原創品牌被抄襲篡改之亂象咋破？

點擊上方藍字注我們～餐飲精英們關注的公眾平臺

　　當今餐飲市場的競爭歸根結底是品牌之爭，誰的品牌受消費者歡迎，誰就擁有市場。

　　品牌，作為一種無形資產，是企業持久發展的根本。

　　如今的餐飲市場就是一個“撞臉式”的競爭。

　　任何一個好的產品、模式深受顧客好評后，立馬就會被模仿、被山寨，甚至被超越。

　　短期利益打開了“山寨”模式

　　從復制產品到山寨商標，近兩年，山寨風在餐飲業大有愈刮愈烈之勢。

　　山寨品牌不需要慢慢融入市場，直接在成熟市場以低成本的方式切入，在短期內發展迅速，獲得高收益，這也是山寨現象如此猖獗的原因之一。

　　在深圳經營了10幾年的蠔門九式就在沈陽遭遇翻版：店內牌匾、廣告語、主打菜品甚至菜名，幾乎完全照搬。

　　山寨者是這樣回答的：“我們是因為崇拜蠔爺（蠔門九式創始人）才這樣做。在生蠔的發展和傳承推廣的路上，相互借鑒、共同發展，不是很好嗎？”

　　的確，哪個流行賣哪個，是市場規律。但是，餐飲圈卻好像進入一個迷局：有人創造新品類，然后全民跟風，最后市場快速萎靡，生命周期僅兩三年左右。

鮑師傅曾遭遇山寨之苦

　　在沒有摸索到自己風格之前，模仿幾乎是創業者們的第一步。但要懂得做適合自身的二次創作，實現差異化甚至青出于藍而勝于藍，才是正路。

　　企業為何要品牌經營？

　　請注意這樣一個現象：現在的消費者，同樣的產品、同樣的價位、同樣的品質，消費的時候，他一定選擇大品牌。

　　例如，你家的火鍋和海底撈一樣，價位一樣甚至還便宜，但是他們依然選擇海底撈。

　　今天的顧客，尤其年輕的顧客，越來越注重品牌，他們先認同你的品牌，然后再選擇去消費。同理，一個不注重品牌的餐飲企業，將被大品牌蠶食。

　　對于消費者來說，海底撈這個品牌就意味著在一個可以修指甲、下跳棋、看人甩面條的店一邊享受著無微不至的服務一邊歡樂地吃著火鍋。消費者一看見海底撈的LOGO自然會聯想到優質的服務，這便是品牌的力量。

　　是這一系列的元素，造就了這個品牌，所以才一直被模仿，但從未被超越。這也是海底撈能獨占火鍋界鰲頭的重要因素之一。

　　2017年海底撈作為第一個達到100億年收入的中餐品牌，它的營業額是第二名的兩倍有余，這是在其它行業不可想象的事。這與海底撈在消費者心中的品牌分量是分不開的。

　　品牌拿什么遠離山寨？

　　我們了解了品牌對于一個企業的重要性后，如何保護自家辛辛苦苦創建的品牌也是餐飲人不容忽視的問題。畢竟在餐飲界，抄襲和山寨由來已久，真假李逵的故事時時刻刻都在上演。

　　鮑師傅創始人鮑才勝在經營鮑師傅糕點10年后才想起要注冊商標，1314茶（原答案茶）在火爆過后才意識到商標爭議……這都是因為自身商標意識淡薄，為自己挖了一個大坑。

　　1、商標注冊是首位

　　商標如同人名一樣重要，它具有顯著性、獨占性、價值性、競爭性等特點，商標知名度越高，其商品或服務的競爭力就越強，價值越高，被“山寨”盯上的可能性也越大。“小龍坎”旗下的“小龍翻大江”，不僅申請了多個分類的“小龍翻大江”商標，還申請了多個類似的品牌名，比如“飛龍在天”、“小瀧翻大江”和“蛟龍翻大海”等，盡可能的從源頭把山寨扼殺在搖籃里。

