餐飲播報
北京餐飲業開啟“廁所革命”，15分鐘一檢查
在消費升級的大趨勢下，餐飲商家為顧客提供優質的就餐環境，衛生間作為影響就餐體驗的必要空間，其重要性也在提升。
記者從北京市食品藥品監督管理局獲悉，《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》正式發布。這是全國首個餐飲業相關導則，是全面提升北京市餐飲業品質、全面提升城市生活品質的又一重要舉措，標志北京市餐飲業“廁所革命”正式啟動。
為全面提升首都餐飲業質量安全水平，構建國際一流的和諧宜居之都，打造具備首都城市品質的餐飲企業，北京市食品藥品監督管理局委托相關行業協會和有關專家、企業代表，在廣泛征求意見的基礎上，起草了《導則》，并會同中國烹飪協會、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會、北京西餐業協會共同發布。
《導則》分為七個部分共40余款，除了“建立環境衛生制度”和“衛生間不得設置在食品處理區內”等基本要求外，還對客用衛生間外部及內部環境、設施、清潔操作和消毒操作等作出了詳盡的規定。
《導則》對衛生間的外部及內部環境做出了具體規定，對衛生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設置、通風除臭設備等都提出了要求。
例如：
要求衛生間保持通風良好，無臭味和異味，單設通風除臭設備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當照明；衛生間與外界相通的可開啟的窗，應設置易于清潔的紗窗，衛生間與就餐區域直接相通的門能夠自動關閉；衛生設施保持清潔，沒有污垢和異味，設施設備運行良好、妥善維修，沒有裂縫溢漏或堵塞的現象，沖廁的水量充足，妥善處理污物；排污管道與食品處理區排水管道分設，且有防臭水封；抽污口位于餐飲服務場所外。
除了整體環境，衛生間的設施設備是否清潔衛生同樣關鍵。衛生間的設施設備主要包括標識指示牌、文明如廁宣傳牌、洗手設施、面鏡、便池、水池等，《導則》均一一做了具體規定。
例如：
衛生間男女標識等指示牌應使用國家標準圖形，位置醒目；衛生間應設置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬；便池應采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏；配備衛生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊；衛生間設清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。
衛生間宜隨臟隨清潔，并對清潔和消毒的頻率做了具體規定。
例如：
非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄；衛生間全面消毒應每日不少于1次；龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風口等處的消毒應每日不少于4次。此外，《導則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應及時檢查、保持整潔，洗手液、衛生紙等衛生間用品應及時補充。
據了解，《導則》發布后，將由中國烹飪協會、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會、北京西餐業協會在會員單位率先實施，并逐步在全市餐飲業全面推廣。
中國烹飪協會會長姜俊賢介紹說，“這個《導則》是餐飲業首次對客用衛生間做如此詳盡的規范，在全國具有示范作用。下一步我們將組織專家在行業內大力培訓宣傳貫徹《導則》內容，引導餐飲企業按照《導則》實施。《導則》將全面提升餐飲業衛生間環境設施和服務管理水平，實現衛生間便利、舒適、環保，體現廁所文明。”
據悉，第三方消費點評網站“大眾點評網”也即將在餐廳點評項目中增加消費者對“餐廳客用衛生間”的評價。大家對衛生間的評價將影響餐廳的綜合評分，從而影響消費者的用餐選擇。
（來源：經濟日報-中國經濟網）
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