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從2005年進入北京，將太無二已經發展了13年，并以“創意料理”的定位打響了在餐飲市場上的名號。2017年，發展12年的將太無二對品牌進行升級，從此，將太無二進入了發展的新時期。2019年是將太無二品牌升級的第三個年頭，也是將太無二擁抱餐飲新零售的新起點。

發展13年的將太無二其實早就是網紅餐廳

這幾年，網紅餐廳如噴涌之勢崛起，又如巨浪垂落般倒下，開業之時萬人空巷，1、2年后便失去熱度頻頻關門，徒留一地雞毛，壽命之短讓人唏噓，“網紅”兩個字放在餐飲行業幾乎等同于“短命”，而這樣的宿命似乎再難逃脫。

回看將太無二，在2005新零售時代下的戰略思路將太無二：便捷、互動與融合年進入北京市場時，便以“創意料理”的定位彌補市場空缺，在那個時代，“創意料理”是餐飲市場中的“新玩意兒”，正如創始人邢力所說：“我們就是當年的網紅，但是一直老當益壯紅到現在。”

的確如此，將太無二憑借創意料理走完12年，一個輪回，已然突破了“網紅短命”的宿命。然而深究起來，將太無二的突破，其實來源于這個品牌的不斷創新。2017年，走完一個輪回的將太無二大膽創新，以涅槃重生般的氣魄對品牌進行升級，投入巨大成本，對logo、產品、環境等方面進行戰略性的改造和升級，毫無疑問，不斷調整自己以適應更新的市場，這是將太無二發展至今，依然充滿斗志與活力的關鍵所在。

2019年是將太無二對品牌升級的第3年，對于將太無二的改造及升級，創始人邢力認為，最關鍵之處是思想上的升級和改變，以及愿不愿意去改變。“我們新的12年一定要有新的突破，要有不忘初心、涅槃重生、自己改變自己的決心，真的涅槃重生都是死過之后重新再來，但這里的‘死’不是說品牌死，而是原來的經營思路死掉。”

面對餐飲新零售將太無二將對哪些地方升級？

一、以品質為根基，做規模化發展

邢力擁有國際視野，這是他做餐飲的先天優勢。2005年回國創業之前，邢力已在加拿大做了7年日本料理，且擁有一家自己的創意料理店。在國外久居的邢力，培養出了放眼世界的國際視野，在經營餐飲時，他習慣性地將國內餐飲與國外的餐飲進行對比，尤其是他所熟悉的日本料理這一業態。

回國創業后，邢力意識到中國餐飲想要走向世界，必須要以品質為先驅、為導向、為基礎，只有這樣，中國餐飲才能真正發展起來，才能真正規模化。邢力認為，在做餐飲的過程中，尊重品質的同時一定要了解世界，多看一看外邊的世界是如何發展的，進而思考：如何把中國的餐飲提高到一個更高的高度？

邢力認為，中餐之所以走向世界有難度，一是因為很多時候中餐講的全都是味道正宗，而不是健康，不是多元化發展；二是因為中餐沒有標準化，菜品的口味全部掌握在大師手里，由大師決定，但是大師又局限于八大菜系所在的地區，難以做到讓更多人去接受；三是因為中餐沒有規模化，就像中國的飲品——茶，雖然走向了世界，但是沒有像可口可樂、咖啡一樣成為極具影響力的品類，原因就在于沒有規模化。“所以以后做餐飲，要更多地去想如何把它做成規模化，但規模化又不能失去匠心精神。”

二、以“便捷、互動、融合”的理念擁抱新零售

自從互聯網巨頭阿里巴巴創始人馬云提出新零售的概念，“餐飲新零售”的話題也在這幾年愈演愈烈，時至今日，“餐飲新零售”的概念似乎已經愈發明晰，越來越多的餐飲人開始明白，自己的餐廳如何與“新零售”相結合，能夠更好地適應新的餐飲趨勢。將太無二在新的“12年發展規劃”中，“新零售”一定是其戰略之一。

邢力認為，餐飲新零售有幾個核心要點，一是“便捷”，二是“互動”，三是“融合”。所謂“便捷”，邢力這樣解釋，創業10年后（2015年），我們做了一個品牌叫“鰻鰻的愛”，這個品牌的出發點便是“便捷”。

消費者去料理店吃日本料理，通常情況下有兩個特點：貴且繁瑣，不具備便捷的屬性。而鰻鰻的愛在為顧客帶來高品質鰻魚飯的同時，也為顧客帶來了便捷。鰻鰻的愛與將太無二不同，這一品牌主打輕奢路線，讓顧客可以節省更多時間，在辦公室就可以吃到高品質的日本料理。

邢力說：“我們希望以后能夠讓大家更便捷地體會到更多美食，這其實是我們未來發展的方向，也是我們擁抱餐飲新零售的一個想法。我已經能夠感受到，現在的餐飲和零售未來必將會有一個結合，就跟原來的百貨不可能是那種老百貨。”可以說，從鰻鰻的愛開始，將太無二就已經將新零售的概念融入餐廳，便捷是其第一個核心要點。

關于“互動”，據邢力介紹，將太無二的下一步希望把餐飲變得有更多互動：教大家做壽司。

邢力說：“我們下一步希望能夠教大家做壽司，我們賣的已經不再是成品，而是制作的工藝和方式。我給你工具，給你所有的紫菜、簾子、調料……回家你自己去動手做。所有的東西放在一塊不就是零售嗎？”也就是說，在新零售的概念下，將太無二把產品進行拆分化零售，增強顧客與產品之間的互動。

關于“融合”，邢力用了一個很形象的比喻：“什么叫購物中心？購物中心就是融合，要融合在一起。就像現在很多的汽車一樣，把各種功能結合在一起，它既有吉普的個性，又有轎車的舒適，還有跑車的速度……這種融合也是未來餐飲發展很關鍵的一點，那就是讓消費者不僅是吃，而且能夠便捷地吃，還能夠在享受美食的過程中體驗到新玩法……零售要和餐飲結合在一起，以后要用餐廳做窗口，工廠做激勵，互聯網做營銷手段，然后來進行聯合作戰。”將太無二的融合，是零售和餐飲的融合。

基于“互動”與“融合”的理念，將太無二在未來將發展零售產品，就像海底撈做火鍋底料，眉州東坡做香腸、辣醬，將太無二將更多地去完善自己零售產品的產品結構。目前了解到，將太無二即將問世的零售產品是一種三文魚辣醬。將太無二充分利用了自己的食材優勢，將食材中剩下的魚頭、魚骨、魚皮充分利用起來，用自己的工藝將其與辣醬結合，研磨成醬，據邢力介紹，這一產品將三文魚的營養完完全全地留在了里邊，變成了很好的拌飯及烹飪調料。

在將太無二的12年發展規劃中，更多類似三文魚辣醬的零售產品將成為其產品結構中的一員。這是其面對新零售的體現，也是基于自身的一種創新。面對新零售，將太無二的未來戰略部署已經初具雛形。

【詳見《餐飲經理》2019第一期，P60】

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