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在中國人的年夜飯餐桌上，饅頭、水餃等面制食物，成為了家家戶戶過年的餐桌主角，而什么時候時候吃、吃什么樣的面食，也頗有講究。
對于餐飲企業來說，面食更是餐桌上必不可少的關鍵一環。
1 | 面食，中國年夜飯情懷的寄托 |
面食文化，在我國有著深遠的歷史。歷經數千年的精煉和精細化的發展，到現在已經形成了不同地域、不同風俗、不同民族之間各色各異的民俗習慣。
1 | 打造特色面食是餐飲企業利潤的增長點 |
西貝招牌“黃饃饃”，在傳統做法上進行改良，一是在配料上增加了小米面、白面、玉米面，五種面，餡料改成了豆沙加大紅棗；二是實現手工制作的標準化。客單價6元的黃饃饃，一天就能賣10萬個。
3 | 吃飽才能記住留住食客的最后節點 |
面食做為主食的一種，是留給客戶印象的關鍵一環，讓人記得住、想得起，并且還想再來。
4 | 手工明檔做面食，氣氛好，銷量高 |
肉夾饃是黃三怪主打產品之一。在每家店在入門最顯眼處，黃三怪都設置肉夾饃現做區：饃現烤、肉現剁。現做現賣的明檔模式，使得消費者能夠最直接了肉夾饃的制作流程以及食材質量，而且菜品制作的味道也能很大程度地刺激消費者下單，使得肉夾饃的點擊率幾乎高達100%。
黃三怪吊鍋烤饃，賺足了眼球
西貝明檔搓莜面，路過的都想吃
5 | 節日禮盒，外帶外賣增加利潤 |
面食利潤本就可觀，市場上常見的面食禮盒價格在60-90元不等，多種特色面食進行搭配，經過包裝后，售價翻倍，利潤也非常可觀。
6 | 突出宴席主題，打造核心特色 |
山西金伯爵，不同的主題宴席配有不同的面食，既能烘托氣氛，還能打造核心特色，客戶滿意率200%。
7 | 地方特色，以單品做品牌 |
2016年1月8日，肉夾饃入選陜西省非物質文化遺產 。梁喜娃肉夾饃，曾被錄入舌尖上的中國里，被稱為最正宗的潼關肉夾饃。10平米的小店，單店日均肉夾饃銷量3000個。
北京skp店，非常火爆
小結
面食的市場如此火爆，無論是哪一種面食，都具有巨大的市場潛力。更加適合年夜飯、宴席以及創業者，面食產品彈性大，百搭，門檻低，價格適中，高毛利，是餐飲企業必須重視起來的一部分。
面食如此重要
年夜飯的這個節骨眼
你還有什么理由不來學習？
1月20-23日
北京
主講老師：劉海波（烹飪藝術家，JTP獨家講師，中式面點高級技師）
DELICIOUS
課程亮點
一、產品豐富
①餃子系列
餃子源于古代的角子。餃子原名”嬌耳”，是我國南陽人醫圣張仲景首先發明的。千年以來，成為了國民心中，任何山珍海味所無法替代的重頭大宴的節日象征。制皮，調餡獨家秘訣，首次公開，大小店均適用。
②地方特色面食
潼關肉夾饃：老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，一款產品可以開一個店，口味南北相宜，可以搭配中餐，也可做單品店。
牛肉鍋貼：上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具，香飄千里，是明檔的極佳產品。
③劉老師金牌產品
油酥燒餅、麻醬燒餅、錢花豆沙包等10余款產品教學，款款美味，5屆學員好評100%。
④網紅卡通包
豬時順意、企鵝包、豬豬包…女性、小孩、寶寶宴必備產品，可愛好吃，讓食客拍不停，吃不停的網紅產品。
二、關鍵技術解析
面點有幾種成熟方法？
面食發酵的關鍵是什么？
面粉如何挑選？
燙油酥有哪些關鍵？
如何使燒餅分層？
油酥燒餅色澤金黃的關鍵是什么？
…
本次課程配方全公開，講師與學員全程互動，實操與理論結合授課。
三、年夜飯菜單設計
特邀東方美食首席講師：魏斌
講解年夜飯產品結構，年夜飯面食菜單設計等…
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/35788.html
