【團餐】團餐運營實務與食安升級，怎么做？

【團餐】團餐運營實務與食安升級，怎么做？

1. 目前全球達到百億美元的餐企，一家是麥當勞，剩下兩家康帕斯、索迪斯都是團餐企業

2. 2017年受調查的125家團餐企業總營業收入185億，較上年增長21.71%，估測整個團餐的營業增長遠遠超過餐飲行業的整體增，團餐市場體量近萬億。

3. 中國團餐市場95%的市場份額還在個體經營者和中小企業手中，尚未行程壟斷，不僅發展空間大，更是一片利潤大、客源穩定、成本低的嶄新藍海，是餐飲業者贏利的全新舞臺。

那么作為一個想要進軍團餐行業或者想要在團餐行業“深造”的餐企來說，我們該如何打造自己的專業度和優勢呢？本文就團餐市場的發展特點進行剖析，用特點導出發展方向，幫助餐飲人更快更好地了解團餐市場。

  中國團餐的特點

/經營特點 /

以午市為主，每周以五天為主。同時團餐的甲方會對團餐的毛利進行限制，從22%到50%不等，想要做好團餐，就要做好薄利多銷的準備。

/消費特點 /

 每日都有需求；需求時間較為集中；價格水平較低，時間和空間的消費特點就要求團餐能夠在短時間內提供大量的產品，以速度和批量生產為核心制作和設計菜品。

/市場特點 /

 相對封閉，穩定。一旦和甲方達成穩定的合作意向，將可以獲得穩定的利潤空間和市場份額。但難在競爭，想要得到甲方的認可，必須在團餐領域拿出自身的競爭優勢，而這一方面的打造，無疑是團餐領域每家企業都面臨的難題。

某團餐企業的食品加工廠

不難看出，我國團餐發展有著自己獨特的軌跡，調查顯示，我國目前95%的團餐市場還尚未形成壟斷，因此相較于國外成熟壟斷的團餐市場，我國的團餐市場仍然是機遇與競爭并存的藍海市場，想要搶占屬于自己的市場，就必須要有屬于自己的品牌優勢。

那么如何在團餐領域打造屬于自己的品牌特點呢？

1.樹立核心競爭優勢

當下團餐業界一個顯著的形勢就是，雖然市場競爭十分激烈，但國內團餐企業大都缺乏核心競爭力，產品同質化嚴重，導致在與甲方合作時處于劣勢，利潤受損。想要改變這種現狀，就必須在大范圍內建立影響力，首先就要精確定位客群。在團膳市場中，剖析自己想要服務的客群的特點，定位制定出專業的服務內容，打造自己的核心競爭力。專一打造自己最擅長的領域（如學校團膳、企業團膳、工業團膳等）。

2. 打造專業產業鏈或鏈向合作

產業鏈指的是食材供應、加工制造、和配送銷售鏈條的打造和培訓。如今中國大型的團餐企業幾乎都有自己的產業鏈條，以國內第一的團餐企業千喜鶴為例，千喜鶴擁有四個現代化的食材供應處理和加工公司，年屠宰生豬可達1000萬頭。除了自己打造自己的產業鏈外，很多中小團膳企業采取了鏈向合作的方式，如德莊、小天鵝的辣椒生產基地就采取了和農戶合作的方式。這也是很多成功的團膳企業采用的方法。

3. 產品研發升級

隨著團膳行業的不斷發展，目前也面對著從給顧客提供什么到顧客需要什么的轉變。不過和社會餐飲不同，團餐面對的不是我要站隊哪一種客群的問題，而是我要怎么滿足大部分人的飲食需求。因此團餐的產品升級之路要在保證產品品質的情況下，涵蓋一定的產品線寬度。而未來團膳行業的產品趨勢必然是基于個人基礎選擇上的多樣化策略，比如健力源就把美食廣場模式導入食堂，解決了產品寬度和個人定制化的問題，值得借鑒。

然而面對不斷競爭日益加劇的團餐市場，想要產生獨特的競爭優勢，還需要我們更多的去研究，在這方面，東方美食CTP團餐運營管理與食品安全課程應運而出。

/ 課程內容 /

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