3㎡月銷售20萬？！這種 “店中店” 模式太牛了！

文 | 吳雙

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Cakeboss作為國內少有的定制造型蛋糕，自2013年創建以來，一經上市就成為明星、婚禮、生日、聚會的首選品牌，同年打造產品研發中心及中央廚房，并入住全國最大的商業機構新光天地（現名SKP），取得驕人業績。

經過幾年的市場沉淀，Cakeboss采用連鎖門店、互聯網銷售、中央工廠生產、冷鏈物流配送等O2O新零售模式，為廣大消費者提供了高品質的產品和高效快捷的服務，可以說，Cakeboss在蛋糕市場開辟新道路方面走在了前列。這其中究竟有怎樣的經營秘笈呢？記者專訪了Cakeboss的創始人李軒，讓我們一起來聽他聊一聊自己的獨家經驗。

▲最左為創始人李軒

蛋糕，一直是人們寄托美好愿景的表達載體之一，不論是生日壽辰還是婚慶宴會，有了蛋糕，現場氣氛才容易點燃。

但市面上大多數蛋糕品牌的宴會蛋糕，同質化現象嚴重，沒有辨識度，缺乏特色，隨便買一款，顧客甚至都分不清產品究竟是哪一家的，這就會導致消費者弱化蛋糕的造型表達功能，單純地靠口味來選擇蛋糕。這種現象對蛋糕市場的發展腳步起到了很大的阻礙作用，甚至產生了倒退。

為了突破困境，Cakeboss在保證口味的基礎上，著重提高產品的辨識度，用造型打出品牌的核心競爭力，強化蛋糕作為情感表達載體的功能。

精致可愛的翻糖造型成為Cakeboss品牌的特色標志，既可以根據顧客的需求獨家定制，也可以由顧客選擇現有的系列產品，其不易模仿的創新性也成為避免同質化的核心優勢。這樣一款既好吃又好看，還能獨家定制表達情誼的蛋糕，顧客自然愛不釋手，品牌的影響力和辨識度非常明顯。

▲鄧紫棋

翻糖蛋糕普遍給人價格昂貴的印象，動輒上千的價位是導致眾多消費者望而卻步的最主要原因。Cakeboss是純手工制作，也就導致了生產成本很高，價格賣得很貴，難以在廣大消費者中推廣。

為了解決困境，Cakeboss打造一些造型相對簡單的翻糖公仔，利用獨家的翻糖造型元素作為品牌IP，既方便大批量制作提升效率，又能顯著降低生產成本，而且還能合理地表達出購買者的情感。

例如告白氣球系列，以氣球和抱著愛心的小熊為標識，將客單價做到了二三百左右，性價比做到了極致。這也讓更多的消費者能夠接受Cakeboss，價格適宜合理，造型精美高端，還能表達心意，顧客自然愿意首選。

現在很多甜品店都非常注重下午茶場景的打造，房租、裝修、人力等等諸多花費，給經營者帶來了高昂的經營成本，這也是很多甜品店不盈利的原因，很多顧客點了一杯茶，在店里一坐就是一天，造成商家的利潤非常低，只能通過提升產品價格來抵消成本，但價格過于高昂，又會造成顧客流失。

為了解決這一矛盾，Cakeboss采用“店中店”的經營模式，依托大型商場的客流吸引力，在商場里做中島柜，將門店面積做到最小，只提供銷售的場景，把消費場景拓展到其他品牌的店面。

Cakeboss門店雖然面積小，但借助大型商場的客流優勢，用最好的產品作為核心競爭力來吸引顧客購買，然后拿著產品去別家吃，這種借力發展的方式，極大地降低了經營者的運營成本，也讓產品的價格降到了最低，顧客有了超高的性價比體驗，門店生意自然絡繹不絕，甚至創造了三平米的蛋糕店月銷售二十萬的奇跡，當真令人咋舌。

未來，Cakeboss將通過創新、新零售及獨特的經營模式為核心競爭力，打造蛋糕市場消費升級的代表品牌，通過發展成就中國蛋糕行業標準制定者，讓更多的中國人通過蛋糕看見愛，懂得愛，傳播愛。