加盟商虧損2個億，餓了么未來餐廳遭“圍堵 ”

文丨焦逸夢

來源丨職業餐飲網（zycy168）
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日前，有媒體報道稱有近20名未來餐廳加盟商因遭遇巨額虧損，而前往餓了么上海總部維權。

“餓了么未來餐廳招商欺詐，虧光我們的血汗錢”！

“預測16個月回本，但2年多全國范圍內幾乎沒有加盟商盈利！”

一時間，餓了么的未來餐廳，被推到了風口浪尖！

餓了么平臺花費近三年打造的未來餐廳項目，也算是“含著金鑰匙出生”，如今卻是此般光景，到底是出了什么問題？職業餐飲網小編進行了復盤。

（代理商稱虧損2個億）

如果有一個外賣的加盟模式，由平臺發起，只用投資，就能坐等收益，你愿意加盟嗎？

這就是2年前，餓了么發起的“未來餐廳”項目。

專做外賣，餓了么為加盟商提供大數據選址、選品、供應鏈和門店運營等支持，加盟商省掉了不少的事兒。

而，餓了么也可賺取加盟費、供應鏈費、配送費、平臺抽成費等。

這是一個閉環的商業模式。

有流量就有生意，餓了么有自己的流量。

公開數據顯示，2018年上半年，餓了么的交易額占比為36%。

對未來餐廳的加盟商，餓了么平臺多多少少會將其排名靠前，比如，這家未來餐廳概念店的排名，就緊跟著外賣品牌田老師紅燒肉。

在選址上，未來餐廳會根據平臺數據，決定在什么地段賣什么產品。

比如，有一商家想在A地賣麻辣燙，但數據表明，點麻辣燙的人很少，點冒菜的卻很多，因此，未來餐廳決定不在A地賣麻辣燙。

在運營上，餓了么負責挑選品牌，并提供大數據支持。

甚至，未來餐廳還專門建了EACH APP，負責門店的日常運營管理，店員從入職培訓，到日常工作，都在EACH APP的監控下完成。

從大數據到APP，未來餐廳的運營也實現了標準化。

未來餐廳，門店面積60平，4名員工，3分鐘出餐。

只需把食材加熱，或者放在烤箱里蒸烤，一份外賣就出爐了。

如此的出餐速度，是由一系列的設備實現的。

（這是冷凍柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。）

（一般來說，蒸、煮、炸等工序會用到不同的器材，但未來餐廳把它高度標準化，用萬能烤箱全替代了；員工只需要在智能屏上選擇要處理的食材，例如選擇雞排，機器就會提醒員工把雞排放入烤箱的哪一層，放幾個，加熱時間等，加熱完成后，萬能烤箱還可以自助完成清洗。）

（半成品食材經后廚加熱后，員工就會按照裝餐順序，盛飯、裝菜、蓋飯盒，整個流程下來也就是兩三分鐘。）

大數據的坑：

過于相信大數據，憑數據拍腦袋

現在，論外賣的大數據，論科學化分析，估計沒有哪個商家能超越外賣平臺。

但是，僅憑大數據，就能拍腦袋作決策嗎？

答案是否定的，不然，未來餐廳也不會出現水土不服。

如前文提到的，A地買麻辣燙的顧客多，就應該在A地賣麻辣燙嗎？

不一定，因為，雖然A地買麻辣燙的顧客多，也很難對抗A地麻辣燙的紅海市場啊！

選擇賣麻辣燙就意味著，一頭扎進了紅海之中。

餓了么縱然有自己的流量，但未來餐廳也要和幾百萬家外賣商家分食流量，競爭何其激烈！

就好像，某個商圈的B品牌的一產品賣得異常火爆，C品牌也到這個商圈賣該產品。

C品牌能成功嗎？

大數據的坑，就在于，大數據只是對現狀的反映，不足以用來預測未來，而很多人過于相信大數據，以為大數據就是未來，因此，只能掉坑。

產品的坑：

簡單復制爆品，無核心競爭力

未來餐廳在經歷了前期摸索后，留下了6個品類，分別是蓋飯、粥、麻辣燙、冒菜、酸菜魚、水餃。

但是，簡單復制過來的產品，是沒有核心競爭力的。

以曼玲粥為例，它為什么能靠粥外賣崛起？

這是因為，它在粥外賣上，做了很多事情，形成了自己的核心競爭力。

比如，謹慎選址，根據客群做差異化，解決了粥坨的問題，保證了粥外賣的新鮮度，因此，吸引了一批忠實粉絲。

而未來餐廳有什么？模仿的、工業化的產品？紅海式的選址？

這恐怕很難在好產品、好品牌不斷涌現的外賣市場中生存下來！

投資的坑：設備就花50萬

未來餐廳是要做高度標準化的，所以，前期，設備的投入成本就很高。

據加盟商控訴，未來餐廳招商時，表明門店設備投入為35萬元，實際門店投入超50萬元。

“加盟商還控訴，每家門店的設計中都配有水吧間，內有冰箱、凈水器、制冰機等全套設備，實際運營中未啟用。

設計規劃失誤，導致大量設備閑置，占整個門店基建成本的15%以上。

此外，在沒有相應餐品的情況下，如煮面爐等設備作為標配強制購買，實際未使用，同樣閑置至今。”

第一，未來餐廳前期投入的設備較多，而且有較多閑置，這是投資的浪費；

第二，不同地區的經營情況不同，有的單量高、有的單量低，而且，一二線城市，和三四線城市的加盟商家的承擔力也不同，卻都用高成本的設備，確實很難收回投資，因此，掉入了投資的坑。

跨行的坑：

互聯網式的擴張在餐飲業走不通

餓了么做了未來餐廳，其實，之前，百度外賣也做過類似的項目，最終以失敗告終。

這些外賣平臺認為，外賣市場是線上的，是個整體的市場，找到爆品，迅速在市場鋪下去，就能快速收割市場。

然而，他們卻不知道：外賣看似是個整體的市場，做得依然是附近三公里的生意，面對的市場依舊是碎片化的。

投機取巧，什么產品賣得好，就去復制，并在全國推廣，全國的顧客是不買這個賬的。

以一份30元的龍蝦飯為例，可能在一線城市賣得很火，但到了三四線城市，能否找到客群，就不好說了。

餐飲經營最大的難點，就在于，它不是統一的經營，一個模式復制到不同地方，不同地方面臨的環境不同，經營成本也是不同的。

有的地方可能會落地開花，有的地方就會夭折。

餓了么畢竟是做外賣平臺的，它的優勢是標準化能力強、運營能力強、有自有流量，但一個做平臺的，去做餐飲，用的還是平臺思維，而沒有堅守餐飲業的底層價值，顯然是很難走通這條路的。

小結：

餐飲屬于典型的線下消費，自有它的經營邏輯，互聯網思維可輔助，但無法超越！

特別是面對規模擴張，這一千古難題。

因此，餓了么未來餐廳的項目，就遭遇了水土不服！

京東未來餐廳，雖然也對外宣稱，3年要開1000家店，恐怕也是有待觀察！