將太無二，作為創新料理界的前輩，如今將目光聚焦在細分日料市場中，選擇了日料中最具品質與匠心精神的“鰻魚飯”，以品質“內涵餐”為定位，打造出適應市場需求的，區別與傳統快餐的品牌——鰻鰻的愛。

在鰻鰻的愛門店，可以感受到品牌所要傳達的一種“慢”精神，縈繞著一種愛與人格化的包裝，表達出當下年輕人的一種消費理念和生活方式。

北京新中關購物中心店，創下了一天等位近1000人的記錄，開業不到4個月，品牌已被估值5000萬人民幣。

做單品店，緣何如此火爆，能在京城一炮而紅？內涵餐背后的“內涵”究竟是什么？單品爆款應該怎樣打造才能更具價值？

日料向來以精致著稱，一線市場中的日料店數不勝數，但是聚焦做鰻魚飯的并不多見。將太無二就是看到了這一塊的市場空白，看到了在日料中堪稱是“愛馬仕”的鰻魚食材。

就如將太無二的創始人邢力所言：“鰻魚飯在日料體系中的地位很高，從選材到烹飪方法都非常的專業細致，而且鰻魚飯在中國的市場已經成為日料中最火的單品，年輕一代的消費者都很認可，而他們將影響未來的餐飲市場。”

鎖定鰻魚食材，無形中就為品牌的品質加了高分。在餐飲市場，比拼的從來都不是價格，細分領域中“價值感”才是能夠帶領品牌走的更遠的因素。

鰻鰻的愛正是定位了這樣一個能夠打造城市精致生活的代表，并且發展成為有著國際范兒的精致單品和食。

日料給很多消費者的感受是高端且具有儀式感的，這一點在鰻鰻的愛看來是有些偏差的，他們通過對菜品結構的反復調整，將菜品數量控制在45道，并且主推套餐方便食客挑選。從前菜沙拉、湯、主食、甜品等品類，精選幾款搭配，呈現方式精致可人。

鰻鰻的愛說自己是“半快餐”，在門口點餐結賬，但最后還是由服務員將產品送到桌前，這一點就與傳統的快餐有區別。在送餐時，食物的擺放順序也有嚴格要求，對于第一次前來的顧客，服務員還會專門向他們介紹吃法和醬汁的最佳搭配，在節省點單送餐的時間同時，還能給顧客留足空間來慢慢享受。

人均70的鰻魚單品店，在平價的同時又打造出令人舒適的用餐環境，一個人來吃也很自在。

在開業初期，確實因為模式與產品的精致，令市面上的消費者“瘋狂”，開業前幾天甚至排隊都排到了1000號，但是在其創始之初所抱的并不是要成為網紅店，更多的是想用鰻鰻的愛來傳達一種生活態度，一種讓大家覺得吃鰻魚飯再普通不過了。

大米從日本進口，利用三種產地的大米進行黃金配比，再采用“燜+煮”的制作工藝讓大米均勻受熱來鎖住營養，出鍋的口感粘軟但有嚼勁。鰻魚汁，作為鰻魚飯的靈魂伴侶，是最能顯出品質和技法的。鰻鰻的愛每天都做新的鰻魚醬汁，加入新原料重新熬制。

“日料店很多鰻魚飯價格昂貴，醬汁也不會提供太多，而價廉的店又無法保證品質，‘鰻鰻的愛’則希望通過將太無二強大的供應鏈，讓品質好價值高的鰻魚飯以最高性價比的形式帶給顧客。”真正的價值，是從食材到技法都值得好好品鑒的。

鰻鰻的愛在創新方面，不僅體現在運營模式，更在于其將品牌進行了一系列的“人格化”包裝，將整個品牌設計成“鰻星球”，將鰻魚飯變成“鰻先生/鰻小姐的愛”，而每一位前來用餐的新老顧客，都是“鰻星人”。

在服務人員話術上，也有一種親切的邀約形式：“鰻先生，歡迎登陸鰻星球”，讓大家走進門店之后，更能感受到品牌所帶來的親近感，進而更加認可。

如此方式，也讓鰻鰻的愛吸引了一大批年輕、傳播力強、有積極生活態度的忠實粉絲，甚至有人一周能進店四次，這些都是品牌形象與影響力所帶來的。

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