原麥山丘，成立于2013年年底，一開業就把100多平米的面包店做到了流水超過100萬，而此時，同類的面包店流水都在20-30萬左右，是同行的4倍！在大眾點評上占據過北京10萬家餐飲的第一名和面包甜品類的第一名。三年多的時間里，在北京、天津連開16家店，迅速超過老牌的”面包新語”， “85度C”，成為面包店的霸主，原麥山丘是怎么做到的？
原麥山丘
一、風口來臨，果斷抓住機會
雷軍說，站在風口上豬都能飛起來。原麥山丘抓住了兩個大的風口。
第一個風口，現在中國正面臨新一輪的消費升級的熱潮。麻辣燙從路邊搬進店里，成就了楊國福；烤串從路邊搬進店里，成就了木屋燒烤。同樣，對面包店來說，消費者的消費場景也發生了變化。傳統的面包店，都是在”我餓了”和”我剛好路過”這兩個場景下存在，它們的客單是10多元，就是要臨時填一下肚子，但現在，消費者渴望既便是臨時，也要吃好吃的，精致的面包，消費已經升級。
原麥山丘面包
第二個風口，面包店也正面臨分化，面包是一個大的成熟的品類，面包有日式，意式，法式，歐式等。消費者越來越追求口味的細膩，分化出各種面包店的趨勢也日趨明顯。就像大的百貨商場，日漸分化成為精品的電器店，國美，化妝品店屈臣氏一樣。
原麥山丘創始人梁庭銓專注于烘培業很多年，敏銳的意識到了這兩個風口的來臨，迅速抓住了機會，開出了原麥山丘面包店。
二、產品要升級，方向在那里？
消費者的消費升級，是明顯的趨勢，但該如何升級，產品該如何創新？必須超越現有的產品。
原麥山丘創始人梁庭銓一口氣吃遍了北京、上海的所有面包店的面包，尋找創新的機遇。
經過近半年的研究，他有了一個重大的發現：中國人吃軟不吃硬！
第一，中國市場上現有的面包基本都是日式面包，包括一些從臺灣來的品牌，都是由甜面團制作的；
第二，歐式面包在中國不太受歡迎的一個重要原因就是歐式面包偏硬，中國人愛吃軟的；
第三，歐式面包少油少鹽少糖更健康，相反，日式面包高糖高油高熱量。如果能調整一下口味，歐式面包將會更符合健康和潮流。
通過實際的調研，他非常有信心！確定方向：主打歐式軟面包，對主流品類進行分化，一定要成為面包的首選品牌。但整個團隊對只做軟歐面包這個單品剛開始并沒有太大信心，認為市場太細分，太小了。但由于對產品的專注和團隊的強執行力，使得原麥山丘迅速在面包店中脫穎而出！
三、確定新的商業模式：大店+網購
現在餐飲也已經進入了互聯網時代。餐飲的最大的痛點就是時間、空間限制，每天只有兩個時段中午兩個小時、晚上三個小時。但進入互聯網時代，餐飲最大的趨勢就產品零售化，通過外賣或單品零售。面包最大的屬性，比其它餐飲更具優勢的就是特別適合零售。
所以，原麥山丘采取了大店+網購的新商業模式。
其它的面包店，面積在30-40平米，原麥山丘至少要100平米，大的近300平米，因為它不但要現場烘焙，為顧客提供新鮮的面包，而且要為附近網購的用戶提供制作。
原麥山丘面包
這樣，有了網購，整個面包店，每天都沒有空閑時段，沒有忙時、閑時之分。
四、極致爆品，引爆客流
餐飲成功的第一個根本原則就是好吃！
原麥山丘的第一個動作就是閉門專心研制面包，請了臺灣的面包大賽的冠軍林育瑋。臺灣是一個烘焙業競爭非常激烈的地方，傳承了日式面包和歐式面包的精華，能拿到臺灣第一名是非常非常不容易的。
面包要做好吃，難度非常大，因為沒有菜，沒有調味的輔材可以加。而且，同樣的配方，濕度不同，溫度不同，水質不同，原料不同，做出來的面包的口味就會完全不同。
原麥山丘修建了專門的實驗室，專心的應對北京的濕度、水、原材料進行精細的研究。最終，原麥山丘在制作過程中，對每一個面包都要經過兩次發酵，再經過凍藏發酵和冷凍面團工藝，把冷凍面團在每個門店經過烘烤，二次發酵完之后再烘烤，里面有很多工藝的細節。面包店開業之前，研究時間長達14個月，林主廚開發了接近200個品項的面包，最后選出了60多個品項上市。
原麥山丘面包
但原麥山丘不滿足于這60多個品項。
