• 奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證

    今年,茶飲店店員有望正式擁有姓名了!

    近日,人社部網站發了“新增調飲師職業”的公示信息。

    這代表著未來在奶茶店做奶茶,可能將有職業認證,獲得更廣泛的社會認可。
     
    這對新茶飲和茶飲人來說,意味著什么?
    我專程采訪了十多位資深從業者,一起來看看:

    作者 | 國君

    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    “調飲師”即將被人社部正名?
    茶飲店店員、吧臺小哥哥,或將擁有“姓名”了。
     
    日前,人力資源和社會保障部官網發布《關于對擬發布集成電路工程技術人員等職業信息進行公示的公告》,共有包括調飲師、食品安全管理師等18項職業成為新職業。

     奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證

    圖片來自人力資源和社會保障部官網


    這意味著,如果這個職業認證能夠通過,對吧臺店員來說,面對親戚朋友的職業詢問,再也不用遮遮掩掩,可以大方說“我是一名調飲師”。翻閱了相關報道,我主要關注3個點:
     

    1、或將被國家認可的“調飲師”,具體是怎么定義的?和行業的匹配度高嗎?

     
    從公告中看出,對調飲吧臺小哥哥小姐姐們進行了職業化定義:

    “調飲師”是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。
     
    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    圖片來自人力資源和社會保障部官網

    茶顏悅色研發總監楊洪廣表示,“
    從目前以茶、水果、乳制品、輔料為主的新茶飲來說,契合度很高,
    但還要看后期的培訓體系和考核機制,是夠能夠與行業相匹配。”
     

    2、這個證件的權威性怎么樣?考上能加薪嗎?

     
    據了解,調飲師是中華全國供銷合作總社職業技能鑒定指導中心
    (下文簡稱中心)
    向國家申報的新職業,公示通過后,
    將首先開展調飲師國家職業技能標準的修訂,同時編寫培訓教材、考核大綱、題庫等一系列工作。
     
    中心官網顯示,該中心是中華全國供銷合作總社直屬事業單位,于1996年成立,目前已經成功申請包含茶藝師、評茶師、咖啡師等50多個職業認證。
     
    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    圖片來自中心官網

    行業資深研發丁建表示:“一些行業基本面知識的培訓,讓食品安全、操作規范得到提升,讓行業準入門檻提高,減輕品牌的培訓成本,但具體能不能提升從業待遇,還要根據區域、品牌的不同,一事一議。”
     

    3、調飲師職業認證什么時候能出臺?值得考嗎?

     
    據中華合作時報茶周刊報道顯示,
    開展認證時間取決于調飲師國標的修訂進度

     
    這個認證到底值不值得考,參考職業培養健全的咖啡行業,鉑瀾咖啡學院創始人、院長齊鳴分析:
     
    目前這一職業剛剛發布出來,后續還有一系列配套工作需要逐步完成。
    比如國家職業技能標準修訂、培訓教材編寫、考核大綱和題庫制定等一系列工作。

     奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證

    圖片來自茶周刊

    但這些工作如何能顧做到體系完備、技術性強、實用性高、可塑性好其實并不容易,這也會在很大程度上會影響到將來的市場認可度
    (企業認可度、從業者認可度)
    。同樣是新型發展的咖啡行業為例,對比就比較分明。
     
    到底要不要考,可以等看了標準再決定。
     
    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    “持證調飲師”,對新茶飲是真正的利好嗎?
     
    我采訪了包括茶飲研發、培訓從業者、品牌創始人在內的多位行業人,來聽聽大家的觀點:
     

    1、當然是好事!做茶飲以后更有尊嚴了

     
    7分甜創始人謝煥城認為:這個當然是好事!
    說明現制茶飲行業正式受到社會普遍的認可,新茶飲已經改變了主流人群對于奶茶店低價劣質的固有印象。
     
    “我經歷了整個行業的變遷,所以我感受比較深刻,比如以前人家問我做什么,我說做甜品。我都不愿意跟人家說我是賣奶茶的,總覺得那樣很low。但現在別人問我做什么,我會說我是做茶飲的,就覺得比較自豪,現在跟以前的心態完全不一樣。”謝煥城說。
     奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    有了標準,調飲師將會成為一個被社會認可的職業,甚至
    也許
    會成為被
    小學生寫到作文里的夢想。

