可標準，出菜快，毛利高，還健康
缽子菜，風靡業內的高盈利爆款模式
秋冬季最能抓住食客胃口的，非【缽子菜】莫屬！
★菜品鍋氣十足★
★上桌氛圍感強★
★烹制簡便人效高★
全國很多餐廳都已經抓住了【缽子菜】這一必備利器！
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7大優勢占領餐飲市場
1、菜品的熱度持續不斷，打造秋冬上新的爆品
秋冬爐火旺盛，缽內熱氣騰騰香氣四溢，驅盡寒氣，春夏時節也要開火燉缽子，吃得酣暢淋漓胃口大開，越來越多的城市開始對缽子菜樂此不疲，如癡如醉。
2、菜品入味，吃一次就上癮
利用缽子燉制，回味十足，一道菜就能留下80%回頭客
3、可提前預制，出品快
半成品入缽，上菜快，盈利情況可觀，很多餐廳都在逐步增加缽子菜的比例，通過合理的產品結構設計，可以實現口感和賣相雙贏
4、可標準化,一名大姐就能掌勺
不需要復雜的烹飪，即使是剛接觸餐飲的人也可以順利開店和營業，是當下最流行的餐飲模式之一
5、選料廣泛，各地食材均可入缽
多種食材均可烹制，入缽之后呈現的味道更濃郁，吃完原料還可涮制其他食材
6、視覺沖擊力強
幾個缽子上桌，聚氣又美味，圍坐一桌美滋滋
7、經營模式可高可低
既可端上高檔宴席，又可做接地氣的社會餐飲，值得各類餐飲門店學習
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缽子菜并不是單一的“燉菜”，在專業領域，它的這幾種制作方法更受歡迎：
1、預制時：有煸、炒、煎、炸、汆、煨、紅燒、焯水等手法，來表現不同食材的不同口味。
2、烹制時：有“清燉、渾燉、侉燉”三種，多種的處理方法讓常德缽子菜擁有極為豐富的口感。
3、缽子菜又分：土缽、砂鍋、煲仔
多種制作方式，南北口味皆可適應，而且可以提前預制，成菜速度快且制作方式簡便，節省時間與人員成本。
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一手食材采購，供應商對接
地域食材：
洞庭湖蘆鱔，漢壽甲魚▼
桃源黑豬，矮腳山雞▼
石門臘味、雙溪口羊肉▼
特色食材：
谷鴨，臨澧黃花魚，蓮藕仔等▼
芋禾梗，馬齒莧▼
土菜食材，新鮮有滋味，越燉越出香
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秋冬爆款上新
缽子菜既可開單品店~更是秋冬上新的爆款！
N多新菜，拿走即用，秋冬上新一定要出大招，爆款從缽子菜開始！
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菜品名（按滑動順序）：高山豆燜鮮豬腳、梅山臘味煲、干筍燜野豬肉、常德臘豬腳缽
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菜品名（按滑動順序）：臘肉臘干子缽、常德鄉里土雞缽、土缽煙筍
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火爆門店實探
案例一：
缽子雞、桃源黑豬單品店，人均四五十月營近百萬，在四線城市只需雇傭幾名廚嫂，人員穩定效能極高。
案例二：
土缽菜的代表品牌，缽子菜的火熱鍋氣使明檔更加誘人，食客自助點餐互動感強，連鎖超50家店。
還有還有！！！備受關注的！！！
【超人氣蒸菜】再次登場，超值考察行程
·深度探秘蒸菜的菜品結構設計、菜品制作、明檔展示、品牌營銷等等。
·讓你分分鐘成為蒸菜高手，為你帶來新盈利思路，為你現有的餐廳增加爆款贏利點！
你將學到什么？
·怎樣開一家成功的蒸菜館？
·怎樣烹飪20道瀏陽招牌蒸菜？
·怎樣巧用蒸菜增加宴席毛利？
·怎樣實現比炒菜更豐富的口味？
·怎樣做到0大廚、0明火、0服務？
·怎樣讓1個人搞定200道蒸菜？
一份蒸菜，一碗米飯，色澤、食材的搭配讓一個成本不高的蒸菜吃出價值感
蒸菜的靈活性在于：可高可低。即可做成大菜，又能做成碗蒸快餐，看起來超有食欲，色彩十分撩人
這個蒸箱分為三層，每一層里又有N個小箱，根據產品不同自動控制時間，一次可以蒸出上百個菜品，超級蒸菜王就是它！
蒸菜10大蒸法
“蒸”不同，“蒸”學會，“蒸”健康
1.封蒸 （如滋補土雞湯）
2.扣蒸（如扣肉）
3.果骨蒸（如菠蘿果飯）
4.泡蒸（如蒜香開屏蝦）
5.花色蒸（如金針菇粉絲）
6.粉蒸（如紅薯粉蒸肉）
7.合蒸（如豬血豆腐）
8.過油蒸（如肉泥芋絲）
9.清蒸（如雞汁蘿卜）
10.包蒸（如糯香排骨）
蒸菜和缽子菜可以說是在中餐領域，最受歡迎的烹制方法。這兩種方式不僅最大程度的保留了食材的營養和口味，還有效節省成本，是餐廳開源節流的不二之選。
在舉辦了五屆蒸菜專題考察之后，仍有許多餐飲老板想繼續探尋蒸菜的盈利秘方，所以在本次缽子菜考察，特意將蒸菜環節融入其中，超值體驗兩種相融相通的烹制技法，擴大秋冬季的盈利范圍，找到最受食客歡迎的秋冬季爆款菜品。
10月29-11月1日
KTP【缽子菜專題考察】，帶你尋找秋冬季的贏利利器！
必來的亮點！
★董事長與總廚一同前來，回家就開店/添毛利新品
★深入缽子菜發源地——常德，探尋缽子菜的精妙
★考察中高端+大眾餐飲+單品門店+時尚專門店
★與缽子菜烹飪大師對話，帶走超高人氣缽子菜配方
★采購新鮮土菜食材點亮你的秋冬新菜單
★探秘缽子菜產品結構，構想全新缽子文化
為了暖食客的胃和心，不必煞費苦心，缽子菜給你帶來全新贏利思路，為你的餐廳增加爆款贏利點！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/36636.html
