隨著人們生活節奏的不斷加快，單人就餐的情況有增無減。
一個人吃飯、一個人旅行、一個人居住將不再是突兀的社會畫面，反而是個人獨樂主義的象征，人們會更加向往與珍惜獨處的時光。
《每日經濟新聞》官方微博曾經做過一項調查：你更喜歡一個人吃飯還是和朋友一起。
答案幾乎是一邊倒：
超過2.3萬人選擇了“一個人，想吃什么點什么”。只有不到5000人選擇與朋友一起吃飯。
△央視財經《經濟信息聯播》欄目視頻
01
“一人食”從服務發展到空間
今年興起的“一人食”餐廳更加突出了不被打擾的環境。
此前，日本一家餐廳推出的“完全一人席”設置被很多網友“羨慕”上熱搜，一個人吃飯非但不孤獨，反而“安全感爆棚”“不用覺得尷尬”“開心死”。
通過隔間、單間的設計，給單身食客帶來安全感，避免一個人在眾目睽睽下狼吞虎咽的尷尬情形。
精致的小隔間內，擺放一碗一筷一碟一勺，這是時下在國內興起的“一人食”餐廳最常見的布局。
武漢一家主打“一人食”的餐廳是一家日式風格的火鍋店，將餐廳設置為“島區”“隱區”“尋區”“無界”四個區域。
其中，“獨食”區域主要位于“尋區”，共有12個座位，每個座位前安裝有卷簾，服務員上菜時直接掀開卷簾送進去。進門、入座、點餐，只需稍等片刻，心儀的美食便被送到眼前，放下卷簾就是一個屬于自己的私密美食空間。
02
餐飲老板如何入門？
“一人食”不只是一種營銷方式，更是餐飲消費升級的體現。那么，餐廳老板該如何入門“一人食”模式？
下面幾點建議可供參考：
單身桌占比要合理控制。盡管單身桌是一人食餐廳的標配，但由于市場發展還不成熟，單身桌的造價成本相對較高，所以建議餐廳的單身桌比例控制在60%以內。
增加社交創意，單人吃飯更有趣。不能忽略餐廳的社交屬性，可以在座位里增加便利貼留言互動環節，
讓每位就餐顧客能夠分享自己的心情、聆聽他人的故事。
最重要的還是“菜要好吃”。外出就餐就是為了享受美食，即便是一個人的晚餐也容不得馬虎，為單人顧客設計搭配豐富、品質上乘的專屬佳肴，是餐廳不可忽視的重要環節。
切不可把“一人食”當作噱頭，而應該真真切切從單人顧客的需求出發，為他們提供優質的美食、優越的環境以及貼心的服務，讓每一位獨自就餐的顧客也能有賓至如歸的感覺。
其實餐飲人經營好門店并不難，只要有發現消費需求的雙眼，或者及時觀察餐飲行情動態，及時出擊，做不了全國的特色品牌，但是可以爭做當地區域的特色門店。
未來還會有更多的一人食美食誕生，這期間一定會有部分需要場景化需求的顧客，新式就餐方式與傳統方式的碰撞，會有更加廣闊的發揮空間。
合理的桌椅布局讓一個人吃飯不會尷尬。
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編輯：霍東
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38799.html
