文/ 肖燦
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導語
麻辣燙這個品類最早出現在城市的巷子里，但近幾年，伴隨著品牌自身不斷調整，走出了一批麻辣燙新興品牌，它們擺脫了以往消費者對麻辣燙臟、亂、差的認知，給消費者全新的麻辣燙用餐體驗。
誕生于深圳的新興麻辣燙品牌福客麻辣燙，以鹵湯麻辣燙為主打，在2017年成功將麻辣燙進駐購物中心。福客麻辣燙改變了傳統麻辣燙的呈現形式和口味，也改變了麻辣燙在消費者心中的地位和形象。
創新鹵味麻辣燙：
迎合當地市場
麻辣燙以其自身獨特的屬性一直深受餐飲同行的青睞，消費人群廣、草根接地氣，產品線豐富、自由搭配，無地域、無季節限制，市場空間大等等一系列優點讓麻辣燙成為“遍地開花”的品類。“遍地開花”帶來的不僅僅是機會，更是激烈的競爭壓力。
福客麻辣燙根植于深圳餐飲市場并且不斷深耕，為了更加適應當地市場，創始人郭亮創新麻辣燙口味推出鹵味麻辣燙。將一鍋清水加入鮮雞和筒骨后熬制成乳白色的濃湯，在保證門店消耗的同時又要保證底湯的厚重感。
為此“福客”特別研制了一款熬湯爐，每家門店配置兩個熬湯爐，這款熬湯爐利用高壓鍋的原理能夠將一整個飯點用量鮮雞和筒骨熬成濃稠狀，這樣既能保證門店的運作，又保證湯底的口感。
創新呈現形式：
自取柜更高檔 小鍋煮更健康
目前市場上的麻辣燙店大都采用自取柜的方式讓顧客自主選擇食物，自取柜也大都大同小異，雖然已經一改傳統路邊攤臟亂差的形象，但是體驗感仍舊沒有達到最佳。
于是“福客”從自取柜著手，創新了麻辣燙的呈現形式。福客麻辣燙采用日式明檔的凹形柜，并且配合門店風格進行獨立設計，自取柜就像是店里的“生態農場”，增強顧客體驗感，增加附加值。
其次，“福客”將小火鍋的概念運用到燙菜的過程中，每一位顧客的訂單都是分開處理，這樣既保證了每一位顧客燙菜的獨特性又能做到衛生健康。
“我們的小鍋煮從2009年就開始了，目前已經迭代了至少10次，就是為了能不斷完善消費者的體驗，讓顧客真正吃到放心的麻辣燙。”郭亮說。
增加成本保品質：
從20%提高到33%
麻辣燙屬于快餐品類，相比較其他正餐類，它的食材成本可以壓得更低。目前市場上大部分的麻辣燙餐廳食材成本基本控制在18%左右，但是“福客”的食材成本卻高達33%。
“我們在2009年最初開店的時候食材成本在20%左右，但是為了讓顧客真正吃到更好體驗、更健康、更美味的麻辣燙我們將食材成本提高到了33%。雖然成本是提高了很多，但是我們的品牌也因此可以走得更長遠。”郭亮說。
郭亮為了確保麻辣燙的標準化和食材的真正新鮮，成立了“福客”自己的中央工廠，門店中不需要洗菜，所有的環節全部由中央工廠完成，這樣減少了菜品在運輸和加工環節的破損，也讓食材確保衛生、健康。福客麻辣燙門店中不僅有麻辣燙，更有自制的手工小吃。
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