你吃一個面包品牌，可能吃了兩三年都吃不到任何一個新品。但是原麥山丘不斷推出新品，三個月一次。每一次出新品，主廚都會準備6款面包，每一次每一款面包可能都做了到3種微調整，不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。這6款面包要經歷至少7次的內部封測會。每周封測會的時候，主廚都會非常緊張，因為每一款面包都會經歷兩輪的投票，一輪投的是看起來它是否吸引你，另一輪投的是吃起來它是否討你喜歡。只有兩輪投票都高票的面包才能過關。
原麥山丘面包
每一款面包在經歷了如此嚴格的內部封測會之后，可能都經歷了幾十次的蛻變。這時候，原麥山丘才會把它展示給公司外的人品嘗。原麥山丘會邀請高勢能的人群進行品嘗，比如邀請評論人、美食專家、媒體人、忠誠顧客來參加新品品鑒會，從6款面包中投票最終選出3款。最終，還會提前一周進行大量的店內試吃，聽顧客的反饋。而且在推出了3款新品之后，一定會淘汰3個舊的面包款式。
很多顧客為什么會打車幾個小時到原麥山丘的店里來購買面包？這才是根本的原因！
五、高勢能的選址，極致體驗，成為線下體驗中心，為線上引爆客流
三年多的時間，原麥山丘可以開更多的店，但它沒有。它的開店要求特別高， 都是北京最好的商圈，比如，中關村、國貿，三里屯，雙井等，而且要最好的購特中心，就是A+和A++的位置，這些店不但承擔了一個零售銷售的任務，更為重要的是，拿來做場景體驗，讓顧客有一個極致的體驗，建立起品牌與消費者的信任，從而讓消費者可以在網上放心購買，可以為線下和線上沉淀顧客，提高顧客的購買頻次，原麥山丘的重心，還是要放在網上銷售，網上才會真正的大規模銷售，起量！
而且，這些高質量的商圈，聚集了優質的，有能力消費升級的高勢能的顧客，他們注重消費體驗，過著普通消費者向往的生活，是潮流的代表，可以不斷的推高品牌勢能。
六、零售化的大規模陳列，激發瘋狂的購買欲望
大家逛超市都有一個經驗，一進超市，有大量的商品堆頭，看到大量的同類商品，可以激發消費者的購買欲望。
原麥山丘一改傳統的面包店零售陳列。
首先，面包都是大塊頭，讓人看了就有購買欲望。原麥山丘的面包設計的都比較大，是普通面包的2-4倍。剛開始推出時，還擔心顧客怕吃不了，而不愿購買，但現實是客單價普遍都在50多元，說明顧客不但喜歡大面包，而且還買了不止一顆，原麥山丘的面包普遍都在20多元。
面包陳列
其次，大規模精品陳列，激發購買欲望。一進入店內，映入你眼簾的大規模的面包陳列。輕輕拉開兩側的玻璃門，你就可以取到木制貨架上的大顆面包。橘黃色的燈光聚焦在玻璃柜里整齊的面包上，通透而色澤光亮，像商場里的時尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購買欲望。
面包陳列
七、開業營銷引爆，一發不可收
2013年10月31號，原麥山丘第一家門店開業，地址在中關村。選中關村這個地點的很重要一個原因是，這是一個媒體和營銷傳達非常快的地方，在中關村上班的人，他們都是網絡的重度使用者，這是新品牌推出的最理想的高勢能商圈。
原麥山丘店面
在門店進行裝修的時候，原麥山丘拉了一個很大的圍擋，把整個建筑物都圍了三個月。于此同時，派試吃的團隊到附近所有的辦公室里面進行免費試吃，并同時派發免費咖啡券。前期三個月的試吃預熱，所以門店一開幕，整個就爆了，其它并未做太多的營銷宣傳，核心還是面包好吃，口碑的力量是強大的。
中關村店開店9個月，一個月就能賣到100多萬！不到一年就全部收回了投資。從此一發不可收，在北京開了15家店，天津開了1家店，未來三年要在上海開5家店。
結語：當我們還在苦于餐飲創業沒有好項目時，原麥山丘的做法完全可以借鑒，消費升級的風口，健康理念的需求，品類不斷分化的風口，都可以去思考和創新。面包，高利潤的品類，成熟的品類，還在進一步的分化中。主打法式面包，可能是下一個大風口，法式面包，給人的聯想是浪漫，高貴，儀式感！
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