　　2、創新為主不斷升級

　　在餐飲這個門檻很低的行業，競爭者容易突破它們的“顯性壁壘”，卻很難破了它們的“隱性壁壘”。

　　什么是顯性壁壘？簡單來說，指的是由店面、員工的服務方式、產品SKU、選址、擺設、陳列等顯性要素構造的壁壘。

　　我們可以設想一下，也許一位別有用心的人在某家餐館吃了個飯，順便和大廚溝通了幾句，結果回去秒變“隔壁老王”，這些要素極易被抄襲。所以真正的高壁壘在于隱性壁壘。

　　隱性壁壘是指一個企業隱含的價值觀、培訓體系、人力機制、營銷體系等容易被大家忽視的內在競爭力，它們很難被模仿。

　　例如做大眾化餐飲的小南國，其核心競爭力一直是品牌和品質。餐廳的前廳容易被模仿，但餐飲的核心供應鏈如中央倉庫這些不是能輕易被模仿的，團隊不能被模仿，這也是小南國的優勢所在。

　　正如一位品牌勢能很強大的老板說，我們在創造第一代產品時，第二代、第三代已經成型了，所以同行根本不知道我們在想什么。

　　3、專門建立打假部門

　　“山寨貨”盛行，很多餐飲企業的打假力度不夠大，沒有建立專門的部門打假，甚至被動的接受山寨。針對打假，木屋燒烤有一些應對機制。

　　他們成立了專門的“打假辦”。對于假冒“木屋”，甚至打著“木屋”的幌子招搖撞騙的餐廳，他們可以派出專人專門打假。另外，“木屋”伙伴們也時刻監督，發現山寨品牌立刻上報領導，將打假進行到底。

　　所以，中小餐飲企業創建品牌必須從當下開始，宜早不宜遲，不可以等，在創業初期，就應該志存高遠，樹立創建偉大的品牌的目標，以品牌統領企業的發展，研發生產高品質產品、整合營銷策略、優化客戶體驗、培育忠誠客戶，以客戶發展客戶，逐步地積累品牌資產。

　　與消費者建立相互信任的關系是建立品牌的目標，忠誠度是品牌資產的重要指標，擁有忠誠度的品牌才能擁有長久的活力，才能不斷地給企業創造價值。

　　中小餐飲和企業建設品牌應當把忠誠度建設放在一個首要的位置，在企業沒有更多的實力進行品牌傳播的時候，也可以先培養小眾的忠誠客戶，直接建設品牌忠誠度。選擇有代表性的典型客戶，集中公司的資源，向典型客戶提供極致體驗，將這些客戶培養成品牌“熱迷”，讓“熱迷”去進行品牌宣傳和傳播，讓客戶倍增客戶，讓口碑贏得口碑，不斷地擴大客戶群體，提高品牌影響力，增強品牌關系。

　　企業建設品牌不是“做”與“不做”的問題，而是一個“必須做，怎么做”的問題，中小企業做品牌是不能等的，希望中小企業的老板們能夠對品牌有一個正確的認識，樹立遠大的品牌目標，從現在開始，腳踏實地地加強品牌建設，打造出屬于自己的強勢品牌。

品牌打造很奢侈嗎？

　　餐飲企業如果不能盡早地打出自己的品牌，形成品牌優勢，后續很容易就會被競爭對手搶占先機。而彼時，即使自己的產品出來了，可能市場已經失去了，或者辛辛苦苦培育和拓展出來的市場，成了別人收割勝利果實的菜園子。

　　如果品牌打造不以立竿見影的銷售結果為目標，而又要常常花費巨資去找廣告公司做策劃、寫文案、做PR（公共）或者需要配置額外的專業人員的話，那么品牌宣傳，對于初創企業，實在是一件打腫臉充胖子的事情，在生存問題都還無法解決的時候，優先級自然就會被初創企業擺得很低。

　　企業新聞目前還是很多企業進行日常品牌宣傳的主要手段之一。

　　但現在絕大多數PR文甚至連聊勝于無的意義都很牽強。在強調內容可讀性的移動互聯網時代，沒有人會浪費時間去閱讀這樣的文章。

　　更何況這樣的文章，也不會獲得頭條或百度等內容引擎的推薦。所以，與其基于素材炮制一篇堆砌很多了高大上的辭藻，但其實缺乏可讀性的PR文，不如讓深諳產品精髓、文筆優秀、且掌握一定內容編輯技巧的專業團隊，從用戶認知的角度，踏踏實實寫點通俗性的干貨知識內容，包括分享行業看法和見地等等。

　　《餐飲經理人》、《烹飪藝術家》雜志深耕行業幾十年，今年封面只剩下了3期空白，封面加內文足足十頁宣傳稿，有品牌宣傳的企業要及時聯系了哦。

詳情咨詢：13330183279

往期精彩內容：