    而從業人數的增加,有利于品牌優中選優,提升整體從業素質,降低培訓的時間和經濟成本。
     

    2、這是國家、社會層面重視新茶飲的一個表現

     
    這幾年勢頭正健的新茶飲,事實上,各方面的標準一直懸而未決。
     
    年前,奈雪的茶剛剛主辦了一場《茶(類)飲料系列團體標準》
    (擬定)
    啟動會
    (傳送門:
    新茶飲的下一個重要變革正在到來,奈雪已牽頭開搞!

    ,要牽頭建立新茶飲行業標準,預計在2021年至少完成一批新式茶飲產品類標準的建立。
     
    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    茶(類)飲料系列團體標準啟動會現場
    此次調飲師職位的公示消息,也是國家層面、社會層面正在看到并重視新茶飲的發展。
     

    3、建立從業標準,是行業走向成熟的必然

     
    任何行業,當發展到一定程度時,必然會出現崗位細分,從業者的素質也會得到大幅提升。
     
    而在現在的商業環境里,
    不管是哪個行業,有標準肯定比沒標準好。

     奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證

    越來越多的年輕人加入到新茶飲的職業隊伍,圖片來自喜茶


    正如齊鳴所說:“人社部發布的這些全新職業完全是市場導向行動,具有很強的可操作性、指導性和前瞻性。”

    “調飲師職業的出臺,與這兩年新式茶飲在國內快速發展有密切的關系。
    連鎖品牌如雨后春筍般涌現,越來越多的年輕人加入到新茶飲的職業隊伍,消費者關注度日益增加等倒逼了相關職業的出現,以及后續職業標準開發進度。

     

    4、讓消費者對新茶飲更放心

     
    從消費者層面看,一個經過國家機構培訓,對原料篩選、營養搭配、食品安全都掌握專業技能的持證調飲師,更能讓人放心去喝,消費者對行業的徹底改觀,會讓消費人群持續增加——

    蛋糕大了,整個行業都會受益。
     

    5、借鑒咖啡,用專業賽事推動認證普及

     
    從供應鏈層面看,香季咖啡中國區總經理何義平表示:
    “茶飲和咖啡是可以相互借鑒的,專業化的賽事是推動一個職業認證普及的最好方法。”
     奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    以咖啡舉例,SCA、金杯、Q-Grader等證書的培養要求與WBC、拉花、咖啡烈酒、烘焙、杯測等比賽的要求息息相關。

    “比賽能吸引年輕人,吸引整個社會的關注,競技的趣味性,讓咖啡行業證書的普及性大大提升。
    茶飲行業的調飲師,在職業普及的過程中也可以借鑒咖啡,通過專業化比賽推動。

     

    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證
    調飲師認證,行業人有哪些隱憂?
     
    整體采訪中,大部分行業人都對“調飲師”認證一致看好,但對于這個還未真正出臺的職業認證,大家也有一些擔憂。
     
    首先,在不少行業,職業資格證書變成培訓機構圈錢工具的事件時有發生。
    咖啡行業的部分證書也存在很多亂象,調飲師如何規避這些亂象,真正成為提升行業從業素質的認證,是第一個門檻。


    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證

    能力的提升需要反復練習,并非一蹴而就


    其次,不管是吧臺調飲師還是飲品研發,這種能力需要日積月累。
    需要悟,需要自己去感受和反復練習,而不是一蹴而就。這個標準和認證如何能夠更接地氣,與行業的契合度更高,需要一個磨合的過程。
     

    奶茶店小哥將統一叫“調飲師”了?人社部擬新增這一職業認證

    事實上,不管是調飲師的標準還是考核機制,都與新茶飲行業的產品標準息息相關。
     
    先有行業產品標準,才能再次基礎上做對從業者的標準。
     
    從產品有標準,到從業者有標準,這是任何一個行業,從初級走向成熟、走向主流必然要經歷的。


    怎么看待
    “調飲師”職業?來評論區聊聊吧。

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    統籌|妮可  編輯|金語  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載。

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