探秘西貝快餐品牌EXPRESS：2分鐘上菜還能保證好吃，挑戰快餐極限

面積：154平方米   

餐位：38個  

員工數：19人  

人均消費：約40元  

作為快餐品牌，西貝EXPRESS店內動線設計為保證“快捷”做到了極致。從廚房延伸出來的通路讓服務員幾步就可以直達顧客餐桌，保證“下單后2分鐘后產品就上桌”。

服務員可以端著餐食走到顧客面前，實現面對面服務。通路兩側都是推拉門柜子，里面放著各種餐具，穿梭在通路里的服務員隨手就可以完成餐具補充，非常方便。

為了避免顧客有“面壁”之感，每排桌子前面都有兩塊巨大的液晶屏，播放各種視頻節目。墻面上鑲著大鏡子，可以提升店內亮度，創造更好的就餐環境，顧客也可以在等餐時順便照照鏡子。

敞亮的明檔廚房在店鋪最里面，坐在任何位置，都能清楚看到廚師們埋頭工作的樣子，很有現場觀看美食節目的儀式感和趣味性。

廚房里锃亮的不銹鋼廚具和店里的大鏡子相映生輝，讓店內有了完全不同于傳統快餐店的、流光溢彩的美感，足以催生剛進店顧客的好奇心。

更難得的是，店外景觀也沒有被忽略，幾棵郁郁蔥蔥的樹木一字排開，顧客目光所及之處，滿是舒心的綠色。

餐座周圍更是布滿各種貼心“小機關”，每個座位面前都有一個插座盒，可同時連接兩項插頭、三項插頭及USB接頭，總有一款適合你。桌子上鋪著西貝代表性的紅白格子桌墊，讓快餐有了些許隆重感。座位下面還有幾個掛鉤，讓有限的空間實現了利用最大化。

西貝EXPRESS特別研發了牛肉泡饃、酸菜牛肉湯莜面條和酸湯掛面三款新產品，將其與經典的西貝肉夾饃組成套餐，作為店內主推的三款產品。此外還有其他多款套餐，以及西貝羊肉串、西貝正餐經典單品、各式冷熱飲料等搭配出售，提高客單價。

西貝EXPRESS店長李東說：“產品被端到顧客面前時，必須保證‘饃燙手，肉燙嘴’，因此羊肉串會在客人到店前預烤，以縮短客人下單后的等待時間。”

西貝EXPRESS還從早上7點半到10點供應早餐，不同于中式早餐常見的包子、油條，他們的三款套餐依舊聚焦產品差異化，主推羊雜湯及棗糕等特色產品。

傳統快餐從點餐到取餐都在柜臺前進行，顧客需要站著等很久不說，趕上人多排隊時，場面非常混亂。取餐后，顧客還要自己端著餐到處找座位，整個過程如打仗一般，非常影響就餐感受。

西貝EXPRESS的流程是顧客進店先就坐，微信掃描桌上的二維碼點餐下單，下2兩分鐘后即由服務員將產品送到顧客面前。整個過程顧客不需要起身移動，而且完全沉浸在“被服務”的輕松狀態中，自然會有非常好的體驗感。

（微信點餐頁面）

在服務細節上，西貝EXPRESS延續著西貝的高水平，每位服務員在為顧客上菜時，都會親切地說一句“歡迎來吃一頓好飯”，這句話也是西貝EXPRESS的品牌口號。

別看只是看似簡單的一句問候，卻是90%的快餐品牌都欠缺的，主動與顧客溝通的意識讓西貝的服務與眾不同，同時也營造出就餐的儀式感，讓顧客感受到知名品牌的品質。

李東告訴記者，西貝EXPRESS的服務員在上崗前都要接受培訓，學習與顧客、特別是單人顧客溝通的技巧。

西貝EXPRESS位于居民區和寫字樓商區的交界處，幾百米之外就是地鐵站，地理位置四通八達。開業至今，午餐和晚餐的顧客人數大體持平，平日中午寫字樓客人居多，平日晚上和周末社區居民居多，回頭客約占45%。

文：安欣

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

轉載聯絡（微信）：13331083279