
前程似錦添富貴（姬松茸土雞爽膠）
合家歡樂笑哈哈（避風塘炒海中蝦）
恭喜發財好就手（發財大利東坡肘）
彩鳳朝陽八仙燴（荷香八珍菌香雞）
年年有余喜盈余（清蒸蔥香桂花魚）
招財進寶滿堂紅（黑椒松菇牛肋肉）
金銀翡翠藏玉帶 （金蒜銀絲蒸扇貝）
春園大地迎新春（ 高湯杞子扒時蔬）
萬斛黃金鋪滿地（錦繡鮮蝦菜炒飯）
財富福壽興天齊（香格里拉五福餃）
沈香全賀慶團圓（陳皮紅豆沙湯圓）
萬紫千紅碩果累（ 時令鮮果大拼盤）
10
*金玉滿堂宴*
八方進財(精美八彩蝶)
從容橫市 (蔥拌黃牛腱)
決勝千里 (野味手撕兔)
野味手撕兔 (漢江炸河蝦)
驕業可歌 (椒麻乳鴿胗)
四季平安 (降壓蔥頭絲)
絲絲春意 (椿芽拌金瓜)
金縷玉衣 (金針拌菠菜)
美滿一生 (藍莓山藥條)
富順綿綿(八珍祝福羹)
富貴有余 (清蒸桂花魚)
盆滿缽圓 (陜南盆盆蝦)
橫財就手 (風味鹽菜肘)
黃袍加身 (金瓜燒牛肉)
吉祥如意 (長安葫蘆雞)
金玉滿堂 (苕皮炒肉絲)
招財進寶 (板栗娃娃菜)
富貴根深 (深山菜豆腐)
五谷豐登(有機物主食)
錦繡年華 (水晶南瓜卷)
家丁興旺 (漿水臊子面)
歲歲年年 (什錦炒米飯)
11
*如意吉祥發財宴*
滿堂吉慶紅 （沈香團圓六合碟）
生財步步高 （風生水起撈魚生）
金豬賀新春 （廣式乳豬燒味拼）
鳳鳴春報曉 （姬松茸螺頭花膠）
玉樹掛金錢（蠔皇花菇扣海參）
發財好就手（發財大利扣圓肘）
龍魚有盈余（清蒸深海石斑魚）
財源滾滾來（黑椒松菇牛肋肉）
金粒報吉祥（金蒜銀絲大連鮑）
春色滿庭院（蝦油濃湯扒菜膽）
合家團圓年（荷香八珍菌香雞）
合家五福歡（香格里拉五福餃）
星月耀雙輝（港式美點拼雙輝）
闔府慶團圓（陳皮紅豆沙湯圓）
萬紫喜千紅（時令鮮果大拼盤）
12
*財源廣進宴*
財氣逢人（至尊精美冷彩碟）
縱橫四海（松露花膠皇雞湯）
源圓美美（上湯芝士大龍蝦）
廣結人緣（豉汁粉絲蒸元貝）
進財招寶（醬皇花枝炒澳帶）
橫財就手（紅扒乾坤大圓蹄）
四季發財（鮑汁生菜扣遼參）
海闊魚躍（油淋深海東星斑）
合家歡樂（錦上荷塘素小炒）
家和事興（松茸海鮮炒絲苗）
歡天喜地（廣式杏仁茶湯圓）
樂道津津（五彩繽紛水果盤）
恭賀新禧（至尊精美冷味碟）
萬象更新（瑤柱竹笙燉雞湯）
喜氣洋洋（蒜茸開邊小龍蝦）
發財就手（碧綠紅燒大圓蹄）
財源滾滾（小蔥蝦球炒澳帶）
事事大利（杭椒蘆筍牛仔粒）
吉祥如意（油淋深海東星斑）
祥和順景（蠔皇金蔥燒海參）
生活甜蜜（有機鮮菌浸菜遠）
意意生輝（鵝肝臘腸香炒飯）
興欣向榮（紅豆黃金露湯圓）
隆鳴金鑼（五彩繽紛水果盤）
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來源：《烹飪藝術家》雜志、紅廚網、一哥鮑魚等。
整編/設計：曉燕
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