中餐，是世界知名品牌

自從1978年邁入中餐這個行業，由不喜歡到熱愛，再到成為生命的一部分，已經整整40年了。40年來，中餐在我的心中有過許多定位，我曾從不同角度寫過多篇文章，例如：中餐是第一國粹、中餐是國家的軟實力、中餐是中國創造、中餐是影響世界的文化、中餐的兩個優勢、中餐的兩個污點、中餐的2.0升級等。今天，我們再從商業的角度透視一下中餐，我認為，中餐是一個品牌。

首先，中餐是國家品牌。說中餐是國家品牌，可能會有許多人不理解，只有走出國門才能更好地理解這一觀點。它如同歷史上的絲綢，它如同今天的高鐵，它如同美國的大片、日本的動漫、法國的香水，中餐是響鐺鐺的國家品牌。中餐走出國門的歷史并不長，始于19世紀中葉，但在海外傳播速度非常快，200年間，海外中餐已近30萬家，遍布在世界各個角落，至今沒有任何一項中國文化或產品有如此廣泛的傳播速度和深度。中餐是足以令國人驕傲的國家品牌。

第二，中餐是文化品牌。中餐的文化屬性獨具特色，主要體現在四個方面：一是多樣性的選料觀，蘊含天人合一的和諧文化；二是菜肴背后的典故，蘊含五千年文明的歷史文化；三是進食方式的講究，蘊含儒家傳統的禮儀文化；四是食療的飲食理念，蘊含東方獨有的養生文化。其實，中餐不僅具有濃郁的文化稟賦，而且在這個文化里面有我們民族的價值觀。中餐是極具感染力的文化品牌。

第三，中餐是公用品牌。公用品牌也稱公共品牌，它是中華民族的共有品牌，品牌的權益不屬于某個機構、企業和個人，公用品牌的打造需要廣泛協同，需要積土成山。中餐誕生于中國境內，傳播服務于全球。它不僅是一個惠及國人的公用品牌，還是一個正在惠及人類的公用品牌。中餐品牌的內涵是菜肴，中餐品牌的外延是食材（包括主料、調料、水、茶、酒等特色食物）。

中餐品牌的核心內容是數以萬計的菜肴品牌，以及支撐著菜肴品牌的食材品牌。中餐品牌的體系，主要可分為六個層級：國家品牌、菜系品牌、流派品牌、門派品牌、企業品牌和產品品牌。國家品牌只有一個，這就是中餐，它是中國的國家名片；菜系品牌有34個，即川菜、魯菜……等，每個省級行政區都有一個菜系品牌；流派品牌有92個，是指菜系下面不同的風味流派，如蘇菜系中的淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜等；門派品牌是指掌握某種產品風格的廚藝師門，當代知名的門派品牌在500個以上。

企業品牌包括餐飲企業品牌和食材企業品牌，走出國門的餐飲企業品牌如鼎泰豐、海底撈等，食材企業品牌如李錦記、老干媽等；中餐品牌的基礎是產品品牌，包括菜肴品牌和食材品牌。菜肴品牌如宮保雞丁、糖醋鯉魚；食材品牌如馬家溝芹菜、郫縣豆瓣等。菜肴品牌大多是公用品牌，食材品牌既有公用品牌，也有私用品牌。

上述是從空間維度對中餐品牌體系的認知，其他維度也有許多中餐品牌，如從食者維度看，有孔府菜、譚家菜等，有待更深入的研究。中餐品牌的價值是什么？對內可以拉動農食產業的發展，推動食業正循環，提高食物質量，保障國民健康；對外可以帶動中國文化走出去，傳播民族的價值觀。中餐品牌還有很多不足，在具有兩個優勢的同時，還有兩個污點。尤其是海外中餐，還處于散小弱差難的1.0階段。

樹立中餐品牌概念，建立中餐品牌體系，目的是把中餐品牌擦得更亮，讓它在中華民族的偉大復興中發揮積極的